清明有“艾”意

每年仲春时节是食“艾”的好时节，在民间，为防病辟邪自古便有三月三吃艾糍粑，五月五门口挂艾叶、洗艾叶药浴的习俗。

在南方的乡野，惊蛰到清明，正是时候艾草生长繁茂的时候，田埂上、果园里、小溪旁、菜地边……目之所及，都有它的身影，放眼望去，绿油油的一片。

艾草在美好的春光里，大口大口地吸足了水分，鲜嫩多汁、青翠欲滴，被人们拿来做成各种面点美食：艾叶糍粑、艾叶粥、艾叶蛋饼、艾叶青团……

青团本是江南地区一带的传统特色小吃，曾经被作为祭祀之用，现在这项功能日益淡化，作节气小吃的形象倒是被越来越多人认可、接受，近来还成为网红食物。

常见的青团有两种，一是采用浆麦草，一是采用青艾汁

。

它也属于菓子的一种，因为菓子本是点心的统称。

为了弥补青团朴素的外表，制菓师叶子特意加上了桐花。

桐花是清明的节气之花，应时而开，是自然时序的物候标记，在唐宋时期，它还也被赋予祥瑞、爱情等美好寓意。

这个清明假期，就一起来品尝充满“AI”意的青团吧。

◎艾叶青团制作

先制作艾草面团。

艾草面团会用到的材料有：糯米粉100g，粘米粉15g，白糖8g，黄油6g，艾草泥20g，艾草汁90g。

以上材料除艾草汁外混合，艾草汁加热至锅边冒小泡，倒入面粉中（水量可以不用一次性倒完，根据面团状态调整，可适量增减，请自行调整），糅合成团，等份约分成八个小面团；

将馅料捏成20g小团包进青团皮。

这次我们用到的馅料材料有：市售低糖红豆沙。搭配上自制的青团皮，甜度刚刚好。

包好馅的青团底部垫上油纸，放入锅中蒸，大约十分钟后出炉，刷上薄薄一层食用油；

取出装盘，点缀一朵清明时节专属的「桐花」（白豆沙＋糯米粉制作），泡上一杯茶，就可以美美享用啦。

【记者】李劼

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【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端