伟诗教你做一款地道的凉菜

文/伟诗

今天教大家做地道的白切鸡！

白切鸡是典型的粤菜，鸡肉鲜嫩爽滑，原汁原味的一款菜，配上非常适合的姜蓉汁，既有养生的作用，又鲜美无比。

春季去寒，要养阳，姜蓉汁有非常好的养阳作用，而且鸡性温，味甘，也是非常好的养阳气的食材，所以这个节气吃这款菜最适合不过了。

今日食材

三黄鸡1只（皮黄，嘴黄，脚黄）/没有三黄鸡可以用2个鸡腿（每个5-6两）；

今日辅料

小葱3-4两，1块姜（大姆指大小），沙姜1两（没有也可不用），水，盐，料酒，香油，白胡椒粉，白糖，油；

准备工作

1、鸡指甲，鸡屁股，鸡的食管，鸡嗉，鸡肺都要去掉，清洗干净放在旁边备用；

2、姜切成姜皮和姜心，小葱葱叶切成2/3和1/3长，葱白切成2/3和1/3长；

制作方法

1、锅里烧开半锅水（水要没过鸡），大火烧开，放入姜皮，2/3葱叶，2/3葱白，1勺半盐（喝汤匙勺），手提鸡脖子放入水里晃一晃，然后提上来，如此3回，把整只鸡放入，放入1两料酒，上面压一个盘子，改成小火，开锅后15分钟关火，焖15分钟;

2、半个小时后拿出来用凉水冲，然后吊起来晾半个小时，水份蒸发掉后刷上香油，放入冰箱冷藏2-3个小时，拿出来斩成件；

3、姜切薄片，3-4片为一摞，用刀拍，拍完切成丝，再切成末放入小碗里，放入1/3葱白和1/3葱叶切成的末，搅拌均匀，放入1平勺盐，2指1捏白胡椒粉，2指1捏白糖搅拌均匀；

4、锅里放入1勺油，油烧起烟后关火，晃一下大勺，然后浇到姜末和葱丝上面，再盛半勺煮鸡的汤，搅拌均匀，配上切好的鸡肉，开吃！

伟诗心得

1、如果用鸡腿做：第一步，锅里烧开半锅水（水要没过鸡），大火烧开，放入姜皮，2/3葱叶，2/3葱白，1勺半盐（喝汤匙勺），放入鸡腿，撇净浮沫，放入1两料酒，上面压一个盘子，改成最小火，炖煮25分钟；第二步，鸡腿拿出来晾凉，水份蒸发掉后刷上香油，彻底晾凉后放入冰箱冷藏2-3个小时，拿出来切成块；第三步和第四步同三黄鸡一样；

2、白切鸡讲究皮脆肉嫩，所以一定要用凉水冲一下；

3、感冒发烧，头疼脑热的人群不能吃，内火偏盛，痰湿体质，高血脂的人群不能吃；

节气养生

进入清明节气，春季由“仲春”转向“暮春”，此时生气旺盛而阴气衰退。

养生重点应由“补肝”过渡到“柔肝”，不可对肝脏进补，以防肝气太旺，使肝阳上亢。饮食调养宜选辛、甘、温之品，少酸涩之品，以养脾壮阳。

俗话说：“春动生阳”，春末更要注意多动，与自然同气相求。

清明节气，东北气候多变又常阴雨绵绵，身体难免受湿寒侵袭，需要注意祛湿排寒。