你需要懂的餐饮行业

1、设备条件的随着社会的发展，科技产品运用到厨房的可能性越来越大，厨师更多地使用机械化自动化的烹调设备，大大降低了劳动的强度，提高了劳动效率。可以说机械化程度越高需要的厨房人员会相对地越少。比如西式快餐较之中餐厨房用人就少，反之，纯手工操作会增加厨房人员的使用。

2、菜肴构成菜单品种少的餐饮店，需要较少的烹调和服务人员,随着菜肴品种的增加，人手会相应地增加。当然，这是有一定限度的，刚开始磨合的厨房人员与磨合很久的厨房人员在对新品菜肴的理解和制作能力上是有不同的，很久磨合的厨房人员不会对新增菜肴感到吃力，为此，在一定的限度内，可以不增加人员。在中餐经营中，顾客的要求比较高，菜肴的翻新较快；而西餐中，桌单的内容一旦确定下来,菜肴在相当长一段时期内是不更换的，所以在规模一定的前提下，西餐厨房人，数要少于中餐人数厨房布局的合理程度有时也会成为厨房人员配置的因素之一。

3、环境布局桌间不在一个加工的区域或楼层,在生产加工过程中将不得不增加传递菜肴或联络信息的数量。影响厨房人员配置的因素很多，在配置时一定要充分地考虑到。不过需要注意,有时餐饮企业尽管可以使用先进的设备，使用半成品及成品来减少人员配置，但同时设备的成本,原材料的成本都会加大，相互抵消后的成本不一定会低，所以人员配置需要根据各自餐饮企业的经济实力，灵活地处理，不要机械和教条。www.cszckj.cn