年销售额高达3亿，这就是每天卖20万个馒头的甜食卖馒头的方式。

在中国，他的馒头一年卖3亿元，馒头的平均价格在2元左右在出生地杭州，300万居民每天吃他家的大约10万个馒头。杭州人总是不厌其烦地向外宾推荐“美食”。

在美国，他在哈佛旁边、最热门的汉堡品牌Shake Shack旁边开了一家店，雇佣美国员工，让美国人排队吃馒头。

馒头，一种不能在街上吃的街头食品，很难与大企业联系起来。当赶集的创始人童启华说，“我认为馒头有非凡的商业潜力”时，所有人都笑了。他经营着一家名为“干包子”的馒头连锁店，每天在上海和杭州销售20多万个馒头。

我是一个做馒头的

佟启华，是《阿甘正传》的主角朋友们都喜欢叫他包子哥。他还这样介绍自己:“我是一个包子制造者，我想一辈子都做好它。”

19975之后，他是一名标准工程男性，毕业于同济大学自动化控制专业。从大学开始，童启华发现自己喜欢商业。他卖过衣服，开了美容店、网吧，还涉足餐饮业。似乎他做的每一件事都能赚钱，但佟启华知道，这些不是他真正喜欢的职业。

经过多年的探索，他选择了做馒头，这个选择来源于他童年对馒头的回忆，这是一种快乐的滋味:“小时候，馒头给我带来了很多很好的感受。”我爷爷说我明天会带你去市场。那奖励就是，如果我没给他惹麻烦，好吧，中午我带你去吃个包子。我想我会吃包子，包子特别漂亮。”

在佟启华看来，包子是一种流行的中国传统食品，世代相传馒头是人们心中柔软、美味和温暖的食物。然而，尽管馒头很受欢迎，但在中国真正有影响力的品牌很少。此后，他开始了四年的市场调查和创业准备工作。

|在1999年，许多年轻人似乎不愿意品尝馒头，觉得配料不太干净。为了改变这一形象，佟奇华在杭州文怡西路开设了第一家干起食品店，并在开店前设立了专门的培训学校和中央厨房。

当时开了非常干净的店，后台包和前台销售。从那以后，它逐渐颠覆了年轻人心目中的馒头形象。“干奇士”店一开张，就以健康美味的食品和快捷方便的购物方式迅速赢得了消费者的认可。

从2009年到2018年，甘其士培训了许多年轻客户。从不太愿意吃馒头到慢慢喜欢馒头花了九年时间。

清晨，在繁忙的街道上，甘其士各分店门前开始排起了长队。既有年轻的白领工人赶着去上班，也有从早操中归来的老老少少。他们在商店前静静地等待着热气腾腾的美味馒头。

标准化的秘诀是什么，让馒头

成为非常受欢迎的“甜食”？童启华是这样说的:“包子是一种社会分工非常严格的食品。达到准确的比例是非常非常重要的事情。”

凌晨4点15分，3点起床的员工去商店开门准备馒头。装有“甜食”的蒸笼上盖着芦笋垫，蒸汽呈漩涡状上升。

第一个馒头要求在6: 30前发放蔬菜袋是由王华蔬菜制成的。经过冰水钝化系统后，这些切碎的蔬菜看起来和刚摘下时一样绿。肉包里的肉丸是圆形的。豆瓣酱来自浙江温岭的一个农场，也可能来自新疆。

馒头师傅称了60克皮和40克馅的生馒头。蘑菇蔬菜袋里的蘑菇一定差不多一样大。蔬菜只需要在10厘米到20厘米之间。馒头上的褶皱数是必需的。他们能把误差控制在2克以内。

如果这些馒头的质量不合格，馒头师傅会把它们全部销毁。

“过去，他们认为馒头是非常糟糕的食物。””童启华说，“但是包子也可以这么准确

”为此，他竭尽全力与供应商谈论食品标准。肉类加工者“罗进”愿意合作。他们更换了装配线，以防止塑料薄膜和猪肉糜在冷冻时粘在一起。

个馒头师傅也进行了测试他们习惯于用他们认为无害的小技巧轻松包馒头。现在，他们要去赶集市的包子学校训练9天，还要通过为期3个月的商店实习。仍然有许多近乎严格的“标准”，如

。在佟启华看来，这些精致的细节不仅保证了食品的安全和口味，还保证了数百家店铺馒头的统一质量。

从原料采购到包子生产，包括在上海建立中央厨房，建立自己的培训学校，对员工进行标准化培训等。，保证了包子的整个制作过程几乎完全相同。这样，顾客在任何一家“赶集市”商店买的馒头都一样美味可口。童启华真的把馒头标准化了

几乎苛刻的材料选择

此外，他坚信一个真正美味的馒头必须使用安全和新鲜的配料，以确保其新鲜和多汁的味道为了做到这一点，他不惜一切代价。佟启华，256岁+199岁，几乎与餐饮业的同行绝缘，他对食品原料的偏执也使得甘奇食品不是一般意义上的连锁餐厅。他说，从土地样本被送到中央厨房车间开始，瑞士SGS第三方检验机构就对干奇食品进行了全程监控，而从中央厨房车间到商场的清洁和食品安全问题则被带到了艺康世界顶级清洁产品解决方案提供商那里

“事实上，我们一直坚持使用非常高质量的配料，我们一直坚持让每一种配料都有证据和检验的依据。”包括青菜、香菇、豆瓣酱、土豆等。甘琦包子的其他配料也已经被挑选出来了。

如豆瓣酱，佟启华只包销了整个生产区的一个黑豇豆来自他的家乡台州温岭。另一个例子是绿色蔬菜。在测试了20多个品种并考虑到气候因素后，他决定选择王华的蔬菜，这些蔬菜在冬天、春天和秋天生长在江苏和浙江省。夏季只能从云南供应，并长途运输，以确保四季口味稳定。

尽管如此，采购小组将根据前几年出现的问题及时与农民沟通，以改进种植计划

目前，干柴市的肉类供应商已被国内肉类市场上市的第一批“小鹰养殖”所取代。他们提供的生态黑猪肉不同于普通猪，其生长周期从5-6个月变为10-12个月。

在口味、肉质和口感方面都有很大的提高。大品牌自然会支付高昂的价格，但佟奇华认为，专业买家应该分解成本，而不是只看价格。

为了找到最好的味道，甘奇食品公司用两吨肉做实验，来区分旧的绞肉机和绞肉机对肉的质量会有什么影响。最终，佟奇华使用了价格更高的切肉机，因为相比之下，切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，有利于肉本身的细腻风味的传播。

成立包子学校

佟奇华推荐所有对甘奇食物感兴趣的人来参观包子学校自2009年开设第一家店以来，包子学校已经接待了5000多人，但通过率很低。

包子学校每周周一和周五接待学生，包括理论和实践课程。只有在所有人都通过考试之后，他们才能进一步获得在商店实习的机会，并且只有在三个月后再次通过考试之后，他们才能上岗。

馒头师傅也有一个特别的名字，叫做“秋葵师傅”。之后，他被分为四个年级:中一、中二、高一和高二，每3到6个月进行一次测试。在一年级，馒头需要测试。馒头的高度和宽度都有严格的要求。在二年级，测试速度。一分钟之内，28块馒头就要铺开了。

现在，包括食品、用具、教师、房租、学生工资等费用，经过三次变动，包子学校的净投资据说已经达到3000多万元。如果类似星巴克咖啡机的培训机制真的需要计算成本，每个面包师花费的时间是2个月，大约1万元。

他们必须对馒头的质量、工艺和标准有新的认识。他们还需要在一分钟内点22个馒头，误差不超过2克。

中国馒头在北美很受欢迎

馒头不仅是全世界中国人离家后常见的思乡之情，而且越来越多的外国人也喜欢中国馒头。美国波士顿剑桥哈佛广场

199是一个综合服务区，有许多咖啡馆、餐馆和书店。它非常受欢迎。经过两年的筹备，2016年7月，中国餐馆“汤臣包包”在这里开业。

本店的馒头包括经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡包、蘑菇蔬菜包、鲜橙红薯包、地方特色龙虾包。最便宜的是3美元(约19元人民币)的鲜橙红薯袋。龙虾袋是用当地材料制成的，原料经过加工和冷藏，每袋至少6美元(约合人民币38元)大多数外国人起初不知道馒头是什么。商店里的人耐心地向他们解释。第一次吃馒头的外国人笑了，称赞味道很好。一个女学生一口气吃了四个馒头，但这还不够。此外，当当地的中国人看到馒头，他们就像回到了他们的家乡。有些人吃了之后哭了:“这是家里的！”在

199个客户中，中国人与其他民族的比例约为3: 7，主要是当地居民、哈佛教师和学生。他们大多数人都对馒头很感兴趣。

佟奇华曾经在剑桥遇到一位80岁的老太太，她几乎每天都来吃馒头。她说她喜欢中国，尤其是传统的中国食物她说吃中餐要比我的年龄长。"

今天，哈佛商店有17名员工，他们都是美国土著根据标准，他们需要在一分钟内把22块面团擀成面皮，然后再在一分钟内把擀好的面皮做成包好的馒头。上岗前必须经过3个月的培训，考试合格后方可上岗。256岁+199岁的佟奇华(音译)表示，与附近的汉堡店和比萨店的员工相比，“汤臣包包”在美国的待遇至少高出15%，员工的最高年薪高达10万美元。

天图资本8000万元投资干奇士

2年8月，天图资本消费品专项基金第六期完成对杭州干奇士餐饮管理有限公司(以下简称“干奇士”)8000万元的投资，认缴出资146万元，占26.74%天图资本合伙人张海燕代表投资者担任公司董事这是目前对传统馒头行业的首次股权投资。

传统食品被标准化和品牌化，这与天图资本在消费连锁行业的投资逻辑相吻合。

2012，天图资本项目经理偶然接触到童启华。闲聊之后，出于好奇，他们花了整整一年在市场上吃馒头。甘奇食品健康时尚的定位符合我们对餐饮食品企业的态度。根据

的数据，天途资本此前曾于2012年7月投资周黑鸭，2012年12月投资德州扒鸡，2013年5月投资深圳巴马茶业，投资金额为3500万元。冯说:“馒头的情况有点像很久以前的鸭脖子。整个行业处于分散状态。他们大多是夫妻店或专卖店，他们不注重卫生、标准和工艺。”周黑鸭已经规范了闲置的鸭肉生意，甘奇食品可能是另一个例子。”(商店业务高级职员)