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希望外卖业务能缓解业务压力。多年后的今天，这个计划仍然有效吗？
2003年，冠状病毒(非典)席卷全球，它有能力扼住恐怖的命运咽喉，窒息死亡同样令人窒息的是大大小小的私营企业，其中许多企业没能熬过“冬天”2020年早春，冠状病毒升级后卷土重来，其分布范围之广、影响之深甚至超过了非典。
当时，餐饮业巨头“海底捞”因吃火锅而死。现在，面对新的皇冠病毒，海底捞再次拿出了这个“武器”。17年后，它的效果会如何？
图片来源:海底捞官方网站
海底捞“开门”
2年2月15日，海底捞通过官方微信宣布北京部分门店将于2月15日恢复营业。上海的一些商店于2月16日恢复营业。Xi、深圳和南京的一些商店将于2月17日开业，而其他城市的商店将陆续恢复营业。
值得一提的是，这个“开业”仅限于外卖业务。如果你想看店里扔面条的表演，你可能得等一等。该公司承诺，在疫情蔓延期间，各大商店将升级“安心递送”和“无接触递送”两项服务这一次，距离1月26日(新年的第二天)内地商店关门已经20天了
有些业内人士已经算过帐了。参照海底捞2019年中期财务数据，预计市场关闭9天后，门店收入损失+员工成本将超过7亿元。
具体来说，截至2019年6月30日，海天劳的实现收入为104.2亿元，粗略计算平均每天(按6个月180天计算)国内收入为5789.6万元，而海天劳关闭9天时的损失收入约为5.21亿元。此外，中期报告显示，海底捞国内外员工总数为88378人，其半年的员工总成本为36.52亿元，相当于公司约2029万元的日常员工成本。应用这些数据，海底捞将不得不为9天的停工支付1.8亿元的人工成本。由于
，我们也知道疫情持续时间远远超出行业预期，海底捞关闭时间被迫延长。
图片来源:海底捞官方网站
年亏损或超过52.56亿+199根据中信建设投资的数据分析，如果海底捞停业30天，年底门店数量将达到1000家。预计2020年总收入为341.85亿元(增长27.2%)，母公司净利润为27.97亿元(增长16.73%)根据疫情前母公司收入402.87亿元、净利润35.93亿元的预测，预计2020年疫情将导致母公司收入损失61亿元、净利润损失8亿元。
损失如此之大，底层捕捞方不愿意轻易承受。这就是为什么外卖业务必须被提上日程。在
之前，我们也提到过，在2003年非典疫情期间，海底捞就是靠这种“我过不了山”。顾客不想进商店，所以他们可以把它交给顾客！”为了保证送货方便，公司还提出了“前一天送饭，第二天返回电磁炉”的建议。这一模式曾被认为是处于危机中的餐饮业的自助模式，并通过“焦点访谈”进行了专门宣传
图片来源:海底捞官方网站的
外卖业务能自救吗？
然而，多年后的今天，依靠外卖业务来缓解业务压力是否仍然有效？
中国烹饪协会表示，在防疫期间，由于餐饮服务大厅的食物摄入量大大减少，一些企业希望外卖食品的运送能够增加他们的收入。23%的受访餐饮企业在春节期间仍提供外卖服务，但效果不明显。主要原因是春节期间，居民的外卖数量减少了。在疫情期间，所有社区都严格控制外国游客，包括外卖送货员，并需要向外卖送货台支付佣金。91%的企业表示平台佣金率不优惠，甚至有2%的企业表示佣金率有所提高。除了考虑到疫情带来的外部因素，
在火锅行业推出外卖业务方面也存在一定的缺陷一方面，
是盈利能力有待提高众所周知，吃火锅的最好方式是在大厅里吃。然而，随着外卖市场的快速发展和壮大，一些外卖业务已经成为传统餐饮业的收入增长点。但是，我们也应该明白，火锅的外卖成本非常高(包括原材料和配送费用)，所以总是缺乏盈利能力。
据了解，海底捞在2010年正式开始外卖业务，但直到2016年10月，公司才开始完全独立于店铺经营外卖，配送人员全部是自己人。据统计，2016年，海天劳的海外交付营业额为2亿元，而海天劳门店的收入为70亿元，不到3%
另一方面，吃饭的不便已经成为许多火锅外卖企业的痛点。需要为海底捕鱼提供一系列用具，如炊具、电磁炉、围裙、桌布等。吃完后，炊具需要回收。除了外卖费，还收取顾客的炊具使用费。外卖的特点是方便，但火锅外卖并不反映它的方便。它需要分发和回收，还需要高额费用，这与取出的初衷背道而驰。
值得一提，即使火锅外卖有一些缺陷，火锅企业仍然觊觎巨大的外卖市场。数据显示，2016年的外卖市场已经超过1000亿元，拥有2.53亿用户，预计2020年将超过7000亿元。
到目前为止，在各种因素的影响下，外卖业务一直是火锅企业想啃却啃不掉的“硬骨头”。
现金流量问题
如果我们抛开外卖业务对利润贡献较小的事实，海底捞仍然面临着一个大问题，这也是国内餐饮企业的一个普遍问题——现金流量不足
由于疫情在春节期间爆发，餐饮企业的大量现金投入到春节前的工资和奖金发放以及春节期间的食品和物资储备中。作为一个严重依赖现金流的行业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。
受经济和市场影响。如果经营状况持续不改善，大多数餐饮企业可能在三个月内资金链紧张，面临无力支付供应商贷款、物业租金、员工工资等紧迫困难。
幸运的是，作为火锅行业的龙头企业，海底捞的现金流问题并不严重:在公司发行上市之前，截至2018年6月底的账面资本只有5.31亿元，但首次公开发行后筹集的资本约为66.3亿元，大大丰富了公司的资本状况。此外，据此前估计，海底捞关闭期间的月支出约为4亿元，而公司2019H1拥有约30亿元现金及现金等价物，因此财务状况完全可以应对疫情的影响。
也完全受到其稳定的经营现金流的支持，这就是为什么海地的股票价格如此耐跌:在1月26日至2月17日的休市期间，其股票价格没有显著下跌，但累计涨幅超过10%
2年和2003年，非典肆虐。有人向中小企业提出了三点建议，即网上服务、海外扩张和吸引外资。现在，还不算太晚。今天，当外贸环境受到国际关系的影响，开拓海外市场需要时间时，在线服务已经成为最可行的自救方式。
面对危机，如何生存是核心。如何给“企业”以信心也关系到我们国家的未来。
集成自:联尚网、杠杆游戏、非常在线网
