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说到香浓的北方菜肴，绝对没有拉丝的名字地瓜、山药和芋头可以制成土豆丝。许多人吃过地瓜丝。甜味，加上地瓜的软而粘的质地，确实是最好的味道。地瓜是一种常见的高营养家庭食品，被世界卫生组织评为“十佳蔬菜冠军”。地瓜含有大量难以消化的膳食纤维，能增强胃肠蠕动，具有补虚益气、健脾和胃、强肾阴的功效，从而延年益寿，减少疾病。
红薯丝使用简单，所需调料少。它只需要白糖和一块红薯就可以做成。只要在烹饪初期油温控制好，在烹饪后期糖色时稍加点心，基本上就足够了。准备好的红薯丝很脆，孩子们特别喜欢吃。然而，红薯含糖量高，不易吸收。吃得太多很容易导致腹胀和反酸。建议你不要吃得太多
食品原料的制备:红薯、白糖和土豆淀粉
具体步骤:
1、将制备好的红薯去皮、清洗、切成均匀的卷片；
2，将适量清水倒入锅中，用大火煮沸，水煮沸后加入切好的红薯，煮沸2分钟，然后取出红薯，用清水冲洗干净，沥干水，放入碗中备用；
3，在装有红薯的碗里加入适量的土豆淀粉，使红薯表面均匀附着一层土豆淀粉；
4，加入足够的食用油，加入50%的油温，用小火油炸，在油炸过程中不时地翻动甘薯片，并让它们均匀地加热，直到甘薯表面呈金黄色和酥脆，然后取出油并控制油，捏起甘薯的内部使其变软，甘薯片将被彻底油炸。煎炸过程应连续翻转，以避免煎炸过程中相互粘连。
5，倒出锅里的食用油，留下少量的底油，在锅里加入一勺清水，倒入一勺白糖，先用大火煮成大泡，再用小火煮成小泡，糖的颜色会变得又黑又稠，因为糖浆容易粘在锅上，在煮的过程中偶尔用勺子搅拌一下；
6，加入炸红薯，尽可能快地炒两次。当甘薯和焦糖完全混合后，甘薯均匀地涂上糖浆，然后关火，把锅拿出来放在盘子上。生产的红薯丝色泽红亮，拉丝时间长，外脆内软。如果你想感受这道菜的最佳味道，你应该趁热吃，用一碗冷的白酱来冷却红薯丝。红薯丝放在桌子上很烫，自然凉，不好吃，你可以在快速地喝一点冷水后再吃。
提示:
1，煮糖时，糖多，小火煮，注意这两个基本零故障只要不烧焦，反复加热和熔化就可以了。
2，红薯盘子，可以抹一层油，以免粘在盘子上
3，吃的时候，最好在旁边放一碗冷煮面条，吃之前把地瓜丝蘸在冷煮面条里，这样地瓜表面的糖就会凝结成硬壳，吃的时候，地瓜不会粘在牙齿上，可以在外面煮，里面也很嫩。
