川菜，美味，可口，

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每当家里来客人了，喝酒是必不可少的，那我们就要做些下酒菜，下面为大家介绍3道，制作简单又好吃。

老干妈酱爆鸡丁

【老干妈酱爆鸡丁】川菜→香辣→烧

• 主料：鸡肉，花生
• 配料：红辣椒干，大蒜，蒜头，白芝麻，生粉。
• 调料：酱油，白糖，料酒，辣椒油，盐，味精，老干妈辣酱。
• 步骤一：鸡块洗净切成小块用盐巴，料酒腌制半小时，用干生粉抓匀，入6-7成油温炸至酥脆取出备用。
• 步骤二：大蒜切块，蒜头切米，干红辣椒切段，花生用4-5成油温炸酥取出备用，白芝麻炒香。
• 步骤三：锅入余油，下蒜头米，干红辣椒，炒香，调入老干妈辣椒酱，加入酱油，白糖，料酒，呀盐，味精，少许清水，倒入炸好的鸡块，花生，大蒜，大火翻炒，加入辣椒油翻炒收汁，出锅前撒入白芝麻即可。美味香辣可口的老干妈酱爆鸡丁就做好了。

【回锅肉】川菜→香辣味→炒

• 主料：带皮五花肉
• 配料：大蒜，蒜头，青红辣椒
• 调料：豆瓣酱，花椒，白糖，盐，味精，酱油，甜面酱。
• 步骤一：将五花肉洗净，整块肉皮朝下，放入蒸笼中，向面上撒上花椒，大火蒸至肉熟，然后取出放凉，捡出花椒，肉切成0.3cm的后片。
• 步骤二： 大蒜切段，蒜头切片。青红辣椒切片。
• 步骤三：锅洗净，热锅冷油，下少许花椒爆炒，加入肉片翻炒至肉出油，加入豆瓣酱，炒均匀，再加入酱油，白糖，蒜头片，大蒜段，红花辣椒片，爆炒，最后再加入盐，味精，大火收汁，淋入明油即可装盘。

【干锅肥肠】川菜→香辣味→炒

• 主料：洗好的大肠头
• 配料：光饼，芹菜，大蒜，蒜头，白芝麻，红辣椒干。
• 调料：酱油，白糖，料酒，盐，味精，老干妈，辣椒油，香油。
• 步骤一：大肠用粗粉再洗干净，下沸水加入百米醋捞过，取出，放入酱油，白糖，料酒，盐，味精，清汤中煮至熟透捞出切成块备用。
• 步骤二：光饼用手撕成小块，入4-5成油温炸至酥脆取出备用，大蒜切段，蒜头切片，干红辣椒切段，白芝麻炒香。
• 步骤三：锅热下少许油，下芹菜，蒜头片，大蒜，干红辣椒煸香，下酱油，白糖，料酒味精，老干妈辣酱翻炒，入光饼大肠翻炒，大火收汁，加入辣椒油，香油，装入烧热的干锅内，撒上炒熟的芝麻，即可上桌啦。