川菜菜单-钱包豆腐

[菜名]钱包豆腐[菜]川菜[特色]新鲜、嫩滑、美味[材料]主料是2块南方豆腐、50克菠菜芯、50克蛋清和20克熟瘦肉火腿。调味油10克，鸡油20克，盐5克，清味5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克[生产工艺] (1)将豆腐表面的粗皮去掉，用太细的篮子做成泥。将火腿剁碎成细粉清洗菠菜核(2)将蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克湿淀粉和豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀(3)用小勺子和大量的油将豆酱挤压成球，然后用手压平，在上面撒上火腿粉，在抽屉里蒸5分钟，取出来和汤一起漂浮(4)将鸡汤煮沸，加入菠菜芯，稍微煮沸后加入豆腐球，用火煮透，将菜变稠，并在上面浇上鸡油