买皮蛋时，该选黄色还是黑色？它们有何区别？看完涨知识！

买皮蛋时，该选黄色还是黑色？它们有何区别？看完涨知识！

皮蛋是中国特有的一种蛋制品，因为富含蛋白质和多种微量元素，深受国人喜爱！但是外国人却谈之色变，甚至是站在食物链顶端的贝爷都对它敬而远之，这是因为皮蛋是一种碱制食品，它的PH值含量很高，而外国人又不懂吃法，直接拿着吃，口感确实不好，但是如果跟着中国人学会搭配醋，酱油还有蒜蓉吃，就会变得超级美味！

只是经常购买皮蛋的人就会发现，不管是菜市场还是超市，都会有两种皮蛋可供选择！一种是黄色的，一种是黑色的，那么它们有啥区别呢？哪种皮蛋更有营养呢？跟着我一起来了解一下吧！看完涨知识！

首先我们来说说黑色的皮蛋！它最初被叫做“松花蛋”，是东北特有的一种美食，但是和松花江扯不上关系，用松花蛋命名只是因为蛋表面一层松花形状，而且在配料中还添加了松枝和柏芝的关系，它所使用的原料是鸭蛋！在制作的时候，加入纯碱和石灰的含量也很多！而且因为制作时间稍长，所以里面会混入一些氧化铅，颜色看起来黑黝黝的！

再来说下黄色的皮蛋！黄色的皮蛋更多时候被叫做变蛋！因为所使用的材料是鸡蛋，而且因为色泽金黄，味道也没有那么浓郁，所以更受人们的喜爱！黄色皮蛋不仅原料不同，制作工艺也和松花蛋不太一样，特别是所使用的纯碱和石灰含量要少上很多！所以这种变蛋还被人们叫做无铅皮蛋！

其实在我眼中：黄色的皮蛋和黑色的皮蛋最大的不同就是原料不同！鸡蛋蛋白质更高，鸭蛋脂肪和微量元素更高！除此之外就是他们的口味不同！黄色的皮蛋味道稍微淡一些，适合凉拌，而黑色皮蛋味道更加浓郁，适合炒着吃或者熬粥喝！

在挑选皮蛋的时候，该选溏心还是砂芯？其实根据个人喜好进行选择就可以了，因为它们的营养价值都是一样的！溏心蛋更适合凉拌，砂芯蛋最适合熬粥！最后再来跟大家分享这两种皮蛋的做法！

【尖椒皮蛋】

所需原料：选用黄色皮蛋4个，青红尖椒少许，蒜，姜适量，鸡精，盐，醋！

具体做法：把皮蛋去壳，然后冲洗干净，接着用刀切成6到8瓣，对刀功没那么自信的小伙伴也可以使用工具来切蛋，当然也可以使用一根棉线进行切割，为了漂亮，大家可以各显神通！切好之后进行摆盘，然后起锅烧油，油温6成热下入姜蒜爆香，然后加入辣椒，炒至香味比较浓郁的时候，加入鸡精和盐进行搅拌，最后浇在皮蛋上，淋上少许醋进行调味即可！

【皮蛋瘦肉粥】

所需原料：松花蛋一个，少许瘦肉末，剩米饭一碗，葱，姜，油，盐、料酒！

具体做法：将松花蛋切成小丁，葱花切成末，姜切成丝，把肉末中加入油，盐，和料酒，放置一边，腌制10分钟，然后起锅烧水，水开之后加入剩米饭，熬制稍微黏稠，加入皮蛋，肉末，姜丝和葱白，继续熬煮10分钟左右，最后加入食盐进行调味，然后出锅的时候，撒入少许葱叶做点缀！一碗好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧！今天我们分享的是黄皮蛋和黑色皮蛋的区别，其实主要就是原料不同，总的来说，黄色皮蛋口感稍清淡，更适合凉拌，而黑色的皮蛋味道浓郁，更适合熬粥！你喜欢吃哪种皮蛋？欢迎留言和大家分享！