一款有着满满回忆味道的酥饼,外层满满的芝麻,酥皮渗透了受热融化的糖汁,咬一口,又香又酥、又脆又甜,特别治愈。
这次酥皮用的是植物油,依然非常香酥可口。用了大包酥的做法,省时快手。
大包酥,是一次性多数量的开酥方法,方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面,再擀成大面片,经一次或几次折叠,最后擀成长宽的大面片,再卷成筒切成剂子而成。这种方法通常适合加工量产,起酥层次稍稍差了些。但是制作简单,操作时间也相对比较短。
材料(24个量)#水油皮 | |
中筋面粉 | 600克 |
水 | 309克 |
玉米油或者色拉油 | 90克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
#油酥 | |
低筋面粉 | 480克 |
玉米油或者色拉油 | 200克 |
#糖心馅 | |
砂糖 | 240克 |
熟面粉 | 60克 |
玉米油(或者色拉油) | 30克 |
将水油皮的所有材料混合
揉至有良好的延展性
称重后分成三份滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
(由于揉的比较充分所以松弛时间相对可以缩短。)
油酥材料称重放入容器
用硅胶刮刀混合成团
称重后等分为三份。
松弛好的水油皮压扁,分别包入一份油酥
收口捏紧。
依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
分别擀成长方形的大片,注意用力均匀。
面片两端分别向1/3处折叠,
三折,依次做好三份后盖保鲜膜松弛15分钟。
将糖心馅中的材料称重放入容器,混合均匀备用。
松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片。
扫掉干粉后,卷成长的圆筒状。
等距切八份。
两端切口如图捏紧
对折整理,
翻面擀成圆形面片。
包入一勺糖心馅。
收口捏紧。
收口向下,擀开成薄薄的饼状。(注意不要擀破哟~)
表面喷水后均匀的沾一层白芝麻。
提起抖掉多余芝麻。
均匀放入烤盘
依次做好
放入提前预热的UKOEO高比克gxt60风炉,温度调至175度烤制20分钟即可。
出炉
冷却后密封保存即可
1、配方为24个量,可以根据需要选择做配方的1/3或者1/2。
2、因为操作台限制,步骤中大包酥分了三份,操作台大的小伙伴可以直接包一次,无需分三次亦可。
3、糖心馅中的熟面粉可以用面粉烤熟或者炒熟,不加的话也是可以的。
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