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无论在哪里，餐饮必须首先注意是否有“好水”一旦没有好的水源，不难想象可以准备什么样的食物。不幸的是，据说巴黎缺少这样的“好水”——北大庐山人(日本)
说这句话的人叫北大庐山人。他是20世纪日本著名的美食家和全能艺术家。72岁时，他被评为“日本重要的无形文化财富”的国宝北大庐山人崇尚自然，追求优雅美丽的生活，并将这一理念贯彻到饮食领域。在日本，他已经成为烹饪的同义词作为一名国宝级美食家，
一生中吃了这么多美味的食物。除了茶道美食，他还去过美国、英国、法国、德国、意大利、朝鲜等中等国家进行食品考察。用他自己的话来说，“70年不间断地沉浸在美食生活中，结果确实与众不同，有一种感觉就像走到了尽头，吃到了所有的第一顿美味的东西，在这个领域真正实现了自由“
就是这样一个人，他已经埋头于食物中70年了。当人们问他食物的主要成分是什么时，他给出了一个简单的答案，一个词——“水”
"无论在哪里，餐饮必须首先注意是否有好水当一些人看到北大的乳山人说巴黎缺少好的烹饪用水时，他们可能会感到困惑。法国菜显然是世界闻名的？
背后的原因也源于法国菜和日本菜在烹饪方法上的差异。法国菜通常含有丰富的风味成分，如黄油和香料，而且需要很长时间来炖，所以使用硬水，如家用自来水没关系，这不会影响它的味道。
和以海鲜为基础的日本配料更真实，不使用大量黄油和香料来掩盖配料本身的味道。因此，在制作日本汤料时，对水的要求相对较高，必须使用软水。
硬水是指含有更多可溶性钙和镁化合物的水用于泡茶时，茶的表面会出现一层“水皮”，茶的清香味会大大降低。科学实验证明，饮用水硬度越高，人群中高血压、心脏病、脑血管疾病、肾结石等疾病的发病率越高。
软水是指不含或含有较难溶解的钙和镁化合物的水天然软水一般指河水、河水和淡水湖水。软水茶叶保留了茶叶的清香软水也适用于烹饪海鲜和其他食物材料，充分保持食物材料的原始味道和新鲜度。
"汤必须是软水半个多世纪后，日本厨师田中裕仁也给出了与北大路庐山人相同的烹饪观点年轻时，信田广久在法国巴黎学习烹饪，然后回到日本，在日本著名厨师山下广久手下工作。2004年，新田余杭经营的日本餐厅“神田”开业，连续9年被授予东京米其林三星餐厅荣誉。
当裕仁天皇在巴黎时，他注意到尽管所有的配料看起来都和日本的一样，但味道和口感却不同。所以他试图改变烹饪用水。在那之前，他觉得到处的水都是一样的，没有区别，所以他一直用自来水。然而，他对巴黎自来水做成的日本汤的味道感到失望换水后，神田惊喜地发现，当汤在当地的温泉里煮沸时，鲣鱼汤的味道立刻就出来了。这种温泉水是软水，质量与日本的自来水相似。软水有什么作用？以栗子为例。制作海带汤时，在原料熟化时间相同的前提下，用软水煮的汤比用硬水煮的汤更香，味道更好。信田宇星年轻时喜欢超现实主义画家夏加尔和野兽派创始人马蒂斯的油画，所以他去法国学习烹饪和美学。中年的神田更喜欢日本绘画，尤其是构图简单、风格简单的绘画，如水墨画。他把法国汤和日本汤的区别比作“油画和水墨画的区别”日本料理底汤“汁”的主要成分是水，其中90%添加了一点干鲣鱼和海带的美味和香味。法国小牛肉汤|富含胶质和蛋白质。它不是纯液体，而是液体固体物质的集合。一旦冷却，小牛肉汤就凝固成肉冻
与小牛汤相比，日本底汤是水基的，有淡淡的香气和味道，给人一种淡泊的味道，需要用心去体会。
日式锅底汤给田琛宇星一种感觉，就像一个画家在轻松地画出意境深远的水墨山水时，想着在哪里多留白一样。
“白宇之美”——这是著名厨师安田对日本锅底汤的行为所总结的美学观点，而这背后的点睛之笔是制作锅底汤的一瓶好水。
果汁| だ日本汤，由干鲣鱼、海带和优质软水制成的汤
吸水|かかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかか1230多岁时，神田在日本德岛县的一家餐馆工作。他看到餐厅吧台后面的壁龛里放着一块薄木板，上面写着“真正的味道只有淡淡的”
这句话来自中国著名的作品《菜根潭》，意思是真正持久美味的食物来自于新鲜和朴素的食物。
日本料理一直在寻找一种不无聊的食物味道，这种味道的终点是“清淡”对“光”的追求是日本料理的哲学。
日本领先的茶道美食完美体现了“真正的味道是清淡”的烹饪理念当客人举起汤碗时，会建议他们先放下筷子，冷静下来，用嘴和鼻腔来品尝汤碗的味道和味道，探索清淡可口的快乐。要求客人全心全意地投入食物就像有人在对你耳语。只要这一步完成了，客人的口味就会大不相同。
这正是日本茶道精神的体现——自然地将自己的心态融入茶中，主动接近食物，用心寻找食物的美这背后的最后一笔仍然是一瓶好水。
水中之宝，发现白云石山的秘密
白云石|白云石天然水来自意大利弗利里地区的白云质自然公园，那里的白云石山被列入联合国世界遗产名录
白云石水源位于海拔3000多米的山峰之间这个地区的山谷在10，000多年前的冰河时期在大部分地区形成了冰川，并且一直保持至今。其含水层的景色特别壮观。最初相连的岩石被冰川一分为二，水从几米外的古代悬崖涌出。在这样一个又深又冷又安静的发源地，冰和雪永远冻结在山峰之间，水在深渊中奔腾咆哮，冰布在悬崖上悬挂摇晃，给人以无尽的自然奇观。
的水滴在海拔2700米的白云岩之间缓慢过滤，在山脚下形成一个巨大的、未受污染的古老含水层，自然呈弱碱性水，恒温7-8℃白云石水在原产国被注满，然后离开工厂，完美地保持了她清淡的水质。
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