潮汕橄榄糁

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潮汕人爱吃橄榄,更将橄榄变幻出无穷的美味,橄榄猪肺汤,橄榄角螺汤,橄榄糁……橄榄糁是潮汕地区家喻户晓的传统小吃,有咸、甜二种。俗语“将某人锤做橄榄糁”,有吓唬人的意思,也点明了做橄榄糁的主要动作就是“锤”。

*材料*

主料:橄榄、南姜、盐

辅料:南姜末、芫荽末、蜂蜜、酸梅膏、白糖、芝麻

以前农家多腌制咸橄榄糁,通常是10斤橄榄配3斤粗盐和3斤南姜末。

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把捶破橄榄与盐、南姜末拌匀后,便可食用。记得小时候家里大人锤橄榄糁,是将橄榄、南姜、盐一起锤,认为这样三者的味道能更好融合。

咸橄榄糁装入坛、罐之后,可保存数年,越陈越香。老橄榄糁有药用价值,一般肚痛、涨风、消化不良、食积等,用两三粒橄榄糁煎水喝,常有立竿见影功效。咸橄榄糁还可用来作煮鲫鱼、鲤鱼的配料。

若做甜橄榄糁,则须用到辅料里的材料。

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盐的用量要比咸橄榄糁少,先与锤裂了的橄榄拌匀,再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等等调匀后,密封放置半小时便可食用。

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甜橄榄糁味道甘、香、鲜、甜,还有南姜的少许辛辣,能消食开胃,刺激食欲。一般只能保存两三个月。

早范姐今天做的是甜橄榄糁,无论甜咸,橄榄糁都是极佳的送粥咸杂。

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关于南姜:

潮汕地区常用南姜去除鱼腥,卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味;潮汕传统的小吃橄榄糁,南姜也是最重要的佐料;街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜末调味;南姜是潮汕地区不可缺少的食材。

古埃及时代,南姜被用作为烟熏材料。中古世纪在欧洲,被做为药材与辛香料使用。直至今日,南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见。”(摘自百度百科)

小tips:

*南姜不像生姜、沙姜那么常见,偶尔能在市场的潮汕菜贩处买到。如果实在没有,就到潮汕牛肉店,那里保证有。

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