钠、盐和高血压——关于盐的减少

钠是人体内重要的常量元素。主要食物来源是盐和添加盐的腌制加工食品。由于目前我国居民的膳食盐摄入量相对较高，人们可能经常听到提倡减少盐的行动。

那么钠在体内有什么作用？

不能吃盐吗？为什么

应该提倡减少盐？过量的钠

有什么危害？

我们现在来谈谈吧

钠的生理功能

①调节内部含水量和渗透压

内部钠含量控制内部含水量，钠离子主要在细胞外，钾离子主要在细胞内，钠离子通过细胞膜上的钠泵主动排出细胞，以维持细胞内外液的渗透压平衡

当细胞内钠含量增加时，水进入细胞，增加水量，引起细胞肿胀和组织水肿；相反，当人体失去过多的钠时，钠的量会减少，水的量会减少，水平衡会改变。

当你日常生活中吃的食物是咸的时，多喝水是对钠摄入过量的补偿反应，以维持正常的水和盐的平衡。

②维持酸碱平衡

需要体内强酸碱缓冲能力。血浆中的碳酸氢钠缓冲系统占全血缓冲容量的35%，而钠离子的含量会影响碳酸氢钠的量。在肾脏重吸收过程中，钠离子与氢离子交换，排出体内的酸性代谢物，从而维持体内恒定的酸碱度。

③维持正常血压

膳食钠摄入量与血压有关血压随着年龄的增长而增加，其中20%可能是由于饮食中盐的摄入。

为了预防高血压，世卫组织建议每日钠的摄入量少于2.3克，相当于约6克盐。

④增强神经肌肉兴奋性当达到

钠、钾、钙、镁血浆浓度平衡时，必须保持神经肌肉兴奋性。满足所需的钠离子可以增强神经肌肉的兴奋性。

⑤参与物质代谢

钠与三磷酸腺苷的生产和利用、肌肉运动、心血管功能和能量代谢有关，钠缺乏会影响其作用。此外，钠也是糖代谢和氧利用所必需的。

从上面可以看出，钠也是人体必需的矿物质。人们不吃盐是不够的。如果人们长时间不吃盐，能量代谢和肌肉运动会受到影响，他们会感到虚弱，严重的情况会影响身体活动。

我不知道你是否看过电影《闪闪的红星》，它告诉我们游击队在山上没有盐吃，潘冬子想把盐送到山上，否则游击队就无法行军作战。过量摄入

盐(钠)的危害是什么？

①盐摄入过多是高血压的重要原因。

一个人每天吃2克盐，收缩压和舒张压分别增加2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。

②高盐饮食会增加心脏和肾脏的负荷众所周知，过量摄入钠会导致体内水分滞留，增加血管压力，增加抵抗力，增加心脏负荷，久而久之会导致心脏肥大、心力衰竭、肾功能不全等不治之症。，这是心脑血管疾病的祸根

③高血压是中风、心脏病和肾病的最大独立死亡原因

减少盐的摄入可以显著降低全世界中风、心脏病和慢性肾病的死亡率< br>

④盐摄入过多易导致胃癌和钙流失，导致骨质疏松。为什么

进行盐还原？

正常人可以通过减少盐的摄入来预防高血压。降低高血压患者的盐摄入量，可以提高高血压的治疗效果，减少中风、心脏病和慢性肾病等并发症的发生和死亡。

世界卫生组织建议盐的摄入量应少于6克。然而，根据2010年至2012年的全国营养监测结果，中国成年居民的平均盐摄入量为10.1克与此同时，18岁以上成年人的高血压患病率为25.2%

因此，我们必须开展降盐行动，减少盐的摄入，控制高血压的发病率，以降低冠心病和中风等心脑血管疾病的发病率。

在中国营养学会2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，成人钠的适宜摄入量为1500毫克/天，预防非传染性慢性病的推荐摄入量小于2000毫克/天，相当于盐的3.8克和5.1克以下。

什么样的烹饪方法又咸又好吃？

①选择新鲜食品材料，并熟练地更换。烹饪菜肴时，加入辣椒、葱蒜、醋等香料。改善菜肴的美味，帮助自己适应低盐食物。

(2)做好总量控制工作，每餐使用盐勺等计量工具；

③合理使用烹调方法，少用多盐烹调方法；

④注意隐藏的钠问题，少吃高盐(钠)食品。尽量少吃咸菜、腌菜和其他咸菜；

⑤检查食品标签，尽量选择低钠包装食品；

⑥少放味精，因为味精含有一定量的钠；

作者|孙桂菊

中国营养学会常务理事

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任