#可可戚风蛋糕坯: | 鸡蛋4个 |
细砂糖(20+30)克 | 低粉60克 |
玉米油40克 | 可可粉15克 |
牛奶50克 | 柠檬汁几滴 |
#慕斯层: | 细砂糖30克 |
牛奶(融吉列丁) 50克 | 蛋糕片 2片 |
芒果泥200克 | 10克 |
100克 | 250克 |
#镜面: | 凉白开50克 |
芒果泥50克 | 吉列丁 5克 |
#表面装饰: | 各种水果 适量 |
步骤1
深盘中倒入牛奶,玉米油,细砂糖用打蛋器搅拌至无乳化。步骤2
筛入提前混合好的低粉和可可粉,用蛋抽搅拌至无干粉状态,这时面糊会比较的稠。步骤3
放入蛋黄,再用蛋抽搅拌至顺滑细腻即可。蛋糕糊就做好了。步骤4
开始打发蛋白霜,蛋清中滴入几滴柠檬汁(没有的可以用醋代替),30克细砂糖分三次加入,将蛋清打至硬性发泡。步骤5
将三分之一打发好的蛋白霜倒入蛋糕糊中,用刮刀上下翻拌均匀。步骤6
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,按照同样的方法翻拌均匀。步骤7
将蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中,震出大气泡,放入烤箱中中层上下火150度烤25分钟。步骤8
蛋糕烤好后取出倒扣晾凉,用六寸蛋糕模的底切出两片蛋糕片备用。步骤9
吉列丁提前剪小用凉开水泡软,将泡软的吉利丁放入牛奶中。步骤10
隔温水将吉列丁融化。水温50度左右即可晾凉备用。太热会影响吉列丁的凝结效果。步骤11
芒果洗净取出果肉,放入搅拌杯中打成细腻的芒果泥。步骤12
淡奶油倒入消毒过的容器内,加入细砂糖,用打蛋器打发至六成左右,稍微出现纹路即可。步骤13
将芒果泥和吉列丁溶液倒入打发的奶油中。步骤14
用勺子把奶油、芒果泥和吉列丁溶液搅拌均匀,成为芒果慕斯糊。步骤15
准备好活底的六寸蛋糕模,放入一片可可戚风蛋糕。蛋糕比模具稍小一点。步骤16
倒入一层慕斯糊,放入适量的芒果肉,再倒入一层慕斯糊盖过芒果肉。步骤17
再放入一片蛋糕片,把剩余慕斯糊倒入,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一~两个小时定型。步骤18
开始制作镜面:5克吉列丁提前剪小泡软,倒入凉开水,隔水融化备用。芒果肉用搅拌杯打成细腻的芒果泥,如果不够细腻火筛一次。将吉列丁液倒入芒果泥中搅拌均匀。步骤19
冷藏好的蛋糕体取出,倒入制作的的镜面芒果泥,再放入冰箱冷藏两小时定型。步骤20
将定型好的蛋糕取出,脱模,放入碟中,再放入适量的水果装饰一下,摆上薄荷味,美味又好看的可可芒果慕斯蛋糕做好了。看起来是不是很诱人呐!步骤21
切开看看,层次分明。步骤22
口感非常棒,又不会腻。步骤23
来来来~~赶紧做起来吧。