1232个配方揭秘奶粉十大误区（三）：大包粉的奶粉不是好奶粉？

关于生牛乳和大包粉的优劣，网上一直存在争议。

知食君发现，支持生牛乳的网络言论中，有人表示“生牛乳用的就是湿法工艺”，但知食君整理目前通过注册的1232个奶粉配方发现，用什么原料与采用哪种工艺并没有必然联系。（详情请看： 1232个配方揭秘奶粉十大误区：湿法加工的奶粉最值得买？ ）

另外，由于一些商家一直宣称使用生牛乳做原料的奶粉会更“新鲜”，许多消费者因此误以为整罐奶粉都是“新鲜”的，但知食君注意到一罐奶粉中会包含许多原料，即使是生牛乳排名第一的，也可能添加脱脂乳粉、乳清蛋白粉等原料。一个原料并不代表全部，奶粉首先注重的，依然是配方。（详情请看： 1232个配方揭秘奶粉十大误区（二）：奶粉“新鲜”原来是伪命题 ）

而除上述两点外，知食君还看到，网上一直有说法表示，“用生牛乳的企业，需要自己的牧场，并且要和工厂在一起，这说明企业的实力更强；采用大包粉的，是因为没有实力去做生牛乳为奶基的奶粉”。

真相到底如何呢？

误区：采用大包粉是因为企业没有实力？

知食君查阅1232个奶粉配方发现，采用脱脂乳粉、全脂乳粉等外界俗称的“大包粉”原料的，事实上有不少是实力强大的企业，比如惠氏、雅培、雀巢、美赞臣、伊利、雅士利、圣元、明一、蒙牛、贝因美、多美滋、百跃、高培、佳贝艾特等等，其中不乏占国内市场份额前十名的品牌，如果说这些企业“没有实力”，恐怕让人难以信服。

高级乳业分析师宋亮对“用‘大包粉’代表企业实力不强”的说法也并不认同。他表示，在国际上，目前仍然是以干湿法复合工艺、以脱脂乳粉等原料为主流。因为在国外，乳业是高度分工的产业，养殖、原料加工、成品加工，各个环节分工明确又细致，这样形成的产业链效率更高且风险更低，所以是国际通用的做法。

据知食君了解，荷兰的乳业产业链就是这样的典范。荷兰采用的是家庭奶牛场的模式，但它要求奶农在经营时必须定期接受培训，有的工作步骤还需要取得相应的证书，比如挤奶要有挤奶员证书。

而且荷兰对牛奶的质量把控相当严苛，从取奶开始，就要经历层层检测！例如他们的收奶的司机都经过专业训练，能对牛奶槽、牛奶颜色、气味等进行检验判断，之后会送到专门的检验机构，而在之后奶粉生产的每个流程，所有原料和半成品、最终成品都需要经过独立实验室检验。同时，在立法上，荷兰仅奶粉生产需要遵循的，就有包括国际、欧盟及其本国在内的超过10部法律法规……

值得一提的是，在荷兰，奶农还要保障奶牛的身心健康！他们规定要保护奶牛的身体，比如不能去除牛角、禁止剪短尾巴，还规定奶牛每天到户外的时间，根据牧场面积规定养殖数量上限等……

相信能经受荷兰如此严格管理的奶粉生产企业，恐怕不会出现“没有实力去做生牛乳为奶基的奶粉”的情况。反而，如果是质量严格控制、储存得当的“大包粉”，在生产流程完善的企业中，营养和安全性同样有保障。

正确认识奶粉

其实在宋亮看来，婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品，从医学、食品专业来看的话，首先应该最重配方，其次是原料，再次是工艺。三者都重要，但考虑时也要有所侧重。企业在没有配方优势或是配方趋同情况下，会突出原料优点，以体现产品的差异性，例如周期短。其实一定时间以内，营养价值没什么差别，概念是“人造”出来的。

宋亮提醒消费者，有必要了解好的配方的重要性，然后对原料、工艺也有所了解和要求，才能真正选到合适孩子的产品。

我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。