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中国酒文化源远流长，酿酒工艺复杂。不同工艺生产的酒味道也很不一样。如果你想知道沙司酒，你一定不要错过这句话:坤沙，破沙，翻沙，窜沙。乍看之下，这几个字肯定会让饮酒者感到困惑，sha。沙子？这到底是什么？酿酒和沙子有什么关系？别担心，这里的“沙”不是我们常说的沙，而是高粱，其中最著名的是仁怀生产的“红缨”高粱因为它很小，颜色为红色，所以被称为“沙子”所谓的坤沙、翻沙和碎沙是处理谷物的形容词。今天，让我们来谈谈酱香型白酒，包括坤沙，磨砂酒和碎沙酒。这是三种主要的酱香型白酒。对于其他风味的酒没有这样的说法。了解这些技巧后，你就会知道什么是真正好的酱酒。
正宗酱香型白酒技术-坤沙
“坤沙酒”又称“昆子酒”和“铁砂酒”，常被称为正宗酱香型白酒。其中，昆的意思是“完整”，意思是完整的高粱。茅台镇在当地也被称为“打种子”。在坤沙葡萄酒的生产过程中，原料仍将保持20%左右的破碎率，并非所有原料都完好无损，因为只有破碎后才能更好地推动发酵。坤沙工艺是酿造酱香型白酒的最佳工艺。坤沙过程需要九次烹饪、八次发酵、七次取酒和两次加料。整个酿造周期持续一年。取出七次的葡萄酒必须储存三年以上才能成为基酒，然后混合。著名的天妃茅台采用了这一技术。
酱香型白酒碎沙
碎沙的快速处理是指高粱碎沙，是指将原料100%粉碎并磨成粉末碎沙酒生产过程相对较快，周期相对较短，出酒率较高。一般来说，谷物中的酒是在烘烤两三次后取出的。酒体质量的缺点是，与传统的酱香味相比，味道要淡得多，酒体具有单一的层次感。在白酒中，酱香型白酒最耐贮存，甚至在时间的作用下会变成液体黄金。然而，酱香型白酒中的纯碎沙酒经过多年贮存后，风味几乎没有改善。
借用鸡蛋生产的巧妙工艺——翻沙
利用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，添加一些新高粱和新曲药酿造而成“凡沙酒”生产周期短，出酒率高，质量差。这种酒只比酒有一点点酱味，本身没有多少经济价值。同时，如果过程没有得到很好的控制，将会有苦味，糊状和其他邪恶的混合味道。一些品牌的低端葡萄酒实际上是利用这种劣质技术
来挂羊头和卖狗肉——沙莎
。这种酒也被称为shasha
。它使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟和食用酒精的蒸馏产物。产品质量差，成本低。市场上出售的几元至20元的酱香型白酒，基本上都是这种产品。自酱香型白酒国家标准出台以来，用这种方法酿造的白酒已不符合酱香型白酒的标准。看到这里，我相信大家都已经明白了酱香型白酒的各种技术之间的区别。你可以在网上看到，宝友的酱香型白酒9.9元，或者10元一瓶的酱香型白酒，基本上是用串沙工艺酿造的。
如果您想问哪种工艺生产最高品质的葡萄酒？这一定是一艘坤沙飞船！并非所有制造商都能酿造坤沙葡萄酒。坤沙技术酿造的酒是众所周知的然而，并不是所有的制造商都能采用这种工艺。有两个主要原因。首先，有一种只有在茅台镇才有的特殊工艺。茅台镇是酿造坤沙葡萄酒必不可少的地方，因为酿造用的粮食只能在茅台镇生产。因为坤沙过程需要反复发酵，普通高粱根本负担不起这样的提取。最多五次蒸馏不能再使用然而，茅台当地的红缨糯高粱体积小而结实，能经受反复发酵。此外，它还富含2%-2.5%的单宁，经过特殊发酵，可产生儿茶素、香草醛、阿魏酸等正宗酱香型葡萄酒香气的前体物质。其次，高成本降低了利润。坤沙工艺有一个特殊的关键步骤，就是将上一轮的蒸馏酒倒回酒糟中再次发酵，以提高下一轮的酒的质量。但是，这种做法会降低白酒的产量，从而进一步降低酱香型白酒的产量，而酱香型白酒的出酒率并不高。低产量和长周期导致大多数葡萄酒厂对坤沙工艺望而却步，而只有少数葡萄酒厂一直坚持真正的坤沙工艺。在
酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，其次是碎砂工艺，翻砂工艺较差，串砂工艺最差碎沙、翻沙和坤沙的区别很简单，坤沙是一个完整的过程，而碎沙是一个简化的过程，翻沙是一个虚假的过程。坤沙>碎沙<翻沙<细沙茅台酒不再是唯一的好酒。有许多真正负担得起的葡萄酒。关键是人们没有好的渠道找到他们。我希望葡萄酒爱好者能尽快找到自己的渠道并安顿下来。他们会远离假酒和劣酒，喝好酒。在喝酒的同时，他们也会好好照顾自己的健康。
这篇文章来自周酱香型白酒(MTJ235)
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