深圳陈鹏鹏卤鹅燃爆了，为时11天请潮汕人吃法赛获奖鹅肝

很多人知道「陈鹏鹏」，是从他们家的卤鹅开始的，但他们家的鹅肝也是很多鹅肝爱好者的心头好，除了经典卤鹅肝，还特别研制了茶熏鹅肝。

法国鹅肝大赛获奖

今年1月份，他们作为亚洲唯一受邀餐厅去参加，法国“马士杯”鹅肝美食厨艺大赛，他们是亚洲第一家在这个比赛中获奖的餐厅，获奖的2款鹅肝【经典潮汕卤鹅肝】&【新式法国熏鹅肝】，未来11天要免费请深圳潮汕人吃。

新派潮肝是特别邀请米其林星厨一起研发的，保留了传统的卤水工艺、又增加了熏制这一过程，用的是法国鹅肝，78元/3片。

茶叶炒饭熏制

熏制鹅肝会用到「凤凰单丛茶·鸭屎香」，茶叶会选取当季最好的，之前是大红袍今年4月更换了。茶叶和「石板田贡米」一起翻炒后，再把鹅肝架在上面熏制40分钟，茶香会彻底渗透进鹅肝的纹理中。

焖卤：爆炒卤料

卤汁烧开后高温卤汁焖卤鹅肝，才不容易破坏它本身的肉质，卤料除了传统的秘制潮汕卤料，还会加入一些爆炒过的香料，这样鹅肝吃起来会带有淡淡的油香味。

不能外带，仅限堂食

熏制完成的鹅肝会立刻放进零下5度中冷藏，这样可以让鹅肝呈现出一种冰淇淋的口感、很柔嫩，卤水香中会带有淡淡的茶香。为了保证口感，这款鹅肝是不能打包外带的，也不提供整颗购买哦。

经典鹅肝：卤水狮头鹅肝

经典卤鹅肝是店里的招牌之一，用传统的潮汕卤鹅工艺卤制，每天新鲜出炉，用的是狮头鹅的鹅肝，口感会更偏软糯一些，68元/3片、168元/个。

一日一卤

经典卤鹅肝用的是卤鹅的卤料，特别秘制的配料，卤料每日更换，有头香、中香和尾香的搭配，卤水和油会按照4：1的比例，这样卤出来的鹅肝会更滑。鹅肝要在卤水里慢火煮35分钟，太大火会容易让鹅肝过老、水嫩感不足。

鹅油浸泡

刚出锅的鹅肝会立刻泡在鹅油里，这样可以防止鹅肝氧化，同时也能让它维持在一种水润嫩滑的状态。

经典卤鹅肝很适合下酒，糯糯的口感、带有嚼劲，卤汁的原香味配酒最合适了，这款鹅肝味道已经很足了，建议直接吃，不用再蘸其他佐料啦。

「陈鹏鹏」里除了最招牌的潮汕卤鹅，还能吃到潮汕打冷、潮汕小吃、潮汕糖水，简直就是深圳潮汕人的“食堂”。

作为亚洲首个被邀请并获奖的餐厅，说不定会带起一波吃鹅肝的风潮，鹅肝每日供应量有限，最好早点去吃哟~

门店信息