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厨师入门炒菜技巧 社会点评 07-12 18:22 大 每道菜的做法不同,一般都是先放油,然后葱姜蒜炝锅(任选,不同菜的搭配不同:青菜一般就是葱,蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒
85 大豆及其制品的烹调技巧 86 微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 87 猴头菇的泡发和 一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁
[最佳答案] 非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法:一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅
怎样才能成为大厨,这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。俗话说,一千种菜有一千种做法,可见炒菜的要求之多,需要厨师不断学习
引导语:每个菜都有它的技巧,都有属于他自己的魂。要知道厨师入门也不是那么容易的 炒菜时调味料应按照什么次序放?如果使用多种调味料,则在
以下是学习啦小编为你整理的厨师炒菜的口诀,希望能帮到你。厨师炒菜的口诀〓炒制技 炒菜的使用技巧 【青菜】 不宜加冷水,冷水会使青菜变老