养生食疗拒野味 常见食物最宜人
广州中医药大学第一附属医院 /陈壮忠
如今,国人生活水平不断在提高,更加注重养生,关注如何吃、怎么吃才能吃得更健康。这没有错,食物选材不同,营养成分不同,对于身体的影响也是不同的。但在漫长的人类进化过程中,经过一代又一代人的选择,只有最常见的食物才是最适合人类需求的。
1
“吃野味”吃的是什么
一场突如其来的疫情,让国人认识到传染病的可怕,更是将多年来屡禁未止的非法野生动物交易推至舆论的风暴眼。目前的研究结果显示,病毒的来源及中间宿主,有可能和17年前的SARS一样,与野生动物有关,其中蝙蝠、穿山甲最被怀疑,更有人将矛盾指向中医。其实,“吃野味”并不等同于中医食疗。
放眼全球,食用“野生动物”是一小部分人的口腹之欲,要么是“有钱且任性”,要么是“权利地位”的象征。很多人吃“野味”往往是“猎奇”的心理作怪,或是当成炫耀的资本:我有本事才能吃到,你有钱也吃不到;我能吃到,证明我碾压你们——野生,代表着稀有,因而更显珍贵;就消费行为而言,即是有意识地拉开距离。“吃野味”更像是一个产业,裹挟着金钱与血腥,吸引着任性的食客。
告别“茹毛饮血”状态的人类,早就认识到:食用野生动物风险很大。野生动物简直就是细菌、病毒和寄生虫的博物馆,尤其是食肉动物、食腐动物,因为长期在野外,要生存下去,它们独立与环境做斗争,很多细菌与病毒也就聪明地选择了它们作为中间宿主或者最终宿主。比如野兔、旱獭、袋鼠是鼠疫耶尔森菌的宿主;蛇、蜥蜴、鳄鱼是众多寄生虫的宿主;蝙蝠则是很多病毒的宿主。
其实,大部分的野味并不好吃,要么纤维太粗,要么油脂过重,要么腥膻难掩。它们生活在野外,食物来源并不充足稳定,生长周期一般较慢;或者长期钻洞穴,阴暗潮湿,身体滋长各种细菌、病毒和寄生虫;或者为了适宜野外的生活,汗腺、性腺比较发达,所以有一股腥膻味。美食大师蔡澜曾这样写道:在澳大利亚试过袋鼠,同样吃不出什么味道来。一碟烧烤,三块肉,插上小旗,教你什么是鳄鱼、什么是袋鼠。把旗拔掉,满口是肉,但分不出是哪一种。
不要说吃了,怎么处理都是个难题。处理野生动物时,需要把牙、皮肤、鳞片、脂肪细心地剥干净,否则都会很腥,处理过程也很危险,容易被咬伤、抓伤,有时候会中毒,甚至感染细菌、病毒、寄生虫。烹调也是一个问题,炖半天还是柴得很,飞禽的肉都非常硬,走兽有一股腥膻味或骚味,野生鱼类都有浓烈的泥腥味,因为它们根本就不是长来给人类吃的。
好吃的东西早就都被人类驯化成为盘中餐了。在千万年的演化中,人类因为强悍而且聪明,一开始就处在食物链的顶端,在众多物种中间挑选自己最喜欢的那些,驯化它们,让它们好好为人类服务,成为人们餐中美味。
有的人吃“野味”,也许只是想补一补身子。但迄今为止,并无任何数据证明野生动物比驯化的更具营养,更容易被吸收;它们的肉质里,也并不珍藏着特殊养分。
2
“吃野味”并不是食疗
《黄帝内经·五常政大论篇》 曾说到“虚则补之,药以祛之,食以随之”。而且中医记载着许多食疗的经验,看似都离不开“以形补形”,如吃猪肺可以“清补肺经”、吃猪肚可以“温中和胃”、猪心炖柏子仁可以治疗心悸等症、猪肝蒸合欢花可以治疗肝郁肋痛等肝胆病症、杜仲炖猪腰可以壮腰补肾。但中医说的食疗是讲究配伍和辨证的,是为了治病或调理身体的目的,“以形补形”并不是中医食疗的原则。
放眼世界,“以形补形”不独存在于中医,在许多西方的典籍都有记载,还有一个专门的术语称“Doctrine of signatures”,如果直译的话,就是象形的启示,意译的话则是“以形补形”最为恰当。目前仍流行于西方的顺势疗法,其核心理念之一也是这种“像什么就治疗什么”,并直接表述为“like cures like”。“以形补形”在西方世界仍很有市场,如葡萄补肺、牛油果补卵巢、西红柿补心脏、栗子补前列腺、橙子椰菜补乳腺等等。
因此,严格来说,“吃啥补啥,以形补形”并不只是中医的理论,而是人类观察学习自然界的一种思维方式,这就是“取象比类”。人类和动物都生活在地球表面,通过呼吸、喝水、进食和排泄,与地球表面的物质交换和能量交换达到平衡状态,人和动物的五脏六腑都有大体相同的物质组成和功能,如心是血液循环器官、肺是呼吸器官、大肠是排泄器官等。各种功能不同的器官对于各种元素有不同的亲和力,如人吃猪肝后,容易吸收里面的锌和铁等元素;儿童骨骼生长发育需要钙,猪骨煲汤可以提供钙和镁。“以形补形”的实质就是根据人体某些器官缺乏某些元素而生病时,通过食用六畜相应的器官来补充所缺的元素,从而达到防治疾病的目的。“以形补形”不光是经验之谈,而且是有科学道理的,但在日常生活中,我们不能简单地“以形补形”,而应根据自身的实际情况去辨证选用。
中医辨证讲究虚则补,实则泻,我们必须根据自己的体质类型、寒热虚实,选择适合自己的食物,配合适度合理的饮食,才能获得食疗的好处,否则只会过犹不及、适得其反。
3
常见的食物才是适合人类的
人们生活水平在不断提高,现在日益注重养生的问题,很多食物对于养生保健有一定的好处,适当地吃一些对于人体有好处的食物,有些营养成分可以达到一个非常好的养生效果。但是,很多人花大钱,盲目地买营养保健品,偏偏忽略了生活中最常见的一些优质食物。
再好的食物,只有经过消化吸收,才能被身体利用,供人体所需。人类在千万年的演化过程中,食用价值高、口感较好、营养丰富、适应面广的东西早都被人类驯化成最常见的食物了,反之早就被淘汰了。大家不妨这样想一想:假如猫头鹰真的在食用价值、口感等各方面都高于鸡,那么如今鸡会是猫头鹰,猫头鹰才是鸡。
只有适合人体需要的食物,才会被人类加以驯养,快速生长,让这些本来就好吃的东西,越来越好吃,越来越符合人类的口味,越来越容易吸收;而那些不好吃,不适合的,自然被废用。
野猪的驯养过程就是个典型的例子,家猪的皮已经很厚了,家猪腿上的腱子肉则是很好吃,肉质鲜美。野猪的肉又硬又柴,相比家猪,野猪皮简直是一层墙,野猪腿肉简直是一块铁板,因为它根本就不是长来给你吃的,野猪的皮是保护野猪不受伤害的,它的腿是用来快速奔跑的。野猪的獠牙长且有一定的毒性,在圈养的过程中逐步退化消除,避免伤害人类。
这些动物在人类长期驯养下,肉质得到了改善,适合人类的消化吸收,所以说最常见的食物才是最适合人类生存需要的。
早在两千多年前的《素问》中就有“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的记载。中医学强调阴阳平衡,保持人体的平衡状态,才能降低疾病发生的几率。在饮食方面需“辨证施食”,需根据不同的证型、体质进行饮食调养。
最新合订本
上架了!
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
中医药知识 健康养生资讯
零售价:RMB16元
邮发代号:82-654
文章版权归《家庭中医药》杂志所有,未经授权谢绝转载、摘录。图片版权归原作者所有。
所载方药请在医师指导下使用。
本文编辑:秀泷
投稿邮箱:jtzyy@126.com