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让我们考虑一些周期性问题
从2019年到2020年，餐饮业真的发生了变化吗？在
疫情前后，餐饮业有什么实质性的变化吗？
从微观角度来看，2018年至2019年，餐饮业是否发生了根本性变化？
从宏观上看，从秦朝到清朝，从民国到现在，餐饮业是否发生了根本性的变化？
许多人可能认为自古以来餐饮业有三大变化。一个是食物种类/烹饪技巧的逐步升级，另一个是世界级菜肴在同一物理空间的同地竞争(例如，在上海，我们可以吃到全国乃至全世界的正宗和创新菜肴，这在中华民国以前是没有的，一些创新和综合菜系甚至在十年前也没有出现过)。第三是通过互联网和其他工具改善餐饮业而形成的结构迭代。
我们可以称这三个变化为文明发展中不可避免的变化。然而，在时间周期之前，几乎所有明显的不可避免的变化都不值得讲话，甚至根本的变化。
在筷子戏中认为，无论哪个朝代，顾客只为美味的食物付费，只为好的产品付费，只为用餐体验付费。过去是这种情况，2020年仍然是同样的逻辑例如，一道菜非常难吃，即使服务非常好，卫生非常好，阿清王朝的顾客觉得这道菜不令人满意，他也不会付钱。即使00后他吃了这么难吃的菜，他也不能给出五星级的好评。
仅从顾客体验和需求的角度来看，餐饮业自古以来在本质上就很难升级。也就是说，无论这种流行病会给餐饮业带来什么样的认知提升，当它降临时，餐饮人员也必须从餐饮业的本质出发。
1)，一些老板倾向于把餐馆变成公司/平台。
最流行的定义是一个可以买卖、透明、开放和管理的组织。我国餐饮业的公司化基本上是从互联网时代风险投资的进入开始的。基于数据的透明度，餐饮商店已经成为一个可以买卖和交易的“大产品”。根据公司的逻辑，餐饮商店的大老板/创始人可以被“取代”
由于餐厅可以公司化，餐厅的产品、产品的销售渠道以及产品的组合都可以“公司化”
随着这种思维的转变，在公司的思维下，餐厅的管理行为得到了提升。例如，明确文件的设计不是为了满足顾客的需求，而是为了使餐厅在市场公共关系方面做透明和公开的管理，同时顺便满足顾客的需求。
以产品迭代加速、厨房功能分离、供应链主推和预制产品销售，包括随后的现场交付、零售开发、餐馆增加零售产品领域等。，所有这些都是公司的思维给餐饮业带来的变化。
2)，公司思维与餐饮思维之间的互动和相互促进
当公司思维正在大力改革餐饮业并有实际案例时，餐饮本身的特点也在一定程度上得到了提升，甚至有一小部分已经发生了结构性整合
以包子店为例。在传统模式下，包子店的老板通常只在清晨制作包子，而制作区域通常只在看不见的半封闭式厨房里。当顾客买包子时，他们只能看到蒸包子的过程，却看不到制作包子的过程。我们称之为a店
包子专卖店更放心。他们从总部/工厂取走货物，节省了生产过程。商店只需要有冰柜来存放冷冻的包子。我们称之为商店b
此时，无论顾客是从甲店还是乙店购买产品，他们只看到蒸馒头的过程。相比之下，b店比a店更省事，生产更稳定的产品，老板有更多的时间。此时，如果你是一名企业家，你会选择哪种模式？我们看到大多数人选择了B店模式。
，然而，更多的人选择了商店b，那么商店a消失了吗？不
在一个偶然的场合，A店人手不足，所以在厨房做馒头的过程不得不转移到外面。当时，顾客看到A店正在现场做馒头，所以大家都去了A店
基于商店a的特性，商店b也已经过优化。总部不会分发成品馒头，而是会培训店员，并将最终馒头的制作过程推到前台。
3)，在流行的情况下，谁在企业思维和餐饮思维中更受青睐？
餐饮店在疫情下的抗风险能力可以概括为几个关键词:运气、灵活性、多样化、口碑等。
运气指的是地理位置和类别选择。我们在风景区看到一些餐馆，它们最早是关闭的。即使在疫情的中后期，他们甚至不能运送食物。它还包括类别问题，如游戏和游戏类商店的混乱，以及普通的面食和快餐，这些在流行期间并不“受欢迎”。
的灵活性来自商店产品的改进或拆分组合能力等。过程越长，商店可以灵活分割的内容就越多。流程越短，商店越不可能灵活拆分。例如，如果一家包子店加入，它得到的是成品包子，那么可拆卸的过程是考虑是否出售冷冻包子清单。
是灵活性的一部分，有必要提及组织的作用。例如，特许经营者可以出售冷冻馒头，这是供应链的优势。对于传统的馒头店来说，无论过程有多长，这种店都没有品牌力量和组织优势。这家商店既不能卖面粉也不能卖肉馅，甚至速冻馒头也不方便卖。对于这样的商店，零售加工是一个主要的缺点
因此，就灵活性而言，长期的技术流程需要与组织力量等相结合。例如，梅州的东坡公司和西贝公司等企业可以将粒度和可能性分成非常细的粒度和可能性，这些粒度和可能性可以从配料到半成品再到成品等进行销售。
多元化的前提是灵活性改革。凭借产品和品牌功能的灵活性，商店可以在渠道上获得多样化的收入。例如，通过拆分，可以知道XX产品可以现场销售，XX产品可以在外卖平台上销售，XX产品可以在电子商务零售中销售，等等。许多
的案例也表明，仅仅通过现场直播带来销售并不是一个大满贯。这些都是基于平时积累的声誉和品牌影响力。
有些品牌也很聪明。如果平时没有口碑，那么流行时期就是建立口碑的最佳时机。
4)当心“流行病的后遗症”
最近，每个人都看到口罩销售的急剧增加。许多一度滞销的面具经销商在一月份实现了数千倍的订单激增。
看到了这样的市场机会，有人想，你想开一家面膜厂吗？你想快点进货吗？这是典型的“流行病后遗症”
“流行病后遗症”是指由流行病所推动的大部分形式，其生命力仅限于流行期。换句话说，如果餐饮业认为直播和零售改革是疫情期间的重要事件，它也会在疫情后大力实施，这也是“疫情的后遗症”。
综上所述，不具备灵活性、多样性、口碑、供应链授权和组织力量的餐厅仍然是最实际的，要诚实地回归餐饮的本质，思考如何更好地服务顾客
5)，从食品和饮料的性质来看，流行后商店应该做什么改进？
在流行期间，食客应该调整他们的方向。疫情过后，食客也应该考虑未来，等待大厅里的食物恢复正常，不要建议食客回到最古老的道路。旧路容易走，但忘记伤疤和痛苦很容易。
①业务改革:不要让顾客认为商店的钱太多，让
湾仔码头的外卖店做不到。有一个很大的原因:顾客认为老板的钱太好赚了(只是猜测，不是绝对的)
例如，任何人都可以撕开速冻水饺的包装，煮熟后分发。
为什么餐厅需要隐藏厨房？只是不要让顾客看到他们的钱太多，赚不到。
撕开烹饪袋，倒在米饭上。这种行为可以在便利店完成，顾客可以在自己家里完成。你为什么一定要去餐馆？
有两个问题:第一，没有手艺也没有手艺，第二，它不好吃这两个问题不谋而合，自然不符合餐饮业的性质。
编辑
为什么潮汕牛肉火锅现在在党明地区切牛肉很受顾客欢迎？清洁、卫生和新鲜是一方面，主要原因是顾客认为吃这种牛肉真的不容易，而且真的很美味。
为什么有些饺子店会在门口包饺子给顾客看？不仅员工短缺，老板还告诉顾客，“看，我注意赚钱，而且我有技能。”“
工艺流程越长，商店就越灵活、越有活力。与此同时，操作人员工作越努力，他们就越能测试自己的技能。基于此，顾客更愿意为这样的餐馆赚钱。
PS:如果商店真的盈利，一点也不难，而且根本不需要任何工艺，那就瞒着顾客(向吉野学习，但不要在顾客面前切烹饪袋)
②利润改革:不要让餐馆阻碍商店的利润模式。
店的产品非常好，也有零售属性。此外，品牌在供应链和品牌声誉方面具有优势。有了足够的员工，为什么不开发更多的盈利模式呢？
例如，椰子鸡餐馆里的鸡肉质量确实很高，而且也是从其他地方空运过来的。利用商店作为零售渠道在外卖和其他平台上销售鸡肉不是一个问题吗？现场销售椰子，然后从流通区发货，这不是一个问题吗？
如果可能，不要让内部食物和外卖食物限制商店的其他盈利可能性。这是流行病教给餐饮人员的最基本的事实。前提是:商店有能力在这一领域进行利润改革。
③口碑改革:顾客为王，员工为王，制度为王都有缺陷。只有品牌才是王。
客户是国王的弱势员工，员工是国王的弱势客户，系统是国王的弱势口碑(弱势指劣势)我们看到客户在移动，员工在不断更新，系统也在不断改革。如果只有一个常数，那就是品牌。
品牌经久不衰，因此客户和员工可以信赖它。
例如，从表面上看，海底捞视服务为王/顾客为王。事实上，一切都由品牌主导。市场不仅记得海底捞的服务，还记得海底捞三个字的影响。
一般来说，这种流行病最终会过去的。这场流行病带来的教育和改革最终将成为伤疤。伤疤会脱落并长出新肉。这种流行病将会消退，并在市场上留下一个真正的强者。
这给商店带来的想法是:不要看短期事实，只注意长期行为，商店将永远存在。商店的产品在变，商店的盈利模式在变，商店接待的顾客也在变。就连员工、系统和经理都在改变。唯一不变的是品牌。
无论是封建时代的皇族御厨还是路边摊的小店，餐饮品牌只有一个核心，那就是保持良好的产品工艺和照顾好顾客的需求。
这是餐饮业的精髓。过去没有变，现在也一样。
