美版知乎:我发现人们吃中餐都会用筷子,使用叉子会令人反感?

筷子是吃中国菜的主要餐具,虽然在早期我们也有一段用刀叉吃饭的历史,但因为烹饪的发展,刀叉吃饭已经满足不了食物种类繁荣的事实,筷子就成为最好的替代品。

首先筷子容易获得材料,不管是木头筷还是竹筷,在我们身边更容易获取,而草原人更倾向于用刀作为餐具。像我们吃饭用的竹筷,首先一个原因就是因为竹子是我们身边容易获取的廉价资源。而在欧洲根本没有竹子生长,这就是为什么当我们吃竹笋时,一些老外会感觉奇怪的原因之一。


叉子

​我们为什么使用筷子吃饭,除了容易制作筷子的资源容易获取之外和我们的烹饪发展也有很大关系。

像早期我们用刀叉吃饭的时候(在秦之前)那时候烹饪食物烹饪方式单一,很多食物不是水煮就是火烧,诞生了很多大块食物,这时候用刀切割大块食物很容易吃到嘴里去。但因为后来烹饪方式的发展,比如炒、烩、炖、蒸、焗等等这些烹饪方式开始出现在大多数中国人的厨房后,人们意识到小块食物更容易入味,筷子也就成为吃小块食物的最好工具。


叉子

关于我们吃饭用到的筷子,在美版知乎上就有这样一个提问:每当我看到有人在电视上吃中国菜时,他们都会用筷子,使用叉子是否被认为是运气不好或令人反感的?


叉子

刚才我们已经说道筷子诞生的两个主要条件:容易获得、适合吃中国菜。现在已经成为我们习惯的用餐方式,这和外国人用刀叉吃饭的方式有很大不同。

再回到中国菜这个话题,它和西餐的区别有很多,比如吃饭的方式、食物种类、食材选择、烹饪技巧等等。小块食物是中国菜的主流,厨师会在厨房将食物切碎到人们能一口吃下的大小,虽然麻烦了自己,但快乐了食客,当然也是为了让食物入味。


叉子

而在西餐里小块食物并不是主流,为什么西方人喜欢吃大块食物?除了有刀叉可以切割之外,最重要的原因是因为他们现在流行的烹饪方式。

在西方烹饪中主流的烹饪方式只有五种:烧、煎、炸、煮、烤。这五种烹饪方式除了煮之外都是干热烹饪,而干热烹饪温度高,适合大块食物、也适合带油脂的食物,大块食物不容烧焦烤糊。但小块食物就不一样了,在高温下很容易烧糊,这里我们就不难理解为什么外国人喜欢吃生蔬菜沙拉。


叉子

所以我们现在回到这条美版知乎上的提问,因为中国菜更倾向于小块食物烹饪,用筷子就能很方便地夹起来,在餐桌上不用餐刀二次切割,事实上这也成为吃中国菜的一种传统。

那么使用叉子是否被认为是运气不好或令人反感的?实际上外国人用刀叉吃中国菜只会令我们捧腹,并且我们能容忍他们用习惯的方式吃中国菜。


叉子

当然用刀叉吃中国菜并没那么容易,食物很多时候吃不到嘴里去,不仅因为食物小,还因为像汤面条、火锅、米饭等等这样的食物,用金属刀叉很不方便,还会烫嘴。

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