海南儋州广和食品：专注制作正宗儋州粽子

海南省著名商标「那大广和」,是儋州广和食品有限公司旗下品牌,成立于2004年,厂址设立于“国际旅游名城”海南儋州市,占地1200平方。「那大广和」以传承和发扬海南特色传统食品为使命,将得天独厚的原生态食材，制作成无可比拟的海南风味食品,包括儋州粽子、儋州月饼、儋耳东坡饼、海南特色牛轧糖等系列食品。

广和食品的前身是一家生产月饼的厂家,而它的飞跃发展源于一只奇特的“粽子”。

与东坡肉齐名的“儋州粽”

儋州市位于海南岛的西北部,农业资源丰富。夏天燥热少雨,大面积种植的糯稻糖分高,米质韧软,是制作粽子最好的原料。自古以来,儋州粽闻名天下。早在汉代,因伏波将军的白马踏出地下水而得名的“伏波虾米粽”面世了。

北宋时,具有海南风味的“东坡粽”奠定了后来儋州粽的基调,有诗云:“吾爱儋州粽，嫩香椰味浓；东坡传佐料,四海夺峥嵘。”当年,一代文豪苏东坡谪居耳,闲暇之余,时常琢磨美食,后来与他这个时期诗文齐名的,一个是“东坡肉”,另一个就是“儋州粽”。苏东坡不仅将积极乐观的心态赋予了诗文中,还将高雅的情趣赋予了儋州粽。除了用传统的猪肉包粽,他还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等,并以此类粽子作下酒菜。自此,文人雅士煮酒论诗就少不了儋州粽。

如今,包粽子并将其作为礼物相互馈赠相沿成习。儋州市仍有一些地区以粽子作为婚嫁礼品,在打鼓吹笙大排筵席的喜庆氛围中,粽香陶醉了新人和宾朋。2016年2月18日,国家质监总局正式批准“儋州粽子”为原产地域保护产品,即地理标志保护产品。

儋州粽一试难忘的魔力

就是这样一只融合“历史人文”和“海南风味”的儋州粽,深深吸引了广和月饼的创始人田传明。当年他还经营着广和月饼,一年的端午节,朋友送来了儋州粽,他一吃就着了魔:五角的大粽子,用料比平常的粽子多得多,打开它,米香、肉香和粽叶的香味立刻弥漫开来,一尝糯米软糯可口、蛋黄流沙甘香、猪肉肉香甘甜,从没吃过这么好吃的粽子!

从此,儋州粽的美味就在田传明的心里埋下了根,又有幸接触儋州包粽人,他决定:在原有的月饼加工厂基础上,继续扩建和投入资源,新增儋州粽子的生产线。

[那大广和]只做正宗的儋州粽

要把儋州粽子从家庭作坊式生产,转向规模化、专业化经营,中间横跨着海峡的距离。从2006年至今,靠着一份初心和执着,广和人把很多困难克服下来。

广和食品总经理田传明带领团队,先后探访50多位民间包粽艺人,在这个基础上,调研、开发,敲定「那大广和]儋州粽的配方,并且聘请儋州那大镇拥有20多年包粽经验的老师傅,作为“技术顾问”,力图将传统的制粽技艺及配方传承下来。要做出原汁原味的儋州粽,「那大广和]只选用海南火山岩地区种植的糯米、当地农家养殖的花猪肉和产自跑海鸭的鸭蛋,再选用当地野生粽叶(又名:茄冬叶,绿色、清香,具有天然防腐功能)精制而成。