煮鸡汤时，不要将它焯一下或直接炖。厨师告诉我们正确的方法，鸡肉没有煮熟，汤没有鱼腥味。

有句老话，“饭前一口汤胜过良药。”用各种新鲜材料做汤是许多人喜欢的烹饪方法之一，尤其是在广东沿海地区和其他地方。他们对做汤的迷恋甚至超过了食用材料本身。有很多种味道很好的“老火汤”，一年四季都可以喝。鸡汤作为一种传统的汤菜，味道鲜美，营养丰富，被人们接受程度最高。因此，学会煮一锅美味的鸡汤尤为重要。

做鸡汤最常见的问题是汤的味道有鱼腥味，鸡肉的味道更像木头。除了鸡肉的种类更重要外，烹饪方法也需要注意。许多人要么将鸡汤冲洗干净，直接放入锅中，要么在热烫后再放入锅中。这实际上不是煮鸡汤的好方法，而且这也是鸡汤闻鱼腥味和尝柴火的一个重要诱因。这主要是因为鸡汤的“腥味”实际上是鸡血的腥味。隐藏在鸡肉中的血液，无论是热烫还是直接在锅里煮，都会被“密封”在鸡肉中，这也会导致鸡汤的腥味。此外，鸡肉加热后会失水，肉质变得紧实，而且鸡肉的味道更像柴火，所以在做鸡汤之前，我们需要多走一步，提前解决鸡肉的腥味和柴火的味道问题。

预先去除鸡肉的腥味，并“补充”鸡肉。

将鸡肉切成块，并清洗数次，但没有看到表面的血迹将鸡肉放入盆中，加入1汤匙盐、2汤匙料酒和水(不含鸡肉)，浸泡10分钟，摩擦5分钟，尽可能多地将鸡肉中的血液分离出来，然后换成一盆水，再摩擦一次，直到盆中的血液变得非常淡，盐水也取代了血液进入鸡肉，所以鸡肉得到了很好的处理，它是新鲜和芳香的，但炖起来没有鱼腥味。

所需配料:半黄鸡、一姜、八红枣、适量枸杞、一勺料酒、少许胡椒和适量盐

第一步:将三只黄鸡剁碎后，按照上述步骤，将它们浸泡在盐水中，抓住并彻底揉捏它们，准备烹制鸡汤。

第二步:将姜片洗净，刮皮，切成片，将红枣和枸杞放入碗中，用清水浸泡10分钟

第三步:在锅中加入适量清水，用冷水将鸡块和姜片放入锅中，可以再次减少鸡汤的腥味，鸡肉的味道更加细腻。用大火烧开，不要把锅盖上。这和炖羊肉一样。它可以让腥气随着蒸汽一起消失。鸡汤更香，没有鱼腥味。

步骤4:通过网清除锅内的浮沫。漂浮的泡沫是鸡块中残留的血液和杂质。可以看出，此时锅里漂浮的泡沫非常小。

第五步:加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟，然后加入红枣和枸杞，继续煮10分钟，出锅前加入少许胡椒粉，用适量盐调味，这样就做好了一锅美味的鸡汤。

是从一个老广东厨师那里学来做鸡汤的。虽然这只是一个额外的步骤，鸡汤真的尝起来更好。正是这些适当的控制和技术使配料质量更好。

1，不管你煮什么汤，尽量保持原味，不要放一些乱七八糟的调料，如胡椒、肉桂、丁香等。，除非食物质量差，需要这些调料来调味

2，辅料一般只有生姜，生姜是汤的“灵魂”,没有味道，但不要尽可能多，不是所有的汤都煮成姜汤才好吃

3，现在的鸡肉质量不是很好，而且养出来的鸡肉腥味很大，所以鸡汤应该浸泡在盐水中，揉捏，放入锅内冷水中，开盖煮去腥味，这样才能使鸡汤味道更好。

4，加入枸杞和红枣时，最后加入，煮不超过10分钟，以防融化。

烹饪是有限的，给建议，享受乐趣。明天见。

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