饮食养生的“五味”

辛散，酸、甜、慢、苦、硬、咸、软

-黄帝内经苏文时轮藏气法

酸入肝，苦入心，甜入脾，交感入肺，咸入肾

-《黄帝内经·苏文·宣吴明七篇》生于

阴，原为五味；殷五宫五味伤因为味道太酸，肝气由津液供给，脾气独特。味道太咸，脊背大，肌肉短，心气压抑味道太苦，心气喘足，肾气不平衡味道太甜，脾气潮湿，肚子又厚味道太刺鼻，肌肉和动脉无力，精神是中心。

-黄帝内经，，盛天伦

中华民族的饮食养生文化博大精深。自古以来，许多学者和养生专家在其诗文作品中都提到了各种饮食养生的经验和方法，为后世的食疗和烹饪提供了有价值的参考。其中，五味学说作为饮食养生的鼻祖和基础，最早见于《黄帝内经》，后为后世医家所补充，并逐步完善了五味学说。

五味即酸苦甜咸这五种味道首先由人类的感觉器官通过口腔味觉来识别，这反映了食物的真正味道。然而，更重要的是，通过长期的临床观察，不同口味的药物和食物作用于人体，产生不同的反应，获得不同的治疗效果。也就是说，五味不仅是食物味道的真实反映，也是药物和食物功能的具体描述

《苏文藏七法·时轮》指出:“辛三吉守甘环古鉴阮咸”这是古人对五味功效的高度概括。其中:

辛，可散，可做，指药食同源有散、行气、活血功效的辛辣味例如，生姜会散寒。萝卜和芥蓝头下降帮助消化。紫苏叶汗解表，行气舒中。红花活血通经等

酸、涩、涩、涩如乌梅敛肺止咳，苹果止泻，杨梅止泻止吐，石榴止泻止血等

甘，能补、和、缓，即具有补、和、和、和、止痛的功效。例如，人参可以极大地补充元气，麦芽糖可以减轻疼痛，甘草可以协调药性和治疗食物中毒

苦，能泄，能燥，能壮，具有清热、泄逆、排粪、燥湿的功能如苦瓜清热利湿、黄秋葵清热利湿、苦杏仁降气平喘等

咸、泻、软，具有泻、软、散硬的功效如海藻和海带，大多数海鲜有软化硬度和祛痰的功能。

《苏文宣吴明气篇》说:“酸入肝，苦入心，甜入脾，辛入肺，咸入肾。”药物和食物的功能趋向于某种内脏功能系统，并对该系统有特殊或选择性的作用。中医称之为归经酸味食物和药物进入肝经，如金桔和山楂。苦味进入心经，如黄莲和莲子心。甜味入脾经，如大枣和山药。辛入肺，如生姜、薄荷、陈皮；腌制成肾经，如海参、牡蛎等。然而，这只是一个普遍的规则，而不是一个固定的规则。例如，枸杞味道甜，补充肝脏和肾脏，而不是脾脏的土壤。柚子味道酸甜，属于肺经和胃经。具有降气化痰、消食解酒的功效。因此，它不能被机械地处理，但是食物的味道是由它自己的功能决定的，并且药物和食物是根据身体的状态来选择的。

值得注意的是，因为五味属于五行，所以也有相互生成、相互制约的关系。如果饮食中五味的摄入量适中，食物中的五味能产生阴精和杨琪，滋养五脏气血。相反，阳虚和阴虚导致气血两虚。《素问·愠怒》第三篇说，“阴生于五味。殷五宫五味伤因为味道太酸，肝气由津液供给，脾气独特。味道太咸，脊背大，肌肉短，心气压抑味道太苦，心气喘足，肾气不平衡味道太甜，脾气潮湿，肚子又厚味道太刺鼻，肌肉和动脉无力，精神是中心。“说的是五味偏盛致病，五行克的具体体现暴饮暴食会伤害五脏，导致疾病的发生。正如我们现在所知，“吃太甜很容易得糖尿病；吃太多的酸和辛辣食物容易引起胃肠病。过量食用含盐食物容易导致高血压、肾病等。

一般来说，人们应该根据自己的身体状况和五种口味的功效来选择健康的饮食，避免过量或过度消费。这是五味养生的基础。