詹宏志和他的“玄艺宴”:认真烹调和招待客人

“江南名菜被带到台湾，最后我饶了他们，把他们带了回来，”詹宏志说。

3年11月25日，番禺路24号，一场特别的晚宴正在上海老别墅的客厅里举行，靠近草坪。

台湾作家詹宏志主持烹饪。来自沪、港、台的、、、金雨城、许、毛建、、陈绵太应邀出席。大家笑了笑，品尝了詹宏志已故妻子《国宴与家宴》作者王选制作的菜肴，听詹宏志先生讲述菜肴背后的故事，分享了他的美食记忆。

这是由中信出版、大方、詹宏志联合举办的“宣一宴——上海家宴台北归来”

绿豆、鱼和圆汤

《玄伊彦》

詹宏志是一位作家、编辑和电影制作人。他监督了《悲伤之城》和《灿烂的夏日》的制作。他是“滚石唱片”的总经理，为罗大佑、吴白等策划唱片。他的妻子王泫伊出版了许多小说，并多次在台湾获得各种文学奖项。

在台湾的文艺界和商界，没有吃到詹父的家宴和宣姨的晚餐，可能是人生一大憾事。宣仪夫人在世时，詹宏志和王选在一年内举行了近百次大大小小的家庭聚餐。、李宗盛、、、、、张、、唐诺、梁文道等人都去吃饭了，可以说覆盖了台北文艺界的一半。2015年2月14日，王泫伊的意大利之旅突然结束。

为了怀念心爱的妻子，保持对她的记忆，詹宏志慢慢学会了很多她死前会做的特色菜。2016年5月和2018年10月，“宣伊彦”在台北亚洲之都酒店的天翔大厦重新雕刻并向公众开放。2018年11月25日，詹宏志和王泫伊美食图书《国宴与家宴》新版简体版出版商大方在上海重新刻制了《玄艺宴——上海家宴从台北归来》，将玄艺的作品和记忆带回大陆

“宣伊彦”返回上海

王宣姨来自江浙一家，专门经营江浙菜，所以这是一顿从台北回来的上海菜。宴会菜肴由詹宏志亲自挑选制作，再现了他的妻子王轩逸在台湾文艺界的许多名菜。为了把这一桌美味佳肴呈现给他的朋友们，詹宏志在国庆期间专程到上海考察宴会嘉宾的场地、食材、调料等各种细节，并仔细地考虑菜单，希望菜肴能反映出他妻子从继承家传技艺到向他人学习的成长过程。

詹宏志和王泫伊都秉承“认真待客”的理念认真招待客人就是向客人和朋友传递信息。我真诚地感受真相，尽我所能。我希望你能得到良好的治疗。我也喜欢在回家的时候谈论它，并且不会轻易忘记它。“

”来上海做饭是一个挑战。食物和调味品是不同的。詹宏志说:“有时候，相同的原料看起来是一样的，烹饪完全是两种口味。”

由台北天香楼行政总厨杨光宗陪同詹宏志准备“上海宣一宴”。宣生前是台北天香楼的食物顾问，经常和杨广宗讨论烹饪。玄义死后，杨光宗和詹宏志学习了玄义的大部分特产，尤其是红烧牛肉，并掌握了九分之精。他和詹宏志在台北多次组织“轩意宴”，凭借轩意的精湛技艺，成为“上海轩意宴”的助理主厨。詹宏志还邀请了台湾咖啡的创始人、2013年北欧咖啡烘焙大赛冠军陈来宣布他一生中最喜欢的咖啡。见到陈之后，他说要请他吃饭。"我认为这是一种礼貌，但我不认为她是真诚的。"可惜的是，邀请在宣姨实现之前就已经消失了。詹宏志记起了这一邀请，决定学玄艺来完成这一邀请，这也成为了重复“玄艺宴”的由来。“上海宣艺宴”菜单由文汇报编辑，上海商辂之子鲁浩亲笔书写，小写。所有的细节都传达了主人真诚的好客。

蔡康永、马家辉和庄祖宜专程从台北、香港和成都来上海参加这次特别的“上海宴会”在蔡康永看来，詹宏志和王泫伊夫妇就是这些人中的模范学生。詹宏志这么多年的一言一行总是让他充满了兴趣和向往，而王泫伊则是热情活泼、平易近人。“他们都是非常罕见的人，罕见的高质量的人不久，王泫伊在一年前去世了。根据他们在厨房合作的记忆，弘治又做了宣姨最喜欢的一道菜，并邀请大家一起吃。他用自己的手煎了红豆沙，切了油豆腐皮。"宣姨在世时，蔡康永与王泫伊、詹宏志共进家宴."他们的家庭晚餐非常有趣在中国和西方，宣义和弘治都有一道菜。这一次，美食家、知识渊博的作家和有趣的上海人都来了，这是另一次愉快的经历。

在2016年台北书展获奖时，被邀请到詹家吃饭，但“詹家的晚餐只吃了十分之一”。"笑着说:“詹家、王家安排的宴席，讲究的都是《红楼梦》大观园。我家的宴会是“绿色建筑的梦想”。"“马家辉最喜欢的牛肉，最后一次家宴没有品尝到这种著名的“宣姨牛肉”，这花了四天时间，这一次终于在上海的宣姨宴会上如愿以偿。

曹可凡文化访谈节目《柯凡倾听》访问詹宏志。这一次，他来参加聚会，不仅是为了品尝美味的食物，也是为家庭晚餐中的亲情所深深感动。

毛健认为，詹宏志不仅学会了玄艺的菜肴，而且继承了玄艺“精心烹饪，用心招待客人”的精神。虽然宣姨去世了，但他似乎一直都在身边。这可能是想念他的最好方式。

杨光宗和詹宏志(右)

在不同的地方举行宴会，非常困难。因为上海的食材特点不同于台湾，例如，上海的大葱里很少大葱，炖牛肉的速度是台湾牛肉的三倍多，甚至水质的差异也成了一个问题，造成了制作绿豆鱼丸的困难。然而，詹先生和他的超级助手杨广宗克服了一个又一个的困难。“在上海设宴，吓得多过惊喜我想这一次我只发挥了我通常技能的50%到60%”詹宏志说道话虽如此，客人们一致认为他们已经印象深刻，尤其是红烧牛肉和青豆鱼片

尝过“上海玄艺宴”的沈宏非说:“60多年前横渡台湾的江南风味，今天又带着闽南、客家、日本、意大利甚至南美的风味回到上海。每一口都是“孩子们相遇，却不认识彼此”的美丽悲伤。熟悉的陌生和不熟悉的熟悉是“国宴和家宴”的简化版本。"“

”我们认为宣姨的厨艺是理所当然的。直到《国宴与家宴》出版，我们才意识到它是一种文化遗产她，王泫伊和她的母亲，徐文和，都属于这种“严肃对待”的传统。詹宏志说，“我重温了为纪念她而举行的宣姨宴会，因为这个，我觉得一切都没变。”“