芝麻糖酥饼

糖酥饼

简介


一款有着满满回忆味道的酥饼,外层满满的芝麻,酥皮渗透了受热融化的糖汁,咬一口,又香又酥、又脆又甜,特别治愈。

这次酥皮用的是植物油,依然非常香酥可口。用了大包酥的做法,省时快手。

大包酥,是一次性多数量的开酥方法,方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面,再擀成大面片,经一次或几次折叠,最后擀成长宽的大面片,再卷成筒切成剂子而成。这种方法通常适合加工量产,起酥层次稍稍差了些。但是制作简单,操作时间也相对比较短。

材料(24个量)
#水油皮
中筋面粉
600克

309克
玉米油或者色拉油
90克
细砂糖
60克

3克
#油酥

低筋面粉
480克
玉米油或者色拉油
200克
#糖心馅

砂糖240克
熟面粉
60克
玉米油(或者色拉油)30克

将水油皮的所有材料混合

糖酥饼

揉至有良好的延展性

糖酥饼

称重后分成三份滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。

(由于揉的比较充分所以松弛时间相对可以缩短。)

糖酥饼

油酥材料称重放入容器

糖酥饼

用硅胶刮刀混合成团

糖酥饼

称重后等分为三份。

糖酥饼

松弛好的水油皮压扁,分别包入一份油酥

糖酥饼

收口捏紧。

糖酥饼

依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

糖酥饼

分别擀成长方形的大片,注意用力均匀。

糖酥饼

面片两端分别向1/3处折叠,

糖酥饼

三折,依次做好三份后盖保鲜膜松弛15分钟。

糖酥饼

将糖心馅中的材料称重放入容器,混合均匀备用。

糖酥饼

松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片。

糖酥饼

扫掉干粉后,卷成长的圆筒状。

糖酥饼

等距切八份。

糖酥饼

两端切口如图捏紧

糖酥饼

对折整理,

糖酥饼

翻面擀成圆形面片。

糖酥饼

包入一勺糖心馅。

糖酥饼

收口捏紧。

糖酥饼

收口向下,擀开成薄薄的饼状。(注意不要擀破哟~)

糖酥饼

表面喷水后均匀的沾一层白芝麻。

糖酥饼

提起抖掉多余芝麻。

糖酥饼

均匀放入烤盘

糖酥饼

依次做好

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放入提前预热的UKOEO高比克gxt60风炉,温度调至175度烤制20分钟即可。

糖酥饼

出炉

糖酥饼

冷却后密封保存即可

糖酥饼

小贴士

1、配方为24个量,可以根据需要选择做配方的1/3或者1/2。

2、因为操作台限制,步骤中大包酥分了三份,操作台大的小伙伴可以直接包一次,无需分三次亦可。

3、糖心馅中的熟面粉可以用面粉烤熟或者炒熟,不加的话也是可以的。

糖酥饼

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