济南餐饮涅槃重生

鲁网5月5日讯 新海渔港从清明节开始，包间几乎每天都被订满，还经常出现等座现象;胶东人家打造员工持股平台，让有人品有能力有态度的员工成为公司的中流砥柱;鸿腾国际5月份的预订爆满，其位于南部山区的田园综合体项目正在紧锣密鼓建设中。子曰·明湖员工队伍由疫情前的650多名增加到现在的800多名，其另一品牌子曰·美秀项目将于5月8日投入试运营……

经历过疫情重创的济南餐饮业，有过阵痛，有过彷徨。但现在正以不可阻挡之势，披荆斩棘，奋勇向前。

线上发力 布局新零售

自建外卖体系，开发新产品，拓展新零售市场，采用新的营销方式……我市餐饮企业在自救之中挖掘出新的商机，培育出新增长点。

餐饮企业如何才能活下来?子曰·明湖的做法很有代表性。企业采购防疫物资，保护员工健康;把库存食材作为福利发给管理人员;严格按照政府要求，做好各门店疫情防控;线上线下“两条腿走路”，利用线上自有商城平台和庞大的客户体系，明湖楼品牌推出“明湖菜篮子”，子曰品牌推出“明湖优选”，大力在线上进行推广。与此同时，推出全新外卖套餐，让顾客足不出户就能享受美食。“疫情期间，很多人买不到新鲜蔬菜，而我们有采购新鲜蔬菜的渠道，有自己的配送中心，这是我们的优势。通过线上业务，增加了客户黏性，很多客户还提出了一些宝贵意见，助力我们渡过难关。”企业总经理蒋庆磊说。

线下用功 激发新活力

除了线上布局新零售，我市餐饮企业线下工作也毫不松懈。为响应复工号召，子曰·明湖研发分餐菜品，实行分餐制;创新服务模式，由一宿一餐改

为一宿三餐。“以前，客户来住宿，早餐是免费提供。现在，前来游玩住宿的都是以家庭为单位。所以，我们决定再免费提供下午茶和夜宵，解决家庭出游的痛点，给游客留下最美的济南印象。”

“通过一系列自救措施，公司2—3月份平稳过渡，4月份的营业利润就很可观了。经营数据显示，市场一直在回暖。只要沉下心来用心去做，客户对我们的依赖和信任就会一直持续下去。”蒋庆磊说。

鸿腾国际复工后，果断推出一楼海鲜自助餐厅半价活动，迅速扩大了基础客流，三天卖出1880份，位居济南自助餐厅销量前三名。近期，又和两家银行合作推出半价就餐活动，充分拉动消费。“今年下半年的婚宴和会议都已订满，呈现井喷式增长态势。”鸿腾国际总经理程文文信心满满。

长远规划 打造新平台

针对企业今后的发展规划，胶东人家总经理张晓丽告诉记者，2020年公司将搭建员工持股平台，给员工更广阔的发展空间，让有人品、有能力、有态度的员工成为企业的中流砥柱。现在和员工成为合作关系是企业发展趋势，胶东人家的未来是平台。

有着22年发展历史的鸿腾国际，由原来的纯餐饮业态已成长为集餐饮、住宿、工程装饰、饮用水生产、绿能工业园区等多个领域的鸿腾实业集团。2月中旬，其位于南部山区的山景小镇田园综合体项目开始复工建设。据悉，该项目有智慧农业大棚、特色林果种植、民俗旅游特色产业等，统筹发展一、二、三产业。程文文表示，“疫情让所有人更加关注食品的安全卫生，餐饮企业会快速采取措施把食品安全问题提升到运营的战略高度，严格把控食材关。田园综合体项目可以从源头上解决食品安全问题，同时为消费者休闲游玩提供一个新平台。”（舜网-济南日报）