陈晓卿|趁热吃

你相信吗？即使在同一个餐馆和几个老朋友，如果他们对“距离”有不同的理解，吃饭的体验也会有很大的不同。说到这个“距离”，一个是人与人之间的距离，另一个是餐桌和炉子之间的距离。< br>

想知道这到底有什么神秘之处。让我们听听陈老师这篇文章。我的朋友老刘是个话匣子每次一个老人喝酒，他都会说超过15000个单词，这也是他编辑《阅读图书馆》的入门级贡献标准不久前，一个朋友邀请老人喝酒。这家旅馆非常大，有十几个包间。主持人还选择了最大的一个来表示我们是客人。一张可容纳16人的大桌子坐满了不到10人，一堆鲜花放在转盘桌子的中间，这是庄严而紧凑的。那天的食物是真实的，美味的，服务是温暖的。然而，老刘就是无法振作精神，说话很少，喝酒也很有礼貌。总之，和平是完全不同的。

在“老人餐”回来的路上，我试探性地问，“最近有什么心事吗？”“不！”老刘一一脸无辜。然后我问他为什么吃饭时这么安静。他皱起标志性的眉毛很长时间，然后回答道:“对我来说，在像今天这样的场合显然太不合适了。我们可怜的兄弟一入座，你的丫就会藏在花丛中。我不知道为什么，但我想冲动地对你说一句友好的话。哦，我的上帝...“

根据大众传播理论，两个人之间正常的面对面交流应该在150厘米以内。这个距离被证实是安全的。如果它大于这个距离，就叫做社会距离，它的隐私性大大降低因此，我经常在电视上看到那些看似发自内心的采访。主持人和受访者聚在一起超过10米。我说这根本不是交流，而是审问。

也吃如果一帮人的所有饮酒聚会都像国庆招待会一样，如果两个人想说点什么，却希望他们不能用短信来结束，那就太荒谬了。因此，那天临别时，老刘一本正经地说:“明天我们吃点热菜吧。”老刘说的“温暖”指的是那种亲密的人互相接近，类似于家庭聚会

在日常生活中，餐桌距离或餐桌直径甚至可以改变任何人之间的关系。桌子距离的长度与人与人之间的亲密程度成反比。当然，吃热食还有另一个含义。

作家阿城老师是个非常挑剔的人。这种批评不仅体现在厨师水平的比较上，而且他特别强调一种叫做“炒菜精神”的东西炒锅有点神秘，通常指的是餐桌上菜肴的温暖程度。这是另一种对“吃热食”的追求

阿城有一系列关于锅气的理论，从发明鼎的历史渊源开始据我记忆所及，他是这样解释的:在中国人发明火锅和炒锅之前，它首先被用于祭祀，人们希望祖先能感受到它所烹饪的食物的热气。

热空气也是分层的，最靠近锅边的一层为活人所享用，而远端热空气和“热空气冷却后会改变的信息”则是献给天上的神灵。换句话说，如果你离炊具太远，你会把自己当成祖先。

据阿城说，在早期，北京的大家族不注重外出就餐，而知名人士则注重邀请名厨在家就餐。一旦厨师进入房间，他必须先问是哪个房间主持晚餐，然后他必须选择最近的房间来做厨房。这样，可以确保锅不会失去气体。如果离得太远，锅里的气体就会流失。根据阿城老师的理论，炒菜精神是菜肴的灵魂。“现在很多大饭店，饭菜从厨房到餐桌要走几层楼，一里多，在客人面前，脸已经冷得狰狞，拒人千里之外，这是锅里的气散了，没了魂儿阿城说:“就像涮锅一样。”。我不能冲洗它。把它放在盘子里，带到你家。这太荒谬了“

”并不完全支持阿城的分析。例如，美食家纳特说:“西方人也喜欢新鲜出炉的面包，但他们没有祖先崇拜？“但在正常的实践中，我更愿意同意这句老话

很容易用他的理论来解释，为什么被称为国际食品和饮料品牌的台湾馒头店的馒头不如江南或巴蜀的路边小店好吃，这些小店靠近灶台，而且很热——几乎是围着灶台吃，锅有多热！

我非常喜欢的一个小餐馆是翠青，它做湘菜。甚至厨房面积不到150平方米的小商店多年来每天都挤满了顾客。服务员在拥挤的座位和排队的客人之间穿梭，喊着“小心烫伤”不一会儿，菜就和“毛毛毛”一起摆在了桌子上，甚至在吃饭的时候被烫伤了。< br>

在最初的两年里，翠青变得更大，开了一家高档分店。商业区比以前大了几倍，装修更加精致，蔬菜的价格变化不大。

我有一个漂亮的同事，名叫梅子，擅长烹饪和吃喝。有一次，老崔晴不顾一切地排队，我带她去了一家新开的分店。在她吃了一半之前，她一直说食物不如旧的好。

我提醒她，会不会有心理和情感因素，她果断地说:“当然不会不要说材料和烹饪，首先就少了老崔晴那种温暖的力量...”这是另一个讲究“镬气”的主儿！梅子甚至将这种新鲜的烹饪方式与年轻的女孩相提并论。青春转瞬即逝，食物也是如此？“

我承认她的感觉比我的更微妙和准确事实上，平时，如果我不和“挑剔”的人一起吃饭，我宁愿排队，而选择老翠卿。然而，这种偏好不能不说“炒菜精神”在其中发挥了非常重要的作用。毕竟，有热食和温暖的心是一种很好的感觉。

注重“炒菜精神”。简单来说，这是刚出炉的菜肴的香味。当这道菜失去新鲜度后，再次靠近它——做一个不恰当的类比——就像一个女孩靠在你的肩膀上，想着她的前男友...

嗯，想着“炒锅精神”，想着“餐桌距离”，计算着她手机里存储的几十家小餐馆的名单。另一天，她将不得不打电话给她的老兄弟，坐在一张满是"热食"的小桌子旁。走吧。

写于2010年10月。

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