快速浏览消费品006:巧克力

巧克力的生产水平差异很大。对于品牌初创公司来说，高质量和高产量的生产商是稀缺资源

，这是糖果点心类别下从原材料到文化的一个独特和独立的类别。巧克力市场历史悠久，在休闲食品中占有极其重要的地位。尽管整体市场规模不大，但就销售额和市场价值而言，全球十大食品集团中有七家是从巧克力开始的由于其成分所带来的生理快感和鲜明的精神附加属性以及文化故事背景，这一古老的范畴在当今消费升级的环境中具有更加丰富的前景和意义。

巧克力是由可可制品(可可液、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品、食品添加剂等基本原料，经过混合、细磨、精炼、调温、浇铸、成型等科学加工制成的固体食品。它具有独特的颜色、香味、细腻的质地、润滑性和高热值。近年来，根据可可的百分含量，有四个品种的生巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。可可含量

是指巧克力中可可浆、可可脂和可可粉的总比例。在这些品种中，生巧克力的可可含量最高。巧合的概念来自日本，在日本被称为“纳木错”。这是一种简单的巧克力甜点加工工艺，将新鲜奶油煮沸，加入黑巧克力，搅拌，冷却，切成小块随着整个加工工艺的完成，巧克力(实际上是奶油)具有丝滑的口感。黑巧克力的原料基本上是可可和糖，一些工业黑巧克力还可能添加少量(少于5%)牛奶。一般来说，黑巧克力的可可含量越高，甜度越低。

如《青山资本2020中国快餐早期投资机会报告》所述，2019年中国巧克力市场零售额将增长3%，整体市场规模约为300亿预计未来将保持3.2%的复合年增长率。从当前市场来看，销售增长的驱动力与平均零售单价的增加有关，而不是与零售量的增加有关。事实上，线下商店的巧克力销量开始下降到193，000吨。然而，在细分的类别中，黑巧克力的增长很快，因为它的制造工艺和成分，它更健康，满足了新消费者的需求。

中国巧克力市场完全被国际糖果巨头所垄断。火星拥有它的鸽子，M & amp2017年，许多知名品牌如M和士力架的市场份额为36.7%，而费雷罗依靠费雷罗罗彻和金德的市场份额为14.3%(这两个集团的市场份额在2016-17年整体下降)雀巢、好时和蒙迪莱紧随其后，市场份额分别达到9.7%、8.6%和3%。相比之下，国内品牌看起来暗淡无光。国内巧克力的第一个原始品牌金帝，在多次收购后已经停止生产。徐福记由雀巢控制，而金丝猴在被好时收购后在整合方面存在问题。在

国际市场的变化下，日本巧克力市场仍在高速增长。近年来，日本的巧克力市场发展迅速，巧克力赠送的对象已经从恋人扩展到家庭成员、朋友和同事等更大的社交圈子。去年，日本的巧克力市场总额超过5500亿日元，约合336亿元人民币，远远超过日本其他一些传统节日的食品经济，成为日本市场疲软的少数几个增长领域之一。

巧克力巨头也相继推出健康产品系列。2019年8月，好时宣布以3.97亿美元的收购价格收购快餐品牌One。该品牌成立于1999年，专注于低糖和高蛋白小吃店产品。目前，有两条生产线:一条是蛋白棒，一条是无麸质蛋白棒。此外，小包装也是一个明显的趋势。2018年10月，好时推出了新产品里斯薄。最大的变化是比传统巧克力杯子少40%。好时主要希望用更健康的食物和更少的卡路里来吸引更多的消费者。功能性巧克力也是一种新兴的新产品日本乐天公司推出的乳酸菌巧克力在日本市场取得了成功。明治和格力科也宣布他们将开始研究功能性巧克力的方向。例如，希腊公司推出了富含膳食纤维的巧克力。有机巧克力在法国市场增长超过20%

下方是巧克力行业不同类型企业的地图，包括拥有公共信息的初创企业。我也希望你能加进去。有关详细信息，请参见本文末尾的交互式主题。

公司图册

注1:数据来自最近公开披露的上市公司。如果没有标记货币，默认值为人民币< br>
注2:根据公司中文名称的第一个字母，下表与

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相同。从口味和组成上看，巧克力因其特殊的甜味和苦味、对人体产生的多巴胺的刺激和轻微的成瘾，在食物的生理反应水平上有足够独特的记忆点。就市场偏好而言，甜味是目前网上休闲食品的最大口味。这也为新兴品牌进入巧克力市场提供了空间。同时，在保持甜味的同时，消费者也有健康、低糖和减肥的需求。即使是点心，如果在这些地方做，也是很好的奖励项目，这反映了纠结和真实的消费者心理更多新的巧克力产品开始满足零食和减肥的需求。

，基于其天然属性，巧克力是一种罕见的单一产品，具有很强的情感粘合性，可与消费者最基本的人类需求如愉悦、放松、爱和幸福等产生丰富的关联，这是塑造快速消费品牌的独特之处。另一个例子是kitkat在日本的成功(kitkat在日本是“胜利”的谐音，所以互相赠送kitkat巧克力被赋予了特殊的意义)，这也表明巧克力更有可能被当作礼物来消费，因为它适合附加情感。对于初创品牌来说，如何区分品牌概念也是早期阶段需要考虑的关键点。在

季节，巧克力消费的高峰期是在11月至2月，这与气候和节日密切相关。这也是由上述分析中巧克力强烈的精神属性造成的。对于初创公司来说，有必要在未来拓宽产品销售季节，以便有更多的发展空间。在

199的在线巧克力消费者中，新顾客的比例接近50%。捆绑(通过现场直播和内容等非现场渠道，以及现场优化)是关键的机会点80后是最大的消费群体，其次是90后，占新客户的30%，占流失客户的不到25%。这是一个需要新教育的关键群体。作为从童年开始就具有较强消费能力和较好生活环境的新一代年轻人，具有强烈精神属性并代表美好生活的巧克力产品有更大的受教育机会。

虽然巧克力的整体增长率不如一些快速增长的类别，但巧克力的一些子类别的增长率非常快，如黑巧克力(天猫黑巧克力类别的年增长率超过200%)、黑松露巧克力等。，这也表明自用(与礼物相比)是未来巧克力增长的主要趋势。原材料更加纯净和健康，具有全球供应链优势的初创企业将有突破和快速增长的空间。

最后但同样重要的是，从以上方面来看，巧克力市场不是很大，还没有达到1000亿的水平。然而，作为休闲食品甚至食品的起点，巧克力有足够的增长率、突破空间和形成品牌感的机会。这为初创企业发展成为具有更大想象空间的综合性食品企业提供了一条良好的漫长雪路。

行业意见

“糖果是一条很大的赛道，将会存在很长一段时间。”然而，时代的进步和人群的变化将要求品牌提供新的内涵。新技术、新渠道和新营销将带来新的需求。巧克力是糖果中的珍珠。文化、时尚和技术将给予这一经典类别更多的想象空间。“

-刘·/《星际迷航》

的创始合伙人”1972年，巴菲特买下了赛斯的糖果《糖果》，从此他的生命开始消逝。因此，糖果糖果也被列为最大的投资对象之一的梦想曾经被外国品牌垄断的中国巧克力市场正面临新的机遇:更健康的成分(低糖、高蛋白等)。)，更集中的基础设施(天猫京东等电子商务公司和魏亮益都等社交媒体)，更多样化的产品定义(经典巧克力、巧克力饮料、巧克力饼干等)。)，年轻的消费群体(不盲从权威，更愿意体验新事物和品牌)......“

-lily Li/嘉成资本的创始合作伙伴

”不仅国内对技术芯片半导体的替代需求，而且包括巧克力品牌在内的传统和创新食品和饮料的本土化前景也很好健康、低脂肪、时尚、乐趣、知识产权内容、文化元素和情感需求新技术、新渠道、新客户和新风格将为拥有数千年历史的巧克力赛道带来新的增长极和创新体验。“

-陈超/茶桶资本合作伙伴

”目前，消费者对糖果的需求不仅仅是对味蕾的挑逗，更是对更多情感和生活品味的追求高品质、健康、独特风味、个性化和功能性的高端糖果产品正在成为糖果消费的新时尚。同时，对市场需求的敏感捕捉和对产品创新的不断追求将形成一股合力，为品牌赢得独特的市场优势。“

-艾雨/光大控股董事总经理

注:观点来自青山资本定向邀请和媒体对

疫情的公开报道。

因为巧克力是一种不必要的食物，而且因为流行是在传统的巧克力季节(新年礼物赠送、情人节、白色情人节等)前后。)，巧克力市场将在2020年初整体上受到疫情的极大影响

由于欧洲、瑞士等国家是主要的巧克力生产国，欧洲流行的未来趋势将对几个国际巧克力品牌的供应链产生更大的影响。然而，拥有全球供应链资源的巧克力品牌在未来将受到疫情的相对限制。

从长远来看，这场流行带来的网上消费习惯和报复性消费(尤其是精神满足的需求)将会给巧克力市场带来积极的促进作用，适合新兴品牌在网上努力增加数量，巩固规模和品牌知名度。

青山资本张晔评论

巧克力具有较高的文化内涵和象征特征，将带来较高的品牌附加值

市场现有巧克力的品牌老化和含糖量高，阻碍了类别的增长。

巧克力的生产水平差异很大。对于品牌初创公司来说，高质量和高数量的生产商是稀缺资源。

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