分分钟带你认识酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒的区别

分分钟带你认识酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒的区别

中国白酒文化非常悠久，酿酒工艺复杂，不同工艺酿出的白酒口感也有很大的差别。如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。初见这几个词酒友肯定会比较懵，沙？沙子？这是什么玩意儿？酿酒和沙有什么关系？别急，这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的是仁怀产的“红缨子”高粱。因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。今天我们来聊一聊酱香酒中坤沙、翻砂、碎沙酒，这是酱香型白酒的三大种类，其他香型白酒不存在这种说法。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了。

正宗酱香酒工艺——坤沙

“坤沙酒”也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时，原料仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有都保持完整，因为破碎后才能更好的带动发酵。 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。

酱香酒的速成工艺——碎沙

碎沙是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比正统酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。 在白酒中，酱香酒最耐储存，在时间的作用下，甚至能变成液体黄金。但是，酱香型白酒中的纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小。

借鸡生蛋的取巧工艺——翻沙

用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。一些品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺

挂羊头卖狗肉的劣质工艺——串沙

此酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,使用此法酿造的酒，已经不符合酱香酒标准了。看到这里，相信大家都已经明白酱香酒各种工艺之间的差别了。大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。

如果要问哪种工艺产出酒的质量最高？那必然是坤沙工艺！不是所有厂家都能酿造坤沙酒。坤沙工艺酿造的白酒有口皆碑。但并不是所有厂家都能够采用这种工艺。原因主要有两点。其一：茅台镇才有的特殊工艺。酿造坤沙酒，离不开茅台镇，原因就在于酿酒使用的粮食只能在茅台镇生产。由于坤沙工艺需要反复发酵，一般的高粱根本承受不住这样的榨取。最多五次蒸馏就已经不能再用了。而茅台本地的红缨子糯高粱，粒小，坚实，经得起多次发酵。而且富含2%-2.5%的单宁，在经过特殊发酵后能够生成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗酱香酒香味的前体物质。其二：高昂的成本拉低了利润。坤沙工艺当中有一个特别关键的步骤，就是将上一轮蒸馏出的白酒，留出一部分倒回酒糟里再次发酵，这样能够增加下一轮出酒的质量。但这样的做法却会拉低酒的产量，这让原本出酒率就不高的酱香酒产量进一步下降。产量低，周期长，导致大多数酒厂面对坤沙工艺望而却步，只有少数酒厂始终坚持正宗的坤沙工艺酿酒。

酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。碎沙、翻沙和坤沙的区别，简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺。从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙>碎沙>翻沙>串沙。茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到。

有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。

说实话，真的茅台太贵，很多家庭都不舍得当口粮酒，便宜的茅台又怕是假酒！其实除了茅台酒，还有许多真正的酱香酒可以拿来作口粮的，正宗的酱香酒是白酒中唯一能起到保健作用的，不仅口感纯正，平时喝对身体也是特别好的，小编给大家分享一款性价比超高的一款酱香酒，真正的纯粮食酿制，口感和飞天茅台相似，愿君品鉴！

​这款名叫怀庄·传统陈酿，是中国十大酿酒师之一陈启龙大师亲自酿制的。只采用茅台镇本地的小红高梁，当季红缨高粱，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮是酿酒最好的用料，采用坤沙工艺（最顶级的酱酒工艺）四五斤小红高梁才能出一斤酒

说到酒质，这款传统陈酿达到了国酒的品质，卖的却是二锅头的良心价，这款酒优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，入口不辣喉，喝多不上头，不仅让人一喝难忘，最主要是喝醉后第二天不难受很多酒量不好的人，喝其它酒三四两就醉了，但是喝陈启龙大师酿的酒，七八两也不会醉，怀庄·传统陈酿酒是大师为之骄傲的作品

最后看一下酒线和酒花，打开瓶子浓厚的酱香会扑鼻而来，细细的酒线，微黄稠密的酒体，饱满细密的酒花久久不会消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！想了解收藏茅台镇酱香酒的酒友可以微信加我16687856523，让您喝上真正的陈年纯粮食酒！每天前五十名有精美酒具送出