去苏州吃鱼

吃鱼的美好回忆似乎都发生在苏州入春仅一年，我就去了苏州。官前街和太监商店排成一行。松河大厦和德悦大厦都是由著名厨师领导的。我更喜欢新居风。每次都需要母船鸭、樱桃肉、炒虾和枣泥饼。

太过分了，只想换个花头问问商店经理春天是否有“季节性新鲜商品”。“时鲜”是上海话，意思是时令食品。吃季节性食物现在是流行的饮食概念“不要时不时地吃”

桃花流水鳜鱼肥

事实上，“不要时不时地吃”源于《论语》孔子说:“恶色不吃，恶味不吃，人丢了食物不吃，食物也不吃。”如果你不把它切好，你就不会吃它；如果你不吃它的酱，你就不会吃它。"孔子的饮食规则非常优雅。当它们没有切好或蘸错酱时，他不会吃。“不时不吃东西”是指在一天的饭菜上桌之前不吃东西，“时间”也是指“季节，季节”，意思是根据季节吃东西。

这种“不时不吃东西”，说来容易，其实相当奢侈西晋著名学者张寒在《世说新语》中写道:“见秋风，思吴中美食鲈鱼，谓人生贵而不饱。他怎么可能是一个数千里的贵族？然后生活驾驶会回来”说着他想起了家乡的鲈鱼因为秋风肥了，正好是吃莼菜汤鲈鱼的季节，索性官都不做了，回家去吃鱼

在古代，为了能自由地“不时不吃东西”和“不时吃新鲜食物”，人们不得不放弃做官。它仍然是现代的。如果你想吃饭，直接乘高铁去苏州。如果你去餐馆，你会拿起不合标准的苏州话，问:“你有多少新鲜食物？”

“当新鲜的商品如此受欢迎的时候，奈阿想吃点象鱼吗？”

象鱼我知道。清代诗人陈灿的《西湖支竹词》中有一首“清明上河图鱼美，九圆脐蟹肥”。吐蕃鱼是象鱼。单词后面有两句话:“不要责怪白公没有把它扔掉，而是忘了归还食物”。据说唐代诗人白居易在担任杭州刺史时，对西湖产的象鱼赞不绝口。可以看出，象鱼早在唐朝就以其美味而闻名

三虾豆腐和池塘鲤鱼炖蛋

“杭州食谱”包括“蘑菇烤吐蕃鱼”、“酱烤吐蕃鱼”和“象牙吐蕃鱼”前两种可以通过想象大致理解，而第二种“象牙鱼”是一种用象头鱼制成的高级菜肴，去掉了头、骨头和皮。杭州现在已经消失了

杭州人喜欢宝塘鱼，但南京人不喜欢。袁枚在《绥远美食清单》中写道:“杭州以本地鱼为上品。”而金陵人杰地灵，眼为虎蛇，可以发出微笑“

苏州离南京不远，显然对饮食懂得更多。它既不是宝藏，也不是全盘否定，而是寻找最美味的时间点理论

是非常现代的，好像它应该来自于一个世界著名的明星厨师，他能用难以想象的普通配料做出令人惊叹的美味食物。诀窍在于掌握配料的特性，并在最佳的季节和状态下以最合适的方式烹饪。

在苏州人看来，花菜开花时吃池鱼。在一年的这个时候，就像《与花园食物清单》中写的那样:“肉是最松软的。”它可以油炸、煮或蒸。可以腌制芥末汤，汤特别新鲜“

听起来真高级，当叶剑英在苏州招待西哈努克亲王时，那里有一池鱼头花瓣汤，王子赞不绝口另一方面，如果苏州人把整个鸡蛋炖鱼端给英国人，他们会带回来他们的乡愁——因为它看起来有点像著名的英国菜“仰望星空”为什么

象鱼好吃？据说他的皮肤娇嫩可口，因为他喜欢藏在水下，带着泥土行走，而且懒惰又疯狂。更重要的是，关键是池塘鱼不能人工养殖。它们能吃的基本上是生长在野外环境，或者河流，或者池塘里。毕竟，在像上海这样的现代化城市是不可能吃饭的，而苏州有一些食物。当然，当他们相遇时，他们必须尝一尝。"要么，吃一个池塘鱼炖蛋？"

的话还没出口，我就感到后悔了，我甚至可以想象商店经理硬生生把“外国菜”这个词在肚子里没吐出来这个季节，池塘里的鱼还是太小了，炖蛋会长一点。现在，是时候吃“坏酱池塘里的鱼片”了。炒鱼片的方法是什么？好的，就是把池塘里的鱼的两块活肉批下来，然后翻炒。

坏鱼排

菜端上桌，看起来数量不多苏州人很精致。他们过去常吃凸形黄油，这也是一个小杯子。现在池塘里的鱼片是一道小菜。然而，少量的都是精华提取。一小杯凸形黄油需要四五只螃蟹。目前，这道菜还需要十几只鹈鹕这道菜

真是一道功夫菜。小的两片肉在从一批到另一批的整个过程中完全成形，淀粉和光滑。没有破碎和分散是不容易的。烹饪的温度也很重要。所谓“炒菜”，是指将锅加热，使油变暖，然后放入西方餐饮业。现在流行的“低温”烹饪是为了保持肉内部的湿润和嫩滑。池塘里的鱼片在死后变得光滑细嫩。菜里的鱼像莲藕鸡肉片，又白又嫩。杭州的“象牙土步鱼”似乎是一个类似的做法。

入口处的第一感觉是嘴唇和牙齿之间的接触，好像它是一个生物。这都是因为池鱼的肉光滑细嫩，如果换成其他种类的鱼，如粗皮草鱼，可以想象，它会差很多。然后是味道事实上，味道并不重。与鲁菜的难吃相比，苏菜更注重食材的细腻风味。因此，“坏味道”这个词比“滑”这个词更重要，坏味道成为陪衬和陪衬。

这时，在我面前吃的菜变暗了。例如，油炸虾因其美味的鱼片而受到称赞。尝过“油炸鱼片”后，他们觉得“虾不如鱼”。毕竟，生物进化的水平要低一级。修养不同于自然，智力也较低。就像经典的传说一样，鱼可以变成成年人来表演“追鱼”的故事，而虾只能在水溢出金山时充当跑腿的副手。

苏州有许多著名的老店，但美味的也有限。过去，我读过台湾作家邱的游记。他迫不及待地来到苏州吃饭，因为他错过了江南家乡的美食。然而，他一路忍不住抱怨。味道不是他记得的。一切都不是他想要的。食物厨师和他们的工作经历了巨大的变化。

事实上，苏州菜很美味，因为历史上苏州产品丰富，经济发达。它培养了许多优秀的厨师，也有许多文人和知识分子。在这次优雅的聚会上，苏菜无形中注入了大量的文化养料，使其相对成熟和精致。例如，三条虾面、虾酱和一条小河里的虾分别加工成一碗面。厨师的创造力和“技能”以及“工作”创造了美味。如果你换成厨师，或者如果你的功夫不再像以前那么优雅，你的品味就会丧失。邱耀东沮丧的原因是厨师变了，口味变了。即使是现在，三鲜面条这样的面店也因其电视节目而闻名，它们的流量已经转化为销量。由于功夫难以保证，他们的品味已经下降。

但是我们为什么要在吃鱼的时候关注苏州呢？有一年，我跟随当地人参观了太湖，并在湖边的一家农场餐厅吃了一顿全鱼晚餐。我不是由著名的厨师烹饪，而是依靠天然原料。这种味道真的令人难忘很多年了。太湖作为一个吃鱼的地方很早就出名了。据叶的《吴越春秋》记载，公子光、擅长“烤鱼”，派武士转珠到太湖去学做“烤鱼”，为期三个月。

太湖的“烤鱼”方法与现在在大街小巷吃的“烤鱼”相似:烤鱼烤好后，放在铜锅里煎。这种“油炸”并不是现代烹饪中的油煎，而是将煮好的白肉浸泡在辣酱中调味。湖北曾侯乙墓出土的战国时期的青铜炊具是用来“煎鱼”的。它分为两层:下层是炭火，上层是煎鱼。出土时，上层仍然包含完整的鱼骨头在锅里。

公子光吃“烤鱼”，也不是纯粹为了吃，他与伍子胥合谋，让朱学会了将“烤鱼”给吃，并在“烤鱼”里藏了一把鱼肠剑，端给僚机，而僚机则专注于吃鱼，迅速拔出剑来杀他这听起来有点像荆轲刺杀秦王的故事。荆轲在地图上藏了一把匕首，没能刺杀秦王。然而，皇帝的儿子藏剑，成功地暗杀和成为一个贺绿五暴君在春秋时期。

春秋时期烹调鱼的方法实际上和现在一样。除了“煮鱼”，还有鱼汤和清蒸鱼等。《春秋》中有一个关于蒸鱼的故事，说的是何吕和他的妻子、女儿滕羽一起吃饭。席间，何璐吃了一半清蒸鱼，剩下的一半留给了女儿。结果，滕胤怒不可遏:“国王吃鱼侮辱了我！”自杀的结果这种大脑回路也很难理解。为什么给半条鱼很丢脸？要么是苏州盛产鱼，腾宇想，我是公主，难道我不能吃一条完整的鱼吗？

鲢鱼头

太湖农场餐厅的全鱼宴上，鱼几乎全是全鱼，大多是清蒸的，也有红烧的，桌上摆满了各种锅鱼，我用我对水产品的一点点了解来鉴别，有石头鱼、鲷鱼、河鳗等。，有一条特别大的白水鱼带，“太湖三白”之一

我从来没有见过这么大的白水鱼，可能是因为太湖的水深，这在上海的菜市场是看不到的。乌龟在砂锅里炖，这也是时令。所谓的菜花龟是油菜花季节。海龟从冬眠中醒来，非常美味。

在苏州人眼里，乌龟也是一种鱼，所以整个鱼宴都会有乌龟在苏州，也有一个吃鱼的俗语，那就是甲鱼:“第一个月鱼头薄，第二个月桃花桂鱼肥，第三个月甲鱼补身，第四个月鲥鱼加葱须，第五个月白鱼吃肚，第六个月鲷鱼鲜嫩如鸡，第七个月鳝鱼酱油炖， 第八个月鲷鱼吃肺，第九个月吃鲫鱼肉，第十个月吃草鱼，第十一个月吃鲢鱼头，第十二个月吃鲱鱼尾。“

民间谚语中的月份应该是农历，简单的句子，才是真正的美食味道例如，鲷鱼腹部肥胖，有鱼腥味，背部厚实，不是一种好的河鱼。它很便宜，我不想在工作日吃。然而，我试图在夏天吃它，它很美味，确实与众不同。民间谚语中的大多数鱼以前都被吃过，但是团头鲂从来没有机会品尝它们。苏州木渎有一个著名的巴渝唐菲，叫巴渝唐菲，它用的是肝，它的真名应该是棒棒汤。

巴渝唐菲的名字与民国书法大师、老将于右任有关。据说在1930年秋天，当老谢和他的妻子去参观太湖欣赏广西时，他们在回家的路上经过了杜牧。他去镇上的时嘉餐馆吃饭。这家店专门做了道班肝汤，对老字号的菜肴赞不绝口。它写道:“古老的月桂树遍布世界各地。看着花在太湖中穿梭，我仍然记得回到船上时的杜牧。感谢时嘉·巴·唐菲可能是老陕西人，不懂苏州话，把肝斑误认为“巴渝非”我从未见过斑点鱼或河豚与互联网百科全书花斑鱼，有这样一个条目，说花斑鱼是俗称“黑鱼”，以身体上的黑色斑块命名

“蛇头”太常见了，通常是煮汤，没听说过有人吃蛇肝，还是苏州人更喜欢不同的？我继续寻找河豚，发现河豚是一种类似河豚的鱼。它可以像漂浮在水面上的球一样膨胀。《铮铮铜书》记载“腹直鱼形似河豚，但很小，背部有斑点，无鳞，尾巴不一致，腹部有白色刺。”这个习俗被改为“巴渝”“这看起来有点像，河豚的特点是肝美，河豚喜欢河豚，所以也吃肝

在王贵姑苏直，河豚是斑点鱼，和河豚归为一类:“斑点鱼很小，像河豚一样，味道醇厚“河豚的内脏是有毒的，而且河豚生长在内陆河流中，内脏是无毒的，所以苏州人吃河豚《绥远美食录》记载了

点肝汤的做法:“点鱼最嫩去皮去脏，分成肝和肉，用鸡汤煨，加入3份酒、2份水和1份秋油。烹饪时加入一大碗姜汁和葱，去除鱼腥味。“

据说寒露过后，河豚变胖了，需要肝脏来制造然而，当我在春天吃了整个鱼宴时，我甚至不想见到河豚。我看见桌子上有几只蒸河豚。我也没看见他们。我问商店那是哪种鱼，模糊地听着河豚的声音。当我再次看它的时候，我发现盘子里还有几块白色的“肉”。它尝起来又肥又嫩，明显是肝味，没有鱼腥味。看起来，河豚在品尝了这种鱼之后，也是江南鱼种生动活泼的气质。刚从湖里捞出的新鲜鱼比所有人工调理和加工的都要好。春天的河豚似乎是最好的