沙县小吃！太猛了！

沙县小吃不仅在国内拥有众多粉丝，在国外也是粉丝满天下。

这几年，沙县小吃火遍全世界，足迹远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、葡萄牙、日本等国家。

在2018年韩国平昌冬奥会上，沙县拌面还作为中国美食代表，来到冬奥会赛场，成为令人难忘的中国美食。

全中国有那么多地方小吃，

凭什么沙县小吃能在全国流行？

沙县位于福建西北部，隶属于三明市，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。

山峦青翠，沙溪河穿城而过，为沙县带来温润的气候和土壤，沙县就是这样一座山清水秀的南方小城！

因为气候怡人，物产丰富，沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件：吃小吃，就是沙县人天生的使命。

福建美味绝不只沙县，除了厦门、漳州、泉州以外，同属三明的永安小吃也很出名，却远不如沙县这样名声在外。为什么偏偏是“沙县”呢？

大多数关于沙县小吃起源的传说，都与“标会”有关。

标会简单来说就是一种民间融资形式，90年代初，沙县“标会”崩盘，许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。

他们背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”，就是沙县小吃最初的雏形。

从路边摊到店面，他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋，制作方便，成本低，却很受欢迎。

从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。

早年外出开店的人，大多都赚到了钱，回乡盖房买房，而沙县小吃的兴旺，也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样，沙县也有一座针对游客的“小吃城”。

无论是遍地全国还是冲向世界，沙县本地的小吃，才是最好吃的。

我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐。

但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭。

比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异。

全国“沙县”小吃统一菜单

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沙县当地小吃店菜单

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沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。

沙县拌面用的是碱面，很有韧劲。要说拌面拌什么，当然是花生酱。

花生酱是沙县小吃的灵魂，点拌面时，店家都会顺带问一句：要不要加花生酱，遇到特别讲究的店家，会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。

在福建你可能吃到过鱼丸汤，而沙县的豆腐丸同样鲜美。

豆腐不是沙县人发明的，却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐，豆腐加肉馅，裹上一层木薯粉，滑嫩又可口。

沙县小吃里没有蒸饺，但有芋饺。芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。

就像北方过年对饺子的重视，中秋节这天，沙县人也一定会围坐在一起，煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。

沙县的烧麦个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入了10%的木薯粉后，就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。

沙县还有种特别的甜烧卖，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，外形不太好看，但多吃几口，就会迷上这种饱满又甜糯的味道。

沙县米冻皮，姑且称它为“福建版肠粉”，具有天然大米的香味，吃起来滑感不粘牙。里面不会夹任何馅料，淋上酱汁调味，特别适合大夏天。

出品：民生周刊新媒体事业部

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