一碗热腾腾的热干面

经历了76天封城的武汉，终于解封了。过早想吃啥？

武汉人的答案是：热干面。很多人一早就去排队买面了。

武汉熟悉的烟火气正在一点点回归。

一碗淋上麻酱的碱水面就是武汉人特有的闹钟，带着满满的仪式感，等了76天，武汉人终于吃上了这一口香喷喷的热干面。

热干面的来源

热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。

蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面非常受欢迎，客人经常排队买面要等很长时间，很多客人等不及干脆走了。

做生意要会动脑筋，为了加快出货量，经过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺---就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。

同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他信心满满地推出新产品上街叫卖。

热干面----这个武汉人民最爱的小吃诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫"热干面")。

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。

从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。

热干面对武汉人或在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

热干面的选料

武汉热干面用的是碱面。淡黄色，圆滚滚的。

这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。

如果你是用生的碱面，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

制作热干面的原料包括碱水面，辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等。

热干面的做法

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，最后加五香酱、芝麻酱、香油等。

吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

热干面的吃法

吃热干面是有讲究的，原料要地道、调料要上等、配菜要天然。

此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味。

在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，好像蚂蚁上树。

这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了！

吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。

热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

蛋酒

待疫情过后，我们一起去武汉感受过早文化，吃上一碗正宗的热干面吧！