中国的分餐饮食文化

鸿门宴(可以看到分餐制)

“宋徽宗十八学士图”(本地)

欧洲中世纪宴会长桌和宴会观众在

疫情期间，重返工作岗位的人员实施了膳食分配制度，以防止交叉感染。事实上，在历史上，中国是世界上第一个实行分餐制的国家，而西方文明中最早的饮食文化是组合餐。中国人非常熟悉的“宴会”这个词，有它自己的分餐的意思。

罗马人躺下一起吃饭。令人惊奇的是，周人把他们的膳食分成

个“宴会”。西方国家现在普遍采用分餐制，在罗马这个他们文明的起源中心，开始时就采用了合餐制。今天，中国人喜欢把筷子夹在一起，成为西周时期分食为宴文化的先驱。甚至“宴会”这个词也有它自己的分餐含义。

宴席和宴会是同义词，两者都是由一个人设立并在地板上展开的。不同的是，宴会长而座位短，宴会大而座位小，座位是加到宴会上的。根据“李周”的说法，“设宴的方法”是指第一个人设宴，第二个人增加宴会。此后，贵族们所用的小酒菜如"格、秋、吉"等也开始摆上宴席。随着时间的推移,“宴会”这个词被合并成一个词。这种座椅不仅适用于先秦时期的低层建筑空间，也更适用于袖子宽大、下部为“ku”的坐姿礼仪。因此，今天当人们谈论“大宴会”时，人们很容易想到围坐在餐桌旁的兴奋，但在西周时期，摆宴会和摆座位的场景是贵族们手忙脚乱地坐着，分享他们的食物和座位。“宴席”分为坐和吃，这体现了一种礼仪——“初夫礼，初菜”，坐在宴席上吃有规矩西周时期，颜在宴请宾客、授予爵位、祭祀等重要场合，从入座、退席的顺序到入座的礼仪，都有严格的区分。如《礼记·礼记》中“天子席五，诸侯席三，大夫重”另一个例子是《论语·乡党》中的“席不直，不坐如果你给我食物，我会先尝一尝。《论语·乡党》属于普通饮食中的“乡饮酒礼”，这表明中国早期的膳食分配制度是从贵族的饮食礼仪开始，借助儒家道德教育的东风，自上而下传播到主流饮食文化中的。

“宴”只是西周礼仪教育的一个方面。除了坐具，餐具和食物也是礼仪体系和阶级划分的一部分。最典型的餐具是鼎，它已经从一种烹饪工具变成了一种食肉器具，因为“皇帝吃九个三脚，国王吃七个三脚，统治者吃五个三脚，医生吃三个三脚。”敲钟、敲釜、吃东西的人必然属于贵族，从而成为贾的身份展示和的权力象征当李周举起酒杯喝酒时，他也根据自己的身份严格区分饮酒:“祠堂的祭品是由贵族供奉的，由贵族供奉的，由分散供奉的，由德高望重的，由高贵的，由卑微的，由牛角供奉的”(《礼记·礼记》)至于食物，膳食分配制度为身份差异提供了更多的便利西周的酱料大多是用珍贵的鱼和肉制成的，也叫“酰基辉”，可以说是舌尖上的奢侈品。在秦朝的“食品法”中，官员、使臣、士兵和其他人被要求根据他们的身份来指定他们可以配给多少种调味汁——而周朝的皇帝则必须遵循每顿饭加60种调味汁的制度。

年初，罗马人习惯于在餐桌上吃饭，但自公元前4世纪以来，在希腊人的影响下，斜躺着吃饭成了罗马贵族地位的象征。吃饭时，地位最低的人站在一边，地位最高的人坐下来吃饭，地位最高的人可以躺下来吃饭。卧姿床通常在同一个房间里有三张床，每张床可以容纳三个人。三张沙发呈马蹄形，餐桌位于马蹄形的中央，以确保用餐者的右手(头部向桌子倾斜)能拿到食物(刀叉等餐具此时尚未出现，主要食物是用勺子或手吃的)对于那些躺下来吃东西的人来说，他们的位置不仅没有被分成正餐，而且食物也被每个人分享。这种用餐方式无疑是一种完全的“联合用餐”罗马宴会的习俗和特点在东方文化中似乎完全不合适，但也有一套躺下吃饭的“用餐礼仪”。躺下的姿势是最高等级和最低等级。为了表示对主人的尊重，必须穿长袍，有时在宴会中途必须换一次。在

199的历史中，无论是东方还是西方，分餐和合餐的模式将同时存在于同一时代。此外，由于充足的餐具是分配食物的物质条件，与“敲钟吃鼎”的贵族相比，近代以前的社会底层自然更经常地采用了合餐的方法。对于罗马贵族来说，用手抓食物可能是一种时尚，但对于东方和西方的普通人来说却是一种必需。《礼记·曲礼》记载:(平民)“吃饭时不要用筷子，吃饭时也不要用筷子。”“没有筷子可以吃。所有东西都放在一个碗里，每个人一起吃。普通人的饮食礼仪是保持他们的手干净卫生。欧洲也有长期的共同食物模式。罗马帝国灭亡后，欧洲中下阶层的家具和餐具非常简陋，供应不足。在中世纪的家庭晚餐中，几个人通常共用一个水壶和一个木碗。西方上层阶级和下层阶级的共同食物分配制度实际上开始出现在现代。从

199长桌到圆桌，中国的粮食分配制度是什么时候开始结合的？史料和壁画留下了清晰生动的卷轴，从中可以看出始于周朝的饮食礼仪文化是在汉代传承下来的。《史记·项羽本纪》中关于鸿门宴的记载和东汉末年壁画《宴舞观》中关于一个人坐在宴会上的描绘，都清楚地表明了饮食制度在上层社会饮食礼仪中的主流地位。魏晋南北朝时期，北方游牧民族把高脚椅和胡同床带到中原，带来了他们垂足而坐的姿势和围炉而坐的饮食习惯。很难想象自殷商以来，中原地区的礼仪文化在当时产生了多大的影响，但这种明显的变化在隋唐时期就体现出来了，就像著名的《韩熙载宴图》一样，既有饮食共享，又有坐席安排。五代时期，各民族再次融合，唐宋之交也是中国由世袭制向科举制转变的关键时刻"朝鲜是田舍郎，天皇大厅在黄昏时分."已经意识到阶级流动性的普通人围坐在高脚的座位上，在宋代一排排的教学餐厅和勾栏酒吧里唱着关于葡萄酒的歌曲也是在宋代，第一次出现了“白席”，即“东京梦鲁花”中的专业人士，他们发送请柬，安排餐桌上的座位，并建议酒和蔬菜。到了明清时期，为了成为主人，与客人同桌进餐的饮食文化形成了一种标准，伴随着一套餐饮招待礼仪。可以说，从分餐到合餐的转变是中国社会心理和饮食文化的一个重大变化。最后，参与者的“社区认同”饮食文化功能是以共享膳食的形式构建的。这种变化不是分裂，而是早期儒家“礼与和为贵”的预兆

东方和西方对桌面形状有不同的审美偏好从欧洲中世纪留下的绘画和记录可以看出，在欧洲贵族宴会上用餐的乐趣不仅来自食物，也来自被“观看”。因此，欧洲餐桌最有可能采用长条形。几张长长的方桌排成一长排。客人对面是下层阶级，他们在招待宴会或观看宴会。如果这么长的长条不相邻座位，交流就相当不方便，更不用说穿过座位去获得足够的食物了，所以把食物分成一大堆一人份，而以分食的形式吃饭是配合长条餐桌最合理的安排。然而，中国人对餐桌的选择，从高脚家具传入中原开始，就更倾向于“八仙桌”，形状规则，四面等长，四面坐位相等，注重“圆天地”中的天地和谐。此后，它发展成为一种人际关系的幸福，即所有的宴会都必须以圆桌为主流，其目的是“团圆快乐”和“老少有序成长”——圆桌与传递桌相匹配，这样更多的人可以很容易地得到桌上所有的菜。

分餐制和“分享食物”并不是东西方饮食文化的不同形式。第一次碰撞发生在明末清初。传教士费迪南·韦比斯特于1658年来到中国，是康熙帝的第一位科学老师。他著有《康熙永年历》、《坤於菟说》、《西记概观》等书，内容分别包括天文历法、世界地理和西方风土人情概述。在《西方评论》中，西方食物分配系统首次被正式引入:“每个人都有一个空盘子要拿。特殊菜肴不共享，避免杂质。”“

是不可否认的。与混合膳食系统相比，分开膳食系统确实可以降低(不是完全避免)某些疾病传播的风险中国的幽门螺杆菌感染率明显高于欧美的平均水平。一些由飞沫传播的传染病也更有可能在“用筷子搜索，把唾液夹在美味的食物里”的混合膳食方法下传播。因此，每当发生公共卫生事件时，将联合膳食改为单独膳食的呼吁就会提出。

是最典型的公共卫生事件之一，其中之一是1910年东北地区的肺鼠疫负责医疗防疫的马来西亚籍华人连德吴，率先发现了中国东北地区“人传人”鼠疫的传播途径，并设计了“吴面具”。后来，他还提出了一套叫做“卫生餐桌”的组合用餐模式。也就是说，我们今天餐桌上的转盘和供应筷子的勺子——“易发是一个厚的圆板，底部中间有一个空的圆形铁柱，顶端朝上。板放置在旋转轴上这个盘子可以毫不费力地自由转动。一个大盘子放在盘子上，里面放着汤和盘子，每个盘子旁边放着一把普通的勺子，把盘子拿到私人盘子里，然后进去。"这种方法只是改变了餐桌的形式，并在盘子上加了一双“公共筷子”。它简单方便又不失中餐的乐趣，逐渐成为中国餐馆和中国家庭使用它的一种流行方式。一些地方的餐馆也开始使用“一次性”筷子，这非常受欢迎。第二起公共卫生事件是2003年的“非典”，导致许多餐馆暂时取消用餐。同年5月，中国饭店协会发布了《餐饮业餐饮设施条件和服务标准》，并申请国家质量监督检验检疫总局确定该标准为“强制性国家标准”随着2020年新皇冠肺炎的爆发，分餐的话题再次成为人们关注的焦点。上海市政府办公室在给上海市民的《关于使用公共筷子和勺子的建议》中指出，“雾滴传播和接触传播是新皇冠肺炎传播的主要渠道...联合进餐系统很容易导致疾病的传播，筷子和筷子为细菌的传播打开了大门。”“

套餐系统比套餐系统更卫生，但是为什么从套餐到套餐的转变不能立即实现呢？100多年前，连德武可能说过这样的道理:从健康的角度来看，“最好的办法是分食”。然而，结合几千年来沉淀下来的社会习俗和中国饮食文化，从混合餐到分餐的转变不是一蹴而就的，这一过程将伴随着公众心理和文化的温和变化。

中国有句老话“民以食为天”，它接着说“民以食为天，食为先，味为先，和为贵，宴为重”。它将人们的社会关系和人类礼仪与集体用餐联系起来。中国家庭做饭时用“家”来生火，家人不会“分开炉子”，而“一起吃”家庭晚餐象征着团圆。留下客人吃饭时的劝说之词也是“增加一双碗和筷子的问题”。这种根深蒂固的流动是“穿着衣服吃食人族”的真诚好客。特别是在婚礼、葬礼、生日庆典和其他宴会上，人们习惯于通过“分享食物”的仪式来加深他们的感情然而，人们“分享食物”的习惯与分享食物的制度并不完全矛盾。我们可以通过“分餐”和使用筷子和勺子来“一起吃饭”。在流行期间，这是一种值得推广的家庭餐。(文慧)