2020年北京米其林指南发布，明星餐厅主厨访谈综述

9年11月28日，第一版《北京米其林指南-2020北京米其林指南》在北京正式发布名单上有23家星级餐厅，包括一家米其林三星级餐厅、两家米其林二星级餐厅和20家米其林一星级餐厅。此外，62家餐厅获得了米其林餐盘奖，还有15家之前在比本登宣布的餐厅。

2020北京米其林指南

星级餐厅名单

三星级餐厅

新榕基(南新源路)

二星级餐厅

银楼

一星级餐厅

蔡楼

大东(东工体路)大东(东40)250 京

老李园(金宝大厦)

名仕玖

全齐福盛永兴(朝阳)

北京厨房

新荣吉(郭健门外大街)

围绕这一名单，网内外都是热烈而有争议的在之前的报道中，超过50%的星级餐厅出现在我们的出版物或新媒体上。在这里，我安排了之前对星级餐厅的厨师/经理的采访，以了解他们对烹饪和饮食文化的理解。除了

的意境，

“

”在饮食和文化方面一直在弘扬传统和进步的艺术中国“

朱海峰:风、云、水流入

”传统食物有传统的道理“

”我想成为一种餐饮文化，而不仅仅是一道菜“

摘自中国建筑

王配信:扎根北京，为胜利而战

”餐厅应该让顾客坐下来吃饭“

”中餐要求菜肴带有锅香味，而

在摆放菜肴和装饰上花费太多精力，这会使菜肴不够辣。“