浙江面条研究报告

没有来浙江，你不会知道这个温柔的江南水乡，原来它也是一个非常爱吃面条的地方。“北方人重面条，南方人重浇头“这是大多数人的刻板印象然而，浙江面条有其独特之处，既保留了北方的特色，又保留了南方的优雅。他们不仅追求面条本身的味道，还注重美味和丰富的浇头。总之，在面条的江湖中，低调的浙江面条也必须留下自己的名字。< br>

杭州、朴川

朴川均采用正宗江南风味制作，首先将猪腿肉和竹笋肉分别切成长方形片，将倒置的本尼迪克特蔬菜切成片将锅放在火上，加入猪油煮沸，稍微翻炒一下肉片，然后加入竹笋片，加入酱油翻炒，最后加入猪肉碎和适量的开水翻炒，然后翻炒一会儿，将浇头从锅里取出。同时，将面条放入另一个沸水锅中煮熟，捞出并迅速沥干水分，用浇头倒回锅内略煮，加入味精，浇上猪油，捞出锅外，分别盖上浇头，即得面条。面汤浓稠，肉片鲜嫩，竹笋和蔬菜令人心旷神怡。

杭州明虾炒鳝面

“去杭州不吃明虾炒鳝面等于不去杭州”杭州面条有自己独特的风味。面条全部落入锅里，优质的风味浸泡在面条里。当虾仁与炸鳝鱼面条一起烹饪时，选择厚的新鲜鳝鱼，切碎去骨，切成鳝鱼片，用白油油炸，用肉油煸制，用芝麻油加水，直到鳝鱼片变脆变黄；将鲜虾洗净，加入蛋清、淀粉，翻炒至白嫩；精制面条在锅里煮熟后，不会粘或糊。用生汁煮面条，使面条吸入鳗鱼的味道，汁浓而鲜。

诸暨和

次码头面是浙江省诸暨市码头镇的传统小吃伍兹面条和草塔羊肉、安化牛杂汤一样有名，被称为诸暨十大传统美食。对诸暨人来说，与二级码头的战斗不仅仅是填饱肚子的一碗主食，更是一种感受。对抗二级被告的实质是“战斗”一词一根棍子，不是榆树就是铁棍糕点师傅上下敲打面团。在一个有规律的节奏中，面团被挤压变形，变平并再次展开，然后折叠，循环往复。诸暨子码头面条制作的精髓是面条，经过许多考验和磨难，制成食物放在嘴里。吃面条后，许多外国人可以改变他们对它和诸暨人的印象。他们坚韧不拔，好像在阐述这种品质。

宁波面条

在宁波人的心目中，美味的面条并不在那些美食之下面条一直是宁波老粉底的味道。它的存在是老一辈人口中的记忆。该面汤主要由老母鸡、火腿肉、桶骨、排骨等食材制成，用文火熬制3-5小时，直到汤汁味道鲜美、醇厚，然后将面条和油豆腐泡浸入汤汁中，用文火炖至面条和油豆腐泡充满汤汁，然后你就可以带着面条出去迎接客人了。品尝

。面皮很薄，馅料很硬。肉馅新鲜、嫩、多汁。像吃汤包一样咬下去。味蕾充满了豆腥味和肉味。这些层次清晰，完美结合。丑陋的油豆腐泡变得很重。你一咬进去，果汁就从你的嘴里爆出来，并突然侵蚀了整个味道。它柔软、嫩、多汁、美味。这种“枪”完全打开了味道。食客会尽情享用。

湖州、南浔双十字(浇注)面

湖州、南浔双十字(浇注)面，是至少有两种浇注头的面面条是一种细如丝线的汤面，有十多种配料，如牛肉、白鸡肉、真丝和卷心菜。其中，裹着酥肉和酥鱼的“双十字面”是最好的。

南浔双十字面条的生产特点是:第一，生面条质量高。经过多次加工，制成的面条比普通面条更细、更硬、更滑、更滑。二是要注意材料的选择，并精心制作。脆肉是用五朵花在火上炖六七个小时，然后切成小块制成的。因此，猪肉色泽红润，肥而不腻，香脆可口。在油炸鱼的生产中，应特别挑选重约4-5公斤的活草鱼进行解剖、清洗和切片，然后在酱油、盐和酒中浸泡4-5小时，捞起并干燥，在沸腾的油锅中烹制，并用味精、糖等调味品烹制。油炸鱼颜色深而亮，与面条搭配时鲜嫩无鱼腥味。

湖州，新城羊肉面

到新城，有必要吃羊肉吗新市场的羊肉以脆而不烂、肥而不腻而闻名，已被列入中国著名的食谱。新市羊肉面制作非常精美。原料选自一年生湖羊，用文火炖一夜，加入酱油、净油、冰糖、红枣、生姜、胡椒等数十种调料。其特点是色泽鲜红，汁浓肉嫩，脆而不烂，嫩而可口，色、香、味兼备。

羊肉面条的汤面和面团是分开的，新鲜的面条味道很浓，是别处尝不到的味道。分散在沸水锅中，用筷子切开，甩几十秒钟，然后捞出放入碗中，这就是所谓的干面条浓香型开胃红烧羊肉汤慢慢倒入碗面，看起来相当吸引人，完美地将面条、汤和肉融为一体。一口下去，每一丝羊肉都浸透了酱油和香料的味道，香而不膻，薄而不木，细细咀嚼，似乎有肉汁弥漫在嘴里。慢慢吸收羊肉汤的味道后，面条味道很好，新鲜可口，微咸辛辣，光滑耐嚼，在厚厚的羊肉面前小麦的清香不太淡。

在嘉兴和桐乡，

在桐乡，“阿能棉”是一个家喻户晓的名字，绝对是“肩并肩”20年前，艾能夫妇从邵家桥路边一个不起眼的面馆起家，以一小碗“浓汤、浓味、鲜配料”的面条赢得了好名声“阿能面”在桐乡成名后，有近百名弟子来师学艺。学习结束后，这些人一个接一个地出去开店。因此，杭嘉湖地区有2000多家以“阿能面”命名的面店。

阿能面条是一种小锅面条，强调“一次一锅，一次一锅”。炒面风味更浓，锅气更浓。它完美地将面条和汤包在火药味中，味道浓郁而不油腻，咸甜适中。阿南面条有三个主要特点:1。自制湿面条:模仿手工面条，用蒸煮组合或纯水蒸煮的方法来煮生面条，有排骨，连续条和新鲜的味道2.秘制泡菜:桐乡以榨菜为原料，用秘制方法腌制而成的干制泡菜，脆而嫩，水分少，颜色深，咸而鲜。3.一次一面:与苏式面汤不同，阿能面汤是收紧的，介于北方的面汤和卤面之间。因此，如果你想添加面条，你必须在点菜的时候做出决定，否则你不能添加更多的面条。

嘉兴、乌镇羊肉面

一面土出一面，羊也太湖一带的羊通常被称为“湖羊”或“乌羊”。和胡、吴、吴的方言一样，它们指的是大致相同的地区。古人认为湖羊的羊肉味道最差，可能是因为羊肉的味道不够。不过，江南人都习惯了吃胡的羊。对于北方的羊肉，他们不习惯。即使他们闻到了，他们也会觉得不舒服，就像吃香菜的南方老人一样。

南方羊肉，已知最早的是乌镇明代写《陶安梦忆》时，公子哥张宗子是晚明最有名的餐馆。他列出了一份浙江的美食清单，包括乌镇羊肉。毕竟，羊肉面的味道取决于羊肉。乌镇羊肉在锅里煮几个小时。它既是民用的，也是军用的。这肉又脆又多汁。把它倒在面条上，看看是否合适。不要谈论吃它！

义乌拉拉脸

读读义乌方言中的拉拉脸，说话像吵架，有一种开玩笑的感觉义乌人只认得手工制作的腊面。揉捏面团以备后用，并来回折叠几十次。一块面团可以拉出一整碗面条。手工制作的面条非常适合炒面，但是汤面更常见。更精致的汤面被放入砂锅，与泡菜、酱牛排等一起烹制。汤头味道浓郁，面条Q光滑有弹性。

义乌，佛堂千面

佛堂千面，是义乌有名的美食面条是拉米面条。主人在案板上撒了一些面粉，然后拿出切好的面团，干净利落地拉、摇并扔在桌子上。面条被拉成两块、四块和八块，直到厚度均匀为止。一千块应该是新鲜的，纤维细腻而不干燥，一千块在煮面条时不是分散的而是坚韧的。

东阳妇女

在金华东阳，有以“生活”闻名的面食。它材料丰富，味道鲜美，风格独特。它深受东阳人的喜爱。这是东阳倭面，当地人亲切地称它为“宣(o)面”。

早在东阳民间，人们习惯吃剩下的蔬菜，用来煮汤面，然后用红薯淀粉糊做成面条，既有营养又容易消化吸收随着时代的变迁和经济的发展，食物也在悄然变化。今天的东阳窝面是由厨师精心烹制的，配料自然不再是原来的剩汤。然而，瓦米的独特风味一直被人们所传诵，并逐渐成为亲朋好友的美味佳肴。

"一碗面条，十种材料“东阳窝面的配料确实很丰富，包括青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、鸡蛋丝等等。当然，最重要的是猪肚、河虾和面条新鲜的河虾是必不可少的风味。将鲜猪肚煮熟，冷却后切丝。苏打面条可以吸收食物材料的微妙味道，并且可以热烫以备后用，让生活更轻松。将油锅加热，先将肉丝和木耳炒熟，然后将准备好的河虾、肚丝、鸡蛋丝和面条放入锅中煮开。最后，它被淀粉浸透了，芳香的面粉立刻出现了。绿色蔬菜，嫩红色河虾，白猪肚和纯黑色木耳，加上个人喜欢的肉丝和其他材料，是丰富多彩的和有营养的。东阳妇女起源于一个不良的烹饪炉，但其烹饪技术使用的原则是炖，汤和增稠。这仅仅是将衰变变成魔法的一个例子。

长兴挂面

不同于江南人民的汤和水。大多数北方长兴人更喜欢诚实坦率的挂面一碗长兴挂面是所有离开长兴的人最怀念的家乡风味。挂面，顾名思义，是一种没有汤的“干”铲面，只需要少量的油汁来润滑面条。“采摘”就是保持面条的高度，让少量的油和果汁均匀地涂在面条上。然后，动物肉与新鲜猪油混合，以及商店自制的传统辣味调味品、本地生产的青葱、传统酱油和调味粉，将会烹制出一种用笔底无法用语言描述的香味，并冲向接近商店的客人。

嵊州面

嵊州面始于14世纪50年代，至今已有500多年的历史据说嵊州市崇仁镇西滩村秋石习覃宫丘营用“看得清楚”的方法做了早米粉，以照顾老人，促进消化。经过后世的改进，它逐渐形成了一个水研磨和烹饪过程，并通过多种工艺精制。它的形状像一个圆盘，颜色像银，味道独特。

压榨粉是以优质早稻为原料，经过淘米、浸泡、磨粉、压榨、发酵、制粒、蒸煮、切丝、摊凉、制粉、冷浸、成型、晾干等十多道工序加工而成。成品硬而不硬，有均匀的细条，可以煮、蒸、炸、炸、炸。在明清时期，它成了人们的好礼物。当我的岳母第一次见到我的女婿时，她想煮一碗鸡肉和挤面条来招待他，这代表着对这个年轻人的认可。在迎娶女儿时，新娘的家人也会为即将坐上轿子的女儿烧一碗鸡肉面，这意味着轿子上面的表面预示着新婚夫妇即将开始他们互相关爱的生活，真正的感情会持续很长时间。当老人长寿时，压面又变成了长寿面，意味着老人长寿健康，全家团圆。

兰溪牛肉面和

兰溪牛肉面一次煮一碗。调料用大火煸制，在沸腾时与汤的细腻味道混合，面条适当地吸收了汤的精华。这种面条是由兰溪当地的传统做法制成的。西红柿、酱牛肉、竹笋脯、雪利红和手工卷面条都是用高汤烤制的。口感酥脆可口，味道浓郁可口。牛肉酱是用特殊方法制成的。它是由甘薯粉混合酱制成的，这种酱滑而浓，而高汤是由猪骨头煮36小时制成的。

兰溪牛肉面的特点是什么？首先是面条兰溪牛肉面面条细腻、耐嚼、口感滑爽、横截面呈微棱形。这种面粉是将中筋或更多的面粉揉成面团，在揉面过程中加入鸡蛋和盐，但不加碱。之后，它被切成比筷子头稍薄的面条。面条味道很浓，吃起来很有弹性。

秒是浇注头兰溪牛肉面的浇头是现场制作的。牛肉被切成薄片或条状，然后用酱油、料酒和生粉腌制一段时间。然后，在锅里煸制。你可以加入一些西红柿、蘑菇、竹笋和一千块。当然，泡菜并不短缺。泡菜的鲜味是兰溪人所熟悉的味道。

从古城到西溪，再到城南兰溪，有300多家面馆和一碗牛肉面，无论走多远，都是难忘的乡愁！

舟山海鲜面

舟山的食物通常是海鲜小黄鱼、梭子蟹、虾皮、清蒸、红烧、腌制、油炸、各种海鲜、各种做法，通过舟山美食的手，变得越来越新鲜如果你想找到一种最能代表舟山风味的海鲜，那一定是海鲜面。

舟山海鲜面是浙江舟山的传统特色面食面条清汤味道鲜美，其丰富营养的汤底和独特美味的海鲜令人难忘。

舟山海鲜面是舟山特有的米粉由大米制成的米粉细而长，坚韧而脆，可以煮很长时间而不会烧焦或结块，有许多条。舟山人爱吃海鲜面，这不是没有它的起源。它就像生长在体外的DNA，承载着情感、记忆、过去和未来。

如今，舟山街头巷尾，随处可见挂着“舟山海鲜面”招牌、三至五张餐桌和各种时令海鲜的小店，呈现出浓郁而清新的风味。

台州姜汤面

姜汤面是浙江台州非常有代表性的面食小吃它是黄岩县(今台州市黄岩区、椒江区、路桥区)世代相传的传统面食，其制作工艺也被列入台州市黄岩区非物质文化遗产(传统工艺)。在黄岩，在过去，生了一个女人后，女人在家里的“坐月子”包括喝姜茶，吃姜汤面和姜米。当亲戚和朋友来访时，他们也吃姜汤面。到目前为止，姜汤面条已经成为台州街头一道独特的面条小吃。台州本地人开的面馆大多卖姜汤面。

临海和小虾米据说在过去，小虾米是穷人的食物。在过去，面粉和水混合成糊状，这是买不起菜刀的。用筷子，浆糊被切成小块，放进锅里。萝卜和瓜蔓被倒入锅中并混合在一起。从锅里取出后，一个小块就像一只弯曲的虾，因此被称为小麦虾。实际上，这个名字很过瘾，它反映了“千年台州政府，满街知识分子”的韵味和老人们在艰苦奋斗中的人生智慧。

浙江和江苏虽然都是鱼米之乡，但在浙江地区，古代发达地区主要集中在杭嘉湖平原和宁邵地区。原因很明显。浙江的大部分地区都是山区，人口稀少，交通不便，自然处于边缘地带。随着海洋文明的兴起和浙江人民自身的奋斗，浙江已经成为中国最发达的省份之一，但艰难时期的饮食习俗并没有被时代所带走。它也被作为饮食文化的瑰宝保存下来

清江三条鲜面条具有味道鲜美、配料充足、汤浓面韧的特点，深受当地人民的喜爱。正宗的清江三鲜面将包含3种以上的海鲜，如牡蛎、蛤蜊和虾等。美味的味道令人难忘。吃清江三鲜面，别怕寂寞。努力吃是对的，因为它真的太美味了，根本不能说话。如果你说得太多，面条会不开心，会偷偷涨起来。

清江的前三条新鲜面条是旋转的三条新鲜面条，通常被认为是面馆的主菜。一碗三个转体的新鲜面条每次要花500美元，但是他们总是吸引顾客来称赞他们:“真的又肥又新鲜”。这可能是斯威夫最辉煌的生活的注脚，尽管它的心可能会拒绝它。

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