八月不知不觉已过去三分之二,三伏天也已接近尾声;
在这夏天的剩余时光中,
我们带你踏上寻味之旅,解救你的恹恹食欲。
从位于陆家嘴味兼南北的淮扬餐厅,
到身处于外滩茂悦大酒店兼容中西的中餐厅;
从新大陆大师傅为你定制的夏季菜单,
到日料餐厅为你提供的清爽菜单;
都有属于夏天的专属味道!
中式餐厅
上海滩
鲜爽开胃、清补养生的夏季菜单
位于“BFC外滩金融中心”五楼的上海滩餐厅,摩登演绎“中国风”。室内装饰以红黑为主色调,让翠绿、正红、金黄、宝蓝等冷暖不一的色调与之撞击,产生强烈的视觉效果,典雅而不失个性,颇有新式海派气度。窗外大幅的落地窗则将浦江两岸之景尽收眼底,视野豁然开朗。
辣酒浸花螺
选用东海大花螺,前期经过焯水,挑肉,洗净等前期工序后,浸泡在自制调料和陈年黄酒中。一口尝下去,螺肉Q弹肥嫩,香辣入味,隐隐带了一些甘甜。而垫在底部的黄瓜清爽可口,调和了螺肉的香辣。
咸鱼酱爆厚切墨鱼
厚切的东海大墨鱼用秘制的咸鱼酱加以爆炒,咸香可口。而垫在底部的云南小瓜则中和了墨鱼的咸香,清爽甜醋,适合夏天。
地址:中山东二路558号N3幢5楼
三号黄浦会CantonTable
海派风情的粤菜餐厅
一来到三号黄浦会,复古雅致的清水砖墙,让人仿佛置身老上海石库门弄堂。餐厅特邀了中央美院艺术家绘制的人物壁画,勾勒出大户人家的温馨富足,这些细节都让这家粤菜餐厅美的动人。
胜瓜云耳浸帶子滑
以典型的顺德菜做法浸帶子滑,使其口感更爽滑清甜,叠于条条分明的夏季時令蔬菜和甜脆的云耳之上,入口清甜鲜美。
杏汁辽參燉海底椰
口感清滑的辽参以杏汁炖煮,配以有潤肺止咳,滋阴补贤之用的海底椰汤料,抚平炎热夏日虚烦不安的心情。
地址:中山东一路3号外滩三号5楼
桂花楼淮扬中餐厅
匠心传承,寻味淮扬
以淮扬菜为主打的桂花楼餐厅位于陆家嘴,浦东香格里拉大酒店一楼处。红黑色调的内饰将“中国传统红”融入现代设计中,大厅内红色龙纹天花板与主题相互映衬。透过落地窗将浦江两岸之景尽收眼底。
酸汤拆烩鲢鱼头
作为“扬州三头宴”之一的拆烩鲢鱼头是淮扬菜的冬令名菜,餐厅新菜创新,融入云南酸汤,酸爽可口的酸汤搭配丰腴细嫩的鱼头,唤起你夏日匮乏的食欲。
金米粉蒸鸡
以淮扬菜夏令时菜荷叶粉蒸鸡为原型的金米粉蒸鸡,创新的以小米取代糯米,包裹着由黄豆酱、豆腐乳以及20多种秘制调料腌制后的鸡肉,放置在平铺于蒸笼的荷叶上。鸡肉酥烂,咸中带甜,清香四溢的荷叶带出一丝夏。
地址:富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼
水晶苑中餐厅
东南佳味,天下至美
坐落于外滩的威斯汀酒店,以点亮夜空的皇冠与颇具匠心的玻璃天梯而闻名。而五楼的水晶苑看似传统,却如水晶般晶莹闪亮。透过餐厅上空的玻璃天窗,白天如同沐浴于阳光下,夜晚则是繁星点衬,好不惬意。
清炖黑菌蟹粉狮子头
这是一道人人知晓的扬州名菜,也是“淮扬三头宴”的大菜。它选用了手拆的蟹粉以及肥瘦比例正好的猪肉放入盅里清炖,并加以黑松露枸杞点缀。一个“拆”体现了制作工艺的的细腻,一个“炖”乃是淮扬菜闷炖工艺的精华。入口肉质醇厚、清香怡人。
飘香酒糟蒸鲥鱼
江南三味之一的飘香酒糟蒸鲥鱼,是以“鲥鱼”作为主角,同时配上厨师特调酱料与火腿、姜片、香菇、酒酿一同放如笼中蒸。鲥鱼肥嫩鲜美,爽口不腻,有开胃醒脾的作用。而调料则去腥提鲜,适合夏天。
地址:河南中路88号威斯汀大饭店5楼
新大陆
主厨杜才清定制夏季菜单
连续三年成为美食界奥斯卡“LaLiSTE”榜单一员的新大陆-中国厨房,是一家本帮菜餐厅,而主厨杜才清则是这家餐厅的灵魂。作为新大陆的中餐厨师,杜才清每个季度都会创造出一系列菜肴,为的就是能让客人常去常新。
凤尾河虾仁,意大利黑露醋粒
清炒虾仁深受食客的喜爱,大个头的鲜活河虾去壳去头后后仅留虾尾,形状呈凤尾状,清炒后的虾仁肉质饱满紧实。杜师傅融合西方分子料理,加入黑松露醋粒和柠檬醋粒,一口咬下去迸发的口感和酸甜的滋味使虾肉颇为鲜嫩,是符合吃客的落味菜。
仲夏糟钵斗
用料讲究,制作考究,口味清鲜,糟香浓郁的糟钵斗是上海的地方菜。用料采用了糟米、花雕、香料等原料,将灌入纯净纱布袋,待悬挂1至2天过滤后,制成糟卤,加入新鲜草虾、北极贝、门腔、猪肚、鸭舌、毛豆汆熟后分别卤制。搭配了浓郁卤汁的清鲜食材,糟香醇厚、清新爽口,是暑夏不可缺少的一道开胃凉菜。
地址:黄浦路199号外滩茂悦大酒店1层
晶采轩
老饕青睐的低调餐厅
藏在芮欧百货三层的晶采轩,是一家融合了粤式、本帮、江浙菜的餐厅,如同它的名字一样,博采众长。外观的朴实低调与内部环境的美轮美奂形成了反差,简约而不简单。
鱼汤煮丝瓜
作为夏季时令蔬菜,丝瓜尝尝出现在在上海人的夏季饭桌上,消暑利肠的丝瓜放到加入鲜菇和虾仁的鱼汤上加以煨制。从色泽上来看,鲜绿的丝瓜配上奶白的鱼汤,清新怡人。味道也是把鱼汤的鲜和丝瓜的甜结合得恰到好处。
地址:南京西路1601号芮欧百货3-4楼
尚席
茶味中品味夏意
上海浦东四季酒店精心打造的中国食府“尚席”,是由多次获殊荣的建筑及室内设计公司ABConcept设计而成。设计以上海独特悠久的历史为蓝本,将法租界区盛行的上海新古典主义风格与中国传统元素完美融合,华丽中蕴含一丝内敛,增添东方美学。
桂花乌龙茶
冰镇田园时蔬
一茶搭配一时蔬。时蔬取自田园,将这些鲜嫩得掐得出水的“时鲜货”入菜,让宾客细细品位天然绿地的馈赠。搭配的桂花乌龙茶花香萦绕,让人凉爽倍增。
鲜果双色虾球
夏季吃肉过于油腻,来点应季水果平衡一下。软嫩弹牙的虾球搭配香甜芒果与奶香草莓,一口咬下去鲜香软糯,酸甜可口,嚼劲十足。
地址::上海市浦东新区世纪大道210号2楼
日式餐厅
炉匠
好的食材简单吃
炉匠是上海知名的炉端烧品牌,炉板烧是与铁板烧有些类似的日式烧烤。而店内最引人注目的便是燃着熊熊烈火的料理台了。宾客们围坐在料理台边,观看料理烤制的过程。而技艺精湛的炉板烧料理师傅,便是这家店的核心。
松茸土瓶蒸
炉匠选用土瓶蒸的烹饪方法,将菌菇、虾、蟹肉等海鲜养生食材放在瓶中煨制而成。汤,清澈淳美,将炖料的几种鲜美融会贯通,未小酌先观汤,清澈的汤面,瞬间又有清澈的精华什物,让人忍不峻再来一壶。
烤松茸饭团
松茸夹杂米香、炭香,回味无穷。糯香的米饭加入松茸、洒上白芝麻,做成饭团,多面经过备长炭烤。炭烤的过程中涂上酱油,表面烤脆即可。入口米饭的香气中夹杂松茸的鲜香。
地址::南京西路1515号静安嘉里中心北区3层
世纪大道8号国金中心商场4层
Sushiyang
低调日料店的清爽寿司
这家藏匿于古北的日料店。一眼看去餐厅装潢简单,木质元素占了多数,线条简洁,而窗边围绕的竹林造型为环境增添了一丝生动。
白虾
白虾是富山的特产,也是东京高级寿司店食用食材,可以做天妇罗。一口咬下去,口感软糯,味道回甘。
海胆
东京筑地市场直邮过来的海胆,个头饱满。海胆味道重,口感顺滑,适合配盐吃。
地址:兴义路48号新世纪广场C座2单元1楼