自制口水麻辣鸡脖,香味浓郁,麻辣咸香,追剧必备休闲小吃

自制口水麻辣鸡脖,香味浓郁,麻辣咸香,追剧必备休闲小吃

麻辣鸡脖是一种风味浓郁,特色鲜明经典休闲小吃。麻辣咸香,骨香肉美,开胃生津,是多数人追剧休闲的必备零食。下面我们就一起来看一下自制口水麻辣鸡脖的做法,干净卫生,味道和外面店里卖的一点不差。

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【菜名】:自制口水麻辣鸡脖

【所需食材】:鸡脖三斤、干红辣椒50克、花椒粒25克、麻椒粒25克、草果一颗、八角一颗、小茴香适量、红曲米一勺、葱段适量、姜片适量、香叶两片、食盐少许、酱油200毫升、料酒适量、黄酒200毫升、料酒少许。

【烹饪过程】:

1、将买回来的鸡脖用刀剔除掉附着的杂物,清洗干净,再准备一个较大的容器,将鸡脖放在容器中,加入足量的清水、两勺料酒和适量的葱段、姜片,浸泡大约半小时去腥。

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2、将两片香叶、一勺小茴香、一勺红曲米、一颗草果和一颗八角用一个调料包装好,密封住备用。

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3、在锅中加入较多的清水,再加入少量的葱段和姜片,将浸泡好的鸡脖捞出冲洗干净之后再放入锅中,开大火,将锅内的冷水和鸡脖一起烧至沸腾,烫煮一到两分钟。

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4、将鸡脖捞出,用清水将鸡脖表面附着的浮沫等杂质清洗干净,捞出放在一旁控干水分备用。

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5、在炒锅中倒入适量的食用油,中火将油锅烧至温热之后,将事先切好的干红辣椒段、花椒粒、麻椒粒一起加入锅中,不断翻炒,直到散发浓郁的香味。

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6、将鸡脖放入锅中,依次倒入200毫升的酱油和黄酒,用铲子翻炒均匀,使每根鸡脖都充分裹上酱汁,上色均匀。

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7、将之前准备好的调料香包加入锅中,先将炉火调至高档,将锅内食材炖煮开锅,再转为低档小火慢炖大约半个小时左右。

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8、当锅内的鸡脖被炖煮至充分入味之后,将炉火调至高档,大火收汁,用铲子不断的翻炒锅内食材,使汤汁收至浓稠。

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9、在临出锅之前,向锅中加入小半勺食盐调味翻拌均匀之后,即可盛出装盘食用。

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【烹饪窍门】:

1、将干红辣椒段、花椒粒和麻椒粒事先用清水浸泡片刻,捞出沥干水分之后,在进行煸炒,这样干调十分耐炒不易焦糊,香味更容易被激发出来。

2、在酱焖鸡脖的时候我们加入了足量的酱油和黄酒,汤汁的量已经足够,不用再另行加水了。如果酱汁量不足的情况下,可以酌情添加适量的温开水。

3、一次吃不完的鸡脖,可以用刀斩切成合适的小段,放在密封性好的保鲜袋或者保鲜盒中,在鸡脖上淋入适量的香油,搅拌均匀锁住鸡脖内的水分,冷藏保存。

【文案编辑】:我心向月

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