臭粉_脱金粉配方

臭粉相关问答

简介：如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发

[最佳答案] 臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解,生成氨气(NH3)、水(H2O)、二氧化碳(CO2)。其中氨气有特殊的氨臭味,所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象。 1.氨能够干扰脑细胞的能量代谢 氨抑制丙酮酸脱羧酶的活性,使乙酰CoA生成减少,影响三羧酸循环的正常进行;消耗大量 α-酮戊二酸和还原型辅酶Ι ,造成ATP生成不足;氨与谷氨酸结合生成谷氨酰胺的过程中大量消耗ATP。总之,氨耗大是ATP,又使得脑细胞ATP生成减少以抑制脑细胞。 2.脑内神经递质的改变 氨引起脑内谷氨酸、Ach等兴奋神经递质的减少,又使谷氨酰胺、γ-氨基丁酸等抑制性神经递质增多,从而造成对中枢神经系统的抑制。 3.对神经细胞的抑制作用 NH3干扰神经细胞

[最佳答案] 你好，臭粉 学名碳酸氢氨NH4HCO3，是化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

在日常生活中,油条、泡芙之类的食物一般都会用到臭粉。很多人关心臭粉对身体有害吗?臭粉用什么可以代替?接下来和一起看看关于臭粉的介绍!臭粉

[最佳答案] 1、小苏打(碳酸氢钠):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。 2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 3、明矾(硫酸钾铝或硫酸钾铝,S.A.S.):常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。 4、泡打粉(baking powder):是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会

[最佳答案] 在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。

日前,省卫生厅在金华市了召开食品添加剂整治现场交流会,一位金华油条经营户推出了油条无铝配方新技术——用小苏打和臭粉来替代明矾。这个新配方将在全省进行推广,杭州

[最佳答案] 臭粉是碳酸氢氨NH4HCO3,苏打我想你应该是指小苏打,大小苏打是不同的物质.小苏打是碳酸氢钠NAHCO3,俩者都是膨化剂,可以做馒头包子饼干,因为他们加热都放

2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会

[最佳答案] 油条制作方法做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）首先是发面，即用鲜酵母或老面（

什么是臭粉

答：(2)本品与碳酸铵一样,以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高,宜于在加工温度较高的面团中使用。(3)最好配成复合膨松剂应用。臭粉

请问臭粉有什么作用?

答：你好,臭粉 学名碳酸氢氨NH4HCO3,是化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大

臭粉对身体有害吗

答：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。

臭粉有图片吗?

答：臭粉学名碳酸氢钠,化学膨大剂的一种,用于较大的西饼之中,面包蛋糕几乎不用

臭粉是什么

答： 食粉。 即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的

臭粉在食品中的用量是多少了

答：臭粉学名碳酸氢铵, 中文名称:碳酸氢铵 英文名称:ammoniumhydrogencarbonate CNS号:06.002 INS号:503ii 功能:膨松剂 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

桃酥为什么很多人用臭粉 难道不可以拿小苏打替代么?

答：你先能清楚臭粉跟小苏打在写问题吧。小苏打跟臭粉区别不大的。你以为不放臭粉,放小苏打就没危害了吗?

你好,请问臭粉的作用

答：如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 貌似煎饼是不需要膨化的吧,添加臭粉是不是不大合适啊。 一