内陷食材 | 脱皮绿豆350克 |
安佳黄油 30克 | 玉米油20克 |
细砂糖 30克 | 海藻糖70克 |
麦芽糖 30克 | 炼乳35克 |
淡奶油 50克 | 盐3克 |
咸蛋黄 10个 | 芝士粉(表面用)适量 |
蛋清或者蛋黄(表面用) 适量 | 油皮材料 |
中筋面粉 200克 | 细砂糖30克 |
水 120克 | 黄油35克 |
油酥材料 | 低筋面粉225克 |
安佳黄油 120克 |
步骤1
材料备齐,黄油软化。步骤2
绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。步骤3
做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。步骤4
咸蛋黄蒸熟,我用了10个,也可以多放两个。步骤5
倒入不粘锅内,开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。步骤6
略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。步骤7
炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。步骤8
炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。步骤9
放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀,冷藏备用。用的时候分成22分,搓圆。步骤10
油皮做法: 所有油皮材料混合后揉面。步骤11
揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。步骤12
油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。步骤13
油皮材料平均分成22份,搓圆。步骤14
油酥也分成22份。步骤15
用一个油皮包裹上油酥,捏紧封口。步骤16
用擀面杖擀成椭圆形。步骤17
然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。步骤18
松弛后的面卷拍扁。步骤19
再次擀开。步骤20
从上卷到下,再松弛20分钟。步骤21
将松弛好的面卷两端向中间折,压扁。步骤22
擀成圆形的面片。步骤23
包上分割好的绿豆馅,用虎口慢慢推收,最后收口的啾啾按压平。整成球形。步骤24
摆在学厨乌比派的烤盘上,表面刷蛋黄或者蛋清,沾一层芝士粉。步骤25
烤箱中层180度 30分钟左右步骤26
脱模放凉即可