余楚先:海鲜过敏怎么办？听听专家的意见

海鲜是海边给人们的美味佳肴。新鲜的海鲜本身具有强烈的海洋风味和甜而不腻的味道。它不需要特殊的烹饪方法。只要搭配新鲜蔬菜，它就能兼顾营养和美味。然而，海鲜也是最难保存和最易受细菌感染的。因此，选择新鲜的海鲜是餐桌上获得美味健康食物的首要任务。

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选择合适的海鲜，这是美味和健康的< br>

除了活海鲜，无论是冷冻海鲜还是新鲜海鲜，判断其新鲜度，有一个共同的特点，即粘液大多数

海鲜表面都有水，但应该是透明的，不粘的。如果太粘，则表明海鲜已经进入腐败状态，身体肌肉的组织液不断流出，导致身体表面出现粘稠的水。以下将介绍海鲜选择的要点。

活海鲜、新鲜海鲜、冷冻海鲜如何区分？

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来源:微信公众号育亨天2019新鲜海鲜:

新鲜海鲜指死海鲜通常鱼一上岸就会死去，所以市场上买的大多数海鲜都是新鲜的。

活海鲜:

活海鲜指活海鲜大型鱼市或旅游渔港通常都有活海鲜。

冷冻海鲜:

捕获大型鱼类或远洋鱼类后，它们将被放入渔船的快速冷冻空间，以保持其营养和肉的新鲜度，然后在进入港口后进行切割和冷冻保存。因此，市场上的大多数大鱼都是冷冻海鲜。

由于现代科技的优越技术，活海鲜和冷冻海鲜是值得购买的好海鲜，不管它们的肉质和营养，几乎不管秋天的颜色。

海鲜选择提示公众

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来源:微信公众号于2019虾。新鲜度在于头、壳和身体的透明度

虾头，没有变黑的迹象。虾头应与虾体紧密连接，不得脱落。虾壳紧紧附着在虾肉上，不会分离。

贝类，新鲜度在于外壳和味道

外壳表面颜色应清晰，且无多余杂质的附着气味必须是新鲜的海鲜，没有臭味贝类的外壳需要封闭。如果不能关闭，它们就不够新鲜。

鱼，新鲜度在于眼睛、鳃、鳞片、身体

鱼身体完整，无伤痕鱼的眼睛明亮而不浑浊，眼睛的颜色饱和而不分散，周围没有血丝。鱼鳞完整，有光泽，紧紧附着在鱼体上，不会脱落。鱼的鳃是鲜红色的，鱼的鳃与鱼体紧密相连。256只以上的蟹，新鲜度在于眼睛、腹部、嘴巴和体重

只蟹腿有很强的机动性，肉质饱满，充满水分。螃蟹的嘴继续吐出泡沫，表示新鲜。蟹的眼睛应该突出，蟹的腹部应该稍微突出。不要选择收缩和干燥的。

营养学家告诉您如何选择安全食用的海鲜

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在营养学家看来，海鲜是一种营养价值高但热量低的肉类食品，其脂肪含有不饱和脂肪酸(代表营养成分是EPA和DHA)，可降低人体血液中的低密度胆固醇，是一种非常好的来源

红肉鱼比白肉鱼含有更多的不饱和脂肪酸一些鱼类含有超过1%的DHA，如金枪鱼、鲭鱼、刀鱼、沙丁鱼等。它们也被称为“DHA鱼”，用于健脑。

但是应该注意的是，在饮食中，红肉鱼和一些鱼的内脏也富含嘌呤，这可以增加血液中的尿酸，并容易导致痛风或肾结石。

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来源:微信公众号余楚先(身份证号:余楚夏2019)什么是红肉鱼？什么是白肉鱼？

鱼是红色或白色的，这实际上与一种叫做肌红蛋白的元素有关。< br>

这种进化被认为与鱼的活动有很大关系一些鱼类需要更好的肌肉爆发力，因为它们的迁移距离很远，所以它们需要大量的血管为肌肉供氧，它们的鱼会变红，如金枪鱼、鲭鱼和鲑鱼。然而，一些鱼类属于底栖或定居物种，不经常移动。“肌红蛋白”相对较小，鱼肉是白色的，如石斑鱼、鱼和柳鱼。

一般来说，白肉鱼没有鱼腥味，可以蒸或煮来吃它原来的味道。红肉鱼本身有较重的鱼腥味，烹饪将集中于去除鱼腥味。事实上，红肉鱼富含脂肪。如果你想要健康的烹饪，你只需要在上面放一点盐，然后直接油炸。味道很好。

有机饮食专家告诉你什么是有机无公害海鲜

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由于数百年来工业和科技的高度发展，未能重视环境保护，海洋已被严重污染。其中，重金属元素，如镉和铝，不能被海洋生物代谢，将影响人类大脑健康。

至于养殖鱼类，也存在对药物残留的恐惧因此，有机饮食专家建议减少大鱼的食用量，以防止人类通过大鱼吃小鱼的食物链将所有污染物摄入胃中。

此外，经过严格养殖和药物检验的养殖海鲜也被专家推荐为海鲜配料。因为海鲜的保存并不容易，消费者也应该学会如何区分真正新鲜的海鲜和管理的海鲜。

来源:微信公众号标识:玉竹仙2019可持续海鲜配料概念

由于人类过度捕捞海鲜和对海洋生态的严重破坏，一些海鲜濒临灭绝。这种灭绝的结果将严重影响生态，所以甚至一些学者警告说，2048年是海洋的末日。

世界海洋生态组织警告说，特别是对于那些人类很难用养殖技术养殖的鱼类，如鳕鱼和金枪鱼，应该减少捕捞。为此，专家建议人们“少吃多吃，选择可持续的海鲜”

意味着吃更多海洋生态食物链底部的鱼类或更多鱼类，如鲭鱼和刀鱼。此外，用植物蛋白培育的素鱼，如乳鱼、鲤鱼和鲻鱼，也是推荐食用的鱼类这不仅有利于环境保护，也有利于减少海产品中残留的重金属或药物的摄入。

医生告诉你如何防止吃海鲜过敏

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过敏是指身体不适的症状，如皮疹、腹泻或哮喘，是由于身体摄入某些食物时，身体免疫系统作为病原体而引起的。通常含有蛋白质的食物更容易引起过敏，如牛奶、鸡蛋和海鲜。特别是海鲜引起的过敏，在严重的情况下会导致食物中毒，主要是因为食用不新鲜的海鲜会在人体内产生大量的组胺。

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很难掌握户外海鲜菜品的新鲜度。因此，建议在工作日多吃蔬菜和水果，因为它们含有大量的维生素C，具有抗组胺作用，或者海鲜配菜也可以减少过敏的发生。著名的

中医邹伟伦建议，吃海鲜时不要同时吃水果，至少间隔3小时，以减少因吃海鲜引起的食物中毒现象。

健康生活，明确吃鱼

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