肥瘦相宜，二次添香，其味实嘉，一道教食者徒生回想的美味佳肴！

导语：谈到回锅肉这道美味，顾名思义，是将肉先煮熟，然后入油锅煎炒。记得第一次去川菜馆品尝这道佳肴的时候，当菜一上桌，无论其色泽红亮的模样，还是鲜香麻辣的味道，都是那么的诱惑，让人不知不觉吃了一口还想着下口的滋味！

在小编的老家，每年春节前都会特意煮上一锅的白肉，肉连着汤放在一口大瓷盆里，有亲戚来到家里，就捞出一块，切成肉片儿，配上一把青蒜回锅炒熟，而且炒的过程中还会添上一撇子五香肉汤，这样肉吃起来就特别香。

将肥瘦相间的熟猪肉切成薄片，放入油锅中煎炒至肉变色，然后放入豆瓣酱和干辣椒，让他们一起在锅中均匀爆炒，待到变成色泽红亮之后再撒上青蒜稍翻炒一下。这样的话，不仅能够使得回锅肉看上去更加诱惑打眼，而且蒜中的辣素就能够很好地抹去其中的肥腻感，一箭双雕就说的这样。

夹起一口来吃，口感非常好，肥瘦相宜，且不起腻，鲜香麻辣，让食者吃得非常上瘾。

用料：猪后腿肉400g，青蒜100g，姜10g，蒜5g，干辣椒节30g，花椒5g，郫县豆瓣酱20g，酱油10m，绍酒10ml，油20ml

回锅肉的做法：

第一步，想要这道诱人的美味做好，需要朋友将所以的食材准备好之后，将新鲜的姜拿出洗净切片；至于咋们青蒜，则是洗净斜切段，一般成4cm长的；而用来增香的蒜，用刀拍碎即可。

第二步，将所以的配菜准备好之后。需要朋友在煮锅中加入足量水，开大火煮开后。将姜以及花椒放入，煮至汤味浓郁后，将整块猪后腿肉放入锅中，一般煮30分钟就行。

第三步，将猪后腿肉煮熟后捞出，稍稍放凉后，切成均匀整齐的薄片。将炒锅拿出往里面放油，待到油热之后，把切好的肉片放入锅中；待煎炒出“灯盏窝”的形状之后，朋友即可将郫县豆瓣酱拿出，放入一些进去。

如果有喜欢辣味的朋友。那么在这里，小编建议您可以加上一些干辣椒节的哦，那样制作出来的佳肴不仅能够翻炒出红油，滋味也是相当够味的哦！最后调入酱油、绍酒拌炒均匀，再撒入青蒜翻炒数下，回锅肉即可出锅。

回锅肉的知识点：

1.猪腿肉不要煮得过熟，大概八成熟就好了，在之后煎炸翻炒的时候，才能够不会碎烂。

2.而且朋友您在选购猪后腿肉的时候，也是一定要注意：那种肥瘦相间的，还带有一定韧性的猪后腿肉是最佳选择，当这样的猪后腿肉煎炒过后，口感十足。