酱是怎样制成的以及酱的作用和类型分别有什么？

酱可以说是酒和醋的孪生兄弟，也是一类经微生物发酵而制成的食品。某些在存放中的食品发霉了，人们舍不得丢掉，干脆加上食盐将其腌起来，又经光照日晒，过一段时间，它就变成别有风味的酱。酱可做调味品，有的还可直接做食品。面食可成面酱，豆类可成豆酱，鱼也可成鱼酱，肉可成肉酱。当然，鱼酱、肉酱的加工方法稍复杂，它需使用上述的面酱或豆酱。各种酱食，在中国和东亚许多民族当中，曾是居家饮食所必备的。酱和醋的合理利用不仅使中国的烹饪食品享誉世界，同时对人类饮食文化的发展也是一大贡献。