从《清平乐》中学习蕴藏的宋代茶知识

最近，一部以北宋为背景的电视剧《清平乐》正在热播。该剧主要讲述了北宋皇帝赵祯的一生，以北宋为背景，述说了宋仁宗从少年登基逐渐把控风起云涌的朝政之事与剪不断理还乱的儿女情长之间，还原和勾勒出仁宗在位42年的一生。

而在宋代，饮茶之风兴于全国，茶已超越物质层面进入精神层面，形成了宋代独一无二的茶文化。而中国作为茶的故乡，关于茶文化，有“起于唐，盛于宋”之说。宋代社会商品经济繁荣，伴随着贡茶、茶著、茶艺、茶坊的蓬勃发展，茶业也逐渐兴盛。宋代茶文化的兴盛主要有以下几个标志：宋代贡茶；宋代茶著；宋代茶艺；宋代茶坊。

（一）宋代贡茶

在宋朝，北苑贡茶盛极一时。熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中记载：“贡品极盛之时，凡有四十余色”“四万七千一百片有奇”。茶名高雅清丽、形制秀美精致，可见北苑贡茶方兴日盛。

（二）宋代茶著

几乎是与贡茶的发展同步，茶著的撰写在宋代也达到了前所未有的高潮。现已知的茶著有 30 余种，虽大多失传，但是有几部重要的茶著完整地保存下来，为宋代茶文化的研究提供了宝贵的资料。

（三）宋代茶艺

茶艺就是品茗艺术的简称。品茗艺术的形成有一个历史过程，经过长期的实践、积累、演变才逐渐成熟定型。“茶艺最早萌芽于晋代，形成于唐代，成熟于宋代，发展于明清，发达于当代。” 宋代茶艺主要可分为点茶、斗茶、茶百戏等。

（四）宋代茶坊

宋代的茶坊也叫茶肆、茶楼。由于宋代商品经济的发展，茶馆业出现繁荣兴盛的局面，成为我国茶馆业史上的一个高峰。各式各样的茶馆兴起代表了宋代饮茶之风的风靡，可见茶与茶馆已经成为宋人日常生活中不可或缺、习以为常的部分。

其中宋朝的点茶文化，更是代表了宋朝不同于其他朝代的独有的特点。从历史发展看，“点茶”的出现是随着宋朝的崛起而产生的。“点茶”是沏茶的一种程序、方法和技巧，它的一个特点是制作团饼茶，它需要很烦琐的流程，很长的时间和耗费很多的人力物力才能制作完成。众人到茶坊里吃茶，茶坊中的茶博士也需要点茶后奉上。

根据蔡襄《茶录》记载，宋代点茶技艺主要有以下几个环节：炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶。对待茶艺，无论是文人还是普通百姓都是非常重视，因此，无论是做客，还是到茶坊中吃茶，人物在吃茶前都要先经过点茶这一程序。宋代文化繁盛，随着各家文人墨客的往来，茶文化与儒释道精神结合，形成了“点茶”茶道礼仪。“点茶”在宋代常伴随“斗茶”，它可以多人也可以二人，甚至可以一个人独自沏茶、品茶。

品茶给人带来愉悦的身心享受和无尽回味，使各种有关茶文化的诗词歌赋典籍开始盛行，这是文化兴世的宋代所特有的一种茶文化体现。