星巴克咖啡致癌！朋友圈疯狂刷屏的背后并不简单

谣言

星巴克咖啡致癌？大蒜炝锅致癌？而热柠檬水……它还能治癌？层出不穷的食品致癌短文让我们眼花缭乱，今天一起来走进食品安全领域，有关癌症的三大谣言！

星巴克咖啡致癌？冤枉大了

去年有段时间，“星巴克咖啡致癌”的文章，疯狂刷屏。为啥呢？

事件起因，因为在市面销售的咖啡中查出了具有一定致癌性的丙烯酰胺，美国洛杉矶某法院裁决，要求星巴克等几家咖啡公司，在他们销售的咖啡上，贴上“致癌警告”。

事实上，这项裁决应该并不只针对星巴克，而是说在座的各位的咖啡，都会“致癌”。

但是先别慌，咖啡真的没有这么恐怖。这个“罪魁祸首”，丙烯酰胺，是咖啡烘焙中的“必经之路”，它是自然出现，并且难以避免的。但并不止咖啡，我们日常吃的烘焙食品、油炸食品、膨化食品，都难逃丙烯酰胺。甚至在薯条，薯片等众人爱好的零食中，丙烯酰胺含量更高。

现在，再来为咖啡正一下名。它，已被证实适当饮用，可以保护心脏，改善情绪，甚至降低某些癌症的风险，只要你不是每天喝个好几倍，问题不大。

大蒜炝锅致癌？说好的大蒜防癌呢

首先，早前各类正规的不正规的“饮食指南”，都喜欢推荐大蒜这个重口味的东西，因为它含有的大蒜素，确实具有对部分细菌和病毒的抑制作用，说它具有防癌效果，确实没错。

连世界卫生组织都曾经推荐，成年人每天可以吃2-5g大蒜，有益身体。不过，使用前需要将大蒜切开，使其“氧化”，由原本的蒜氨酸，转为大蒜素。

这么一个防癌食品，为什么会被传成致癌物？

还是那位——丙烯酰胺。化学知识告诉我们，只要含糖，并且在温度超过120℃的环境中待过，那么它都会产生丙烯酰胺。也就是说，传说的“致癌”，根本不是人家大蒜的错，也不是人家咖啡的错，是烹调方式的错。

柠檬水可治癌？怎么久也没成真啊

传言列数据摆例子，说得似乎有理有据，称水温不超过60℃的热柠檬水，从只含维C酸爽感人的普通柠檬水，摇身一变，它成了“碱性水”，可以治疗“所有类型”的癌症，比起化疗，强上一万倍。

这段话，怎么看都没有什么可信度。抛开槽点满满的“酸碱体质”不谈（毕竟有新闻有已经报道了这就是个谎言）。

首先，柠檬富含有机酸，它是酸的，它就是成精了，也变不了“碱性”，除非发生什么化学反应，但单纯加热，显然不行。

再说，单是一杯柠檬水就想改变人体的ph值，简直不可能，所以不管你是信“致癌”还是“致癌”，放过柠檬水。我们人体有强大的自我调节系统，包括ph值在内，都能基本保持平衡稳定，一杯柠檬水起不了什么作用。

最后，关于致癌饮食问题：剂量影响毒性！

就比如咖啡里那么一点点的丙烯酰胺，只要你不是频繁大量地喝，并不需要过分担心其致癌性。再比如你一次性喝太多水，也可能出现中毒症状。

总之，饮食谨慎没问题，但食品谣言别轻信。

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