火锅店主自己炒料真的划算吗？2020航空食品展

为了在竞争激烈的火锅市场站稳脚跟，赢得一席之地，商家们各显神通，其中最有效、最直接的方式无非降本增效，开源节流，故火锅底料的成本控制首当其冲。所以，许多火锅店商家要么派遣专人学习炒料技术，要么高薪聘请炒料师傅，从此无需找厂家批发火锅底料，臆想着掌握了炒料技术就掌握了自己的命运，事实真是如此吗？

一、成本居高不下，商家运营压力大

1.采购原料价格高。炒制火锅底料的主要原料有：牛油、辣椒、花椒、豆瓣、香辛料等近20多种材料，一般的火锅店商家难以鉴别原材料的优劣，同时单店采购的采购量和火锅底料专业生产厂家的采购量根本没法相提并论，采购量决定了采购价格。

2.人工成本高。火锅店商家聘请专业炒料师的开价高，炒料师还存在流动性大的弊端，给商家埋下诸多隐患。有人会说”我们自己炒料“不用请师傅，但是自己炒料火候的把握，炒作的标准，炒作的程序这些，难免保证每次都能面面俱到。

3.设备成本高。炒制火锅底料需配备相应的炒制工具（如：炒锅、封装机、铁桶等），除了炒制设备，还需有专门的炒制房间等，无形间增加了成本。

二、技术不成熟，味道不稳定

1、炒料技术差，味道不稳定。众所周知，一名技术精湛的炒料师需要3-5年历练，然而市场上的炒料师大多半路出道，参加了所谓的“只需XX天，掌握大师级的火锅技术”的培训，就以为能炒得一手好料，事实真是如此吗？相信大家心理都有同样的答案。换个思维想想，如果是请厨师，你愿意请一个资历才几天或几十天的炒料师？有的也认为，开始就算炒出不好底料，开店之后也能慢慢摸索。试问，你的客人愿意三番五次为你的探索过程买单？这是一个赌注，不只是你的学费输了，也许你的开店资金也快输了。

2、原料品质低。商家采购原料缺乏专业水准，对各类原料特性把握不够，会因为价格原因采购相对劣质的原料，从而影响整个底料的品质。

3、工艺落后。商家无专业的炒制设备（智能炒料机），在火候把控、原料配比方面不能实现精准的控制，从而导致口味出现偏差，最终影响整个经营。

三、无权威认证，食品安全不过关

火锅店商家生产的火锅底料无QS认证和ISO认证，没有权威机构对底料进行食品安全卫生检验，存在严重食品安全隐患。

四、定位不准，精力过于分散

商家将精力分散在底料的成本控制上，因而疏于对店面的经营管理，忽略对市场和消费者需求分析，会因决策不当、定位不准导致经营不善，最终退出火锅舞台。

所以，作为开实体店的火锅商家，真正的核心技术并非是自己炒制火锅底料，而是调研整个火锅市场，掌握优秀的经营法则和管理理念，不断开拓市场，寻找新的经济增长点，而非将主要精力放在炒制火锅底料上，将于2020年5月07-09日在上海虹桥-国家会展中心召开的2020第九届上海国际航空、邮轮及列车食品饮料展，通过不同的展品类别相互交融与渗透来服务整个火锅全产业链，展品大类涵盖火锅底料与调味料、火锅特色食材与涮品、冷冻食品与原料辅料、火锅相关设备、品牌火锅以及连锁加盟等六大板块。

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为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心（上海）继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会，通过展会上面对面的交流与沟通，增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。详询:17621958105