紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）

这个方子不是原创，是在其他地方看到的，实践两次都成功，配料根据情况做了调整，写了自己实践中的注意点。

By 一只猪兔

• 馅料：
• 紫薯 380g
• 细砂糖 15g
• 黄油 30g
• 炼乳 60g
• 淡奶油 15g
• 马苏里拉干酪 70g
• 面皮：
• 玉米淀粉 50g
• 低筋面粉 150g
• 黄油 50g
• 全蛋液 85g
• 糖粉 40g

1、紫薯去皮切片，隔水蒸软（不建议微波炉加热，会太干）。上锅蒸紫薯的时候准备好其他食材。

2、食材准备好后，紫薯还没蒸好。先来准备芝心，把芝士碎分成5g每个，用手指揉搓成小球，一共需要14个。

3、这时紫薯差不多蒸好了，取出用勺子和叉把紫薯碾压成泥

4、把紫薯泥倒入一个干净的锅中，开小火，然后倒入15g白砂糖，30g黄油，60g炼乳，15g淡奶油，我为了少洗碗，之前准备食材的时候都装在一个碗中的

5、食材都倒入锅中后，翻炒搅拌均匀，盛出冷却备用。

6、然后来制作面皮。50g黄油隔水融化，待冷却至室温后，加入蛋液并搅拌均匀。然后筛入150g低筋面粉，50g玉米淀粉，40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成面团（面团照片忘记拍了）。之后包上保鲜膜静置。

7、冷却的紫薯泥，平均分成14个32g的紫薯团。

8、用紫薯泥将芝士球包裹住，搓成团，放在旁边备用。

9、14个紫薯芝心团排排放，盖上保鲜膜防止变干。

10、取出静置好的面团，搓成长条，平均分成14个面团，每个26g。要注意盖上保鲜膜，防止水分流失。

11、面团用手心压扁后，用擀面杖擀成直径约10㎝，中间厚周围薄的圆形面皮，然后放入紫薯芝心团。

12、包裹成团，收口朝下（收口要收紧），借助刮板整形成立方体。

13、平底锅预热后，底部刷一层油，开中小火，然后依次放入仙豆糕，正好一锅。

14、注意勤翻面，还要注意边边角角要完全变色才算熟透。等煎至6面金黄即可出锅。趁热感受芝士拉丝。

1. 食材均分前最好称重，按实际总重量计算均分后每个的重量。 2. 没有吃完的仙豆糕可以放入密封袋冷藏保存，下次使用前，放入烤箱150度加热5-10分钟或微波炉小火20秒。

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