清甜雪梨烤奥尔良黑椒童子鸡，步骤超细，照着做基本零失败

烤鸡在我们日常家庭料理中并不常见，主要是因为烤制时间较长，步骤过多，如果一旦掌握不好火候，鸡肉或烤制时间过久肉质干老，皮焦色暗；或者烤制的时间太短，鸡肉没有熟透。今天在这里跟大家详细分享一下家庭自制新奥尔良风味烤童子鸡的具体做法，另加了一个雪梨，使整只烤鸡风味微甜爽口。

【菜名】：清甜雪梨烤奥尔良黑椒童子鸡

【所需食材】：童子鸡一只、雪梨一个半、土豆半个、胡萝卜半根、洋葱半个、新奥尔良腌肉酱一包、蚝油适量、黑胡椒酱适量、酱油少许、孜然粉少许、辣椒粉少许、食用油适量、蜂蜜少许、葱姜适量、米酒适量、黑胡椒碎少许。

【烹饪过程】：

1、选择个头偏小的童子鸡一只（大约在两斤至两斤半之间最好），将整只鸡处理干净，清空内脏，去掉鸡头、鸡脖和鸡爪。

2、用一个较大的容器，装上足够的清水，在水中加入大约两勺米酒或者料酒，放入适量的葱段和姜片，再将处理好的童子鸡放在水中，浸泡半小时到一小时之后，拿出控水。

3、将雪梨、土豆、胡萝卜和洋葱清洗干净分成两份，其中较多的一份，雪梨去核切成块状，胡萝卜和土豆削掉外皮，切成较小的滚刀块，洋葱剥掉干硬的部分，也切成小块备用。

4、再将剩下的较小份的雪梨、胡萝卜、土豆和洋葱都切成大小不超过一厘米的粒装备用。

5、取一个大小合适的碗，倒入大约100克的新奥尔良腌肉酱，再加入40克的蚝油、20克的酱油和20克的黑胡椒酱，再根据个人口味加入适量的孜然粉和辣椒粉。

6、将切好的雪梨粒、胡萝卜粒、土豆粒和洋葱粒放入腌料中，混合搅拌均匀之后，再用手均匀的涂抹在泡好的童子鸡的全身，再将剩下的腌料装入鸡肉空腔内。

7、用一个盖子或者大小合适的保鲜膜，将腌制鸡肉的容器口部密封好，放入冰箱的冷藏室内，冷藏腌制十二至二十四小时。

8、取出腌好的童子鸡，用烤箱搭配的专用烧烤签，将整只童子鸡由中间穿过，再将烧烤签的两头用专用的卡子固定住，防止鸡肉在烧烤签上滑动。

9、提前将烤箱以200度的温度预热大约五分钟左右，再将烧烤签架在对应的位置，选择旋转程序，将童子鸡先烘烤一个小时。

10、到时间后将鸡取出，再次在整只鸡的表面均匀的涂抹上一层腌肉酱料，放回烤箱中，再将事先切好的水果块和蔬菜块，放在烤盘上，一起放入烤箱的底层，再次烘烤一个小时。

11、第二次烘烤时间结束之后，再次在鸡肉表面涂抹上腌肉酱料，将鸡肉从烧烤签上取下，放在盛装时蔬的烤盘上，关闭旋转功能，调成上下火200度，第三次烘烤一小时。

12、在小碗中倒入适量的蜂蜜，再用少量的清水将蜂蜜调和成均匀的蜂蜜水，涂刷在经过三次烤制的鸡肉表面，并且再次放入烤箱中，烤制十分钟，当整只鸡的表面均匀上色，色泽金黄油亮的时候，即可取出。

【烹饪窍门】：

1、在烤制童子鸡之前，先裁出几张大小合适的锡纸，将鸡翅尖、鸡腿骨的位置用锡纸包裹好，这样能够防止这些肉质较薄的位置被高温烘烤至焦糊，影响整道菜品的口感。

2、在进行第三次为时一个小时的烘烤的时候，如果担心火候掌握不好，可以在鸡肉上盖上一层锡纸，能够防止鸡肉表面烘烤过重，上色发焦。