清蒸梅子鱼
材料:梅子鱼13条,蒸鱼豉油1勺,盐少许,料酒适量,油少许,老姜1小块,葱适量
做法:
1、把买回来的梅子鱼去掉腮和内脏,清洗干净后放入少许的盐和料酒腌制10分钟。
2、取一盘子下面放上葱白和老姜片,把腌好的梅五鱼摆放在上面。
3、蒸锅加水煮开后放入梅子鱼,大火蒸8分钟即可熄火。
4、把蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水,重新放入香葱加入1勺的蒸鱼豉油,淋上热油即可。
荷叶粉蒸肉
做法
1、猪肥肉刮洗干净,与猪瘦肉分别切成长5厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的片各20片。
2、姜葱与花椒一起,剁成细末。
3、荷叶用开水略烫,然后切成长15公分的等边三角形状,共20张。
4、将切好的肉片放盆内,依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀。
5、再放入大米粉,略加少许汤,一起拌匀,将米粉均匀的沾在每片肉片上,然后铺开荷叶,在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片,再放入青豆5-6粒。
6、将荷叶卷起包上,将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内,摆成风车形,上笼蒸约1~1.5小时至成熟,取出翻扣大圆盘中即可。
麻辣金针肥牛
材料: 肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克;
做法
1.锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用;
2.金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分;
3.芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁;
4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可