四川省梓潼县有三绝:酥饼、镶碗和片粉。其中,梓潼酥饼被列为了“中国国家地理标志产品”。本文就来聊聊梓潼酥饼的前世今生。
梓潼酥饼,又叫“薄脆子”,是梓潼县的传统小吃。相传汉代时梓潼人就开始制作酥饼,如今可考的关于酥饼的记载是在唐玄宗时期,距今已经有一千二百多年的历史。
“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”——这是司马相如与卓文君居于梓潼时,吟诗唱和的场景。
卓文君寡居回到卓家之后,对司马相如生出情愫,两人私奔后,曾经到如今的四川省梓潼县度过了一段非常美好的日子。才子佳人,日日对酒吟诗,下酒的便有又香又酥的梓潼酥饼。
当然,这只是诗中所写,至于二人当时吃的是不是如今的酥饼,我们无从得知。可以查证到的,是唐朝时玄宗皇帝十分喜爱梓潼酥饼,并将其定为了“贡饼”。
《长安客话》中记载了这一段故事——
“安史之乱”时,玄宗皇帝李隆基曾入川避难,后经梓潼回长安,曾在许州(如今梓潼县有许州镇)的上亭驿歇脚,许州地方官吏为了讨好皇帝,献上了薄脆与酥饼集合而成的小吃。李隆基尝过后,对这种小吃赞不绝口。后来,这种酥饼就被上贡到了皇宫里,成为“贡饼”。
《长恨歌》中有一句“行宫见月伤心色,夜雨闻铃肠断声。”据王灼所著的《碧鸡漫志》,诗中所写的“行宫”,就是许州的上亭驿,如今名为“上亭铺”。由此可见,梓潼酥饼在唐朝时就已经有了,距今已有一千二百多年。
如今的梓潼酥饼,和当时相如和玄宗皇帝吃过的,到底是不是同样的风味,我们无从得知。不过梓潼酥饼至今颇负盛名,自然有其道理。
梓潼酥饼因其发源于梓潼许州,又名“许州酥饼”。其色泽金黄,酥纹均匀,回味无穷。
梓潼当地做酥饼,一般都选用小麦精粉,与菜籽油、芝麻、白糖等经过调和后制作而成。
传统的梓潼酥饼是甜味的,近些年来随着人们对传统食品要求的提高,酥饼的口味也逐渐变得丰富,主要有柠檬、香蕉、奶香等味道,受到了更多人的喜欢。
梓潼酥饼虽为传统小吃,但能在“网红”美食日益盛行的今天,不仅坚守住了“梓潼三绝”之一的地位,更随着市场的要求逐渐跟上了潮流的脚步,不得不说,是传统与创新做到平衡的一个范例。