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大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
爷爷96岁了，眼不花，耳不鸣，身体壮实，可能生活在南方山区，山珍容易获得，特别喜欢吃各种菌类，几乎每天都吃各种菌菇，新鲜的菌菇大量可以采摘的时候，晒干，这样一年四季都有菌子吃。吃的方法也多样，素炒或者和肉炖着吃，炒着吃，炖汤，都很鲜美。食用菌子是大自然馈赠给人类的美味佳肴，不知道爷爷是不是吃菌子多了还是因为在山里一直没有停止劳动，总有一股仙风道骨，而且身体很好，一辈子几乎没有病过。
在我印象中，菌子的鲜美一般要靠肉类才能调出来，不是鸡就是排骨，北方鲜菌子很少见，能买到的都是干货，感觉更要用肉才好吃。最近猪骨价格太贵了，买了三块脊骨就要40块钱，感觉吃不起了。作为一个三天两头就要喝汤的人，也是很久没有喝汤了，整个人都不好了。家里如果不困难，还是要多喝汤。
前几天去中国大饭店吃饭，碰到香格里拉集团中餐的行政总厨，趁机请教菌菇的做法，陈总厨跟我说了很多方法，比如鸭子、鸡、排骨、鸡和菌菇炖，煲汤，素鸭，同样的食材，酒店就是比家里做的好吃，能卖出大加钱，中间还是有不少操作技巧的，譬如菌菇的处理上，我们一般泡一下，清洗一下就开始煮，有的人还会把泡菌子的水留着，后面做菜的时候用，味道或许浓郁了，但沙子各种脏东西也会吃到肚子里。陈总厨告诉我他们餐厅一般泡发后要用盐好好搓洗，再飞水后使用，菌菇里的脏东西会去除的干净，煮的汤清亮又清甜。我照着这个方法煮了汤，果然汤的成色、口味好了很多！
【十珍山菌汤】 红枣、山药、虫草花、鲍鱼菇、香菇、茯苓、茶树菇、枸杞、竹荪、羊肚菌、盐
【做法】
1先需要将不易煮开的干货泡发，将除红枣、枸杞、山药、茯苓以外的十珍山菌汤料用温水浸泡，一是因为山菌是干货，泡发了煮的时候才容易出鲜味，二是因为泡了以后才能清洗干净山菌表面的脏的东西。
2怎么清洗的更干净呢？泡好的菌菇先用盐水搓一下外，冲洗干净，抓干水。虫草花还要用水焯一下。枸杞、红枣、土茯苓、山药、竹笋也同样清洗干净。
3锅内放入纯净水，把浸泡好的山菌放入锅里，红枣和枸杞、土茯苓、山药、竹荪、土茯苓也一起放入。
4先用大火烧开，再用小火煮一个小时。清洗的的时候，能闻到山菌的味道，煮的时候更是满屋飘香。喝一口，神清气爽，真的很治愈哦。
我这组合包里有两根羊肚菌，羊肚菌现在突然变得炙手可热，食用菌菇大都是高蛋白、低脂肪，可以提高免疫力，大家可以选用易得的菌菇品种。竹荪也是我比较喜欢的品种，香气浓郁，别有一番风味。
你喜欢喝汤吗？喜欢喝什么汤？有什么心得，也欢迎大家和我分享
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
